2010
DOI: 10.1590/s1415-43662010000900012
|View full text |Cite
|
Sign up to set email alerts
|

Abstract: RESUMOEste trabalho tem, como objetivo, comparar concentrados protéicos de folhas de mandioca produzidos por diferentes métodos e propor procedimento de obtenção com maior rendimento, conteúdo e recuperação protéica, menor teor de taninos e cor mais clara. Concentrados protéicos foram obtidos por coagulação ácida (pH = 5), termocoagulação ácida (pH = 4 e a temepratura 85 e 50°C), coagulação em 30% etanol e termocoagulação (60°C). Foram determinados nos concentrados protéicos e nas folhas umidade, proteína, tan… Show more

Help me understand this report

Search citation statements

Order By: Relevance

Paper Sections

Select...
5

Citation Types

0
7
0
8

Year Published

2012
2012
2019
2019

Publication Types

Select...
6

Relationship

0
6

Authors

Journals

citations
Cited by 8 publications
(15 citation statements)
references
References 12 publications
0
7
0
8
Order By: Relevance
“…The obtention of leaf protein concentrate (LPC) allows the use of leaf protein as food containing low fiber content and improved nutritional quality (MODESTI et al, 2007;TEO et al, 2010). According to FASUYI & ALETOR (2005), the cassava leaf protein concentrate has reasonable amount of essential amino acids and, due to its high content of lysine, could supplement foods that have this amino acid deficiency, such as cereals.…”
Section: Introductionmentioning
confidence: 99%
See 1 more Smart Citation
“…The obtention of leaf protein concentrate (LPC) allows the use of leaf protein as food containing low fiber content and improved nutritional quality (MODESTI et al, 2007;TEO et al, 2010). According to FASUYI & ALETOR (2005), the cassava leaf protein concentrate has reasonable amount of essential amino acids and, due to its high content of lysine, could supplement foods that have this amino acid deficiency, such as cereals.…”
Section: Introductionmentioning
confidence: 99%
“…Subsequently, the green juice, which contains the soluble components of the cells, is subjected to a process that promotes the precipitation of proteins which can be obtained via isoelectric precipitation (pH variation action), thermocoagulation (temperature action), by autocoagulation (fermentation), flocculation, ultrafiltration or extraction with organic solvents such as ethanol, butanol, acetone and ether (MODESTI et al, 2007;DEWAN et al, 2007;TEO et al, 2010).…”
Section: Introductionmentioning
confidence: 99%
“…Porém, seu consumo direto fica limitado pela presença de agentes tóxicos e antinutricionais, como polifenóis (taninos), inibidores da tripsina, saponina, hemaglutinina e cianeto, necessitando passar por processos que reduzam sua concentração, além de reduzir a parte fibrosa, que não é digerida por humanos e animais monogástricos (MELO et al, 2007;MODESTI et al, 2007;WOBETO et al, 2007;TEO et al, 2010).…”
Section: Introductionunclassified
“…Esses CPFM tem se mostrado adequado como ingrediente funcional na aplicação de diversos alimentos, apresentando baixo teor de fibras e teores de proteína, na base seca, na faixa de 30% (LEONEL, 2001;CEREDA;VILPOUX, 2003;MODESTI et al, 2007;TEO et al, 2010). Segundo Fasuyi e Aletor (2005), o concentrado protéico de folha de mandioca possui quantidade razoável de aminoácidos essenciais e, devido ao seu alto conteúdo em lisina, poderia suplementar alimentos que possuem deficiência nesse aminoácido, como os cereais.…”
Section: Introductionunclassified
See 1 more Smart Citation