<a name="top"></a>Valor nutritivo da biomassa de células íntegras, do autolisado e do extrato de levedura originária de cervejaria

Abstract

Esta pesquisa teve como principal objetivo verificar a capacidade da levedura e seus derivados, autolisado e extrato, em manter o crescimento de ratos recém-desmamados, quando usados em substituição parcial a uma dieta-padrão ideal. Usou-se substituição de 10, 20 ou 30% da dieta-padrão recomendada pelo American Institute of Nutrition -- 93G, por uma mistura (amido de milho + produto de levedura + óleo de soja), mantendo as dietas modificadas isoprotéicas (20% proteína) e isocalóricas. Com as substituições, os produtos de levedura participaram das dietas nas concentrações de 4, 8 ou 12%, respectivamente. As dietas substituídas, contendo diferentes proporções de produtos de levedura, provocaram crescimento dos ratos igual ou superior ao da dieta-padrão. O ritmo de crescimento foi proporcional ao aumento da participação dos produtos de levedura. Os índices séricos de ácido úrico, uréia e atividade de transaminases não revelaram sintomas de intoxicação pelo uso dos produtos de levedura.

Chemical and Biological Treatment in bulky for Ruminants

“…Para isso são empregadas diferentes técnicas com a finalidade de se obter o produto final desejado (Vilela et al, 2000). Destaca-se ainda, dentre os microrganismos, como produtores de proteínas, podendo ser utilizadas na nutrição humana, não apenas como fonte protéica como também devido a teores adequados de vitaminas do complexo B; apresenta em termos de digestibilidade e valor biológico, em torno de 87%.…”

Caracterização química do autolisado de levedura de alambique e avaliação da aceitabilidade do pão de queijo adicionado do autolisado desidratado

“…Pela Tabela 1, que mostra a composição centesimal do autolisado de levedura proveniente de cachaça de alambique desidratada em secador de bandeja a 70°C, observa-se que o teor de proteína encontrado foi de 24,7%, valor inferior ao indicado na literatura para a levedura de destilaria de álcool etílico e para cervejaria, que apresentou o maior teor proteico 9,20 .…”

“…Alguns autores mostraram conteúdo de proteína para o autolisado de aproximadamente 45% seca em spray dryer 11,20 .…”

“…O conteúdo de lipídeos encontrado na levedura de cachaça de alambique foi de 1,2% para célula autolisada, valor próximo ao descrito na literatura para levedura de destilaria de álcool etílico 9,10,17 , e inferior à levedura proveniente de cervejaria 11,20,27,28 .…”

“…A quantidade de cinzas encontrada para o autolisado da levedura de cachaça de alambique foi semelhante à encontrada para autolisado da levedura de destilaria de álcool etílico 9,10,17 , enquanto a levedura de cervejaria 11,20 mostrou conteúdo de cinzas superior.…”