Características físicas e químicas de grãos verdes de linhagens e cultivares de feijão caupi para processamento tipo conserva

Lima, Eliza Dorotea Pozzobon de A.; Jerônimo, E. de S.; Lima, Carlos Alberto; Gondim, Perla J. de S.; Aldrigue, Mauro Luiz; Cavalcante, Lourival Ferreira

doi:10.1590/s1415-43662003000100021

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“…Alguns trabalhos têm avaliado a resposta produtiva do feijão verde em ambas as condições de cultivo Rocha et al, 2012;Silva et al, 2013). Os esforços para o melhoramento do feijão-caupi têm sido concentrados no estudo de parâmetros genéticos de caracteres mais relacionados ao mercado de vagens e grãos verdes, como: comprimento de vagem, tamanho de grão, índice de grãos, facilidade de debulha da vagem, produtividade de vagens e de grãos (Andrade et al, 2010;Rocha et al, 2012;Silva et al, 2013), qualidade nutricional e culinária do grão (Benevides et al, 2013) e processamento pós colheita do grão (Furtunato et al, 2000;Lima et al, 2000Lima et al, , 2003Benevides et al, 2013).…”

Section: Introductionunclassified

Potencial de genótipos de feijão-caupi para o mercado de vagens e grãos verdes

Sousa

Rocha

Damasceno‐Silva

et al. 2015

Pesq. agropec. bras.

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Resumo -O objetivo deste trabalho foi avaliar a variabilidade de genótipos de feijão-caupi e selecionar aqueles com potencial para o mercado de vagens e grãos verdes. Em 2012, foram avaliados 16 genótipos em dois experimentos (sequeiro e irrigado), em delineamento de blocos ao acaso, com quatro repetições. Foram avaliados os caracteres: número de dias para o início da floração, comprimento de vagem verde, número de grãos por vagem verde, massa de cem grãos verdes, produtividade de vagens verdes, produtividade de grãos verdes e índice de grãos verdes. A maioria dos caracteres apresentou diferenças quanto ao ambiente de cultivo, mas a resposta dos genótipos às variações ambientais foi similar. Os genótipos, sob irrigação, apresentaram produtividade de vagens e grãos verdes similar à das testemunhas. A cultivar Azulão-MS, em sequeiro, apresentou alto potencial para a produção de vagens verdes, no entanto, com baixa relação grão verde/vagem verde. A cultivar BRS Tumucumaque apresenta potencial para a produtividade de grãos verdes em sequeiro, enquanto a linhagem MNC00-595F-27 produz mais em condições de irrigação.Termos para indexação: Vigna unguiculata, feijão verde, irrigação, sequeiro. Potential of genotypes for fresh pod and fresh-shelled cowpea marketAbstract -The objective of this work was to evaluate the variability of cowpea genotypes and to select those with potential for fresh pod and fresh-shelled cowpea market. In 2012, 16 genotypes were evaluated in two experiments (rainfed and irrigated), which were conducted in a randomized complete block design with four replicates. The following traits were evaluated: number of days for flowering start, fresh pod length, number of seed per fresh pod, weight of hundred fresh grains, fresh pod yield, fresh grain yield, and fresh grain index. Most of the traits showed differences according to the growth environment, but the response of genotypes to environmental variations was similar. Genotypes under irrigation conditions showed fresh pod and seed yield similar to the ones of the checks. The Azulão-MS cultivar under rainfed conditions showed a high potential for fresh pod yield, however, it had a low relationship fresh-shelled seed/fresh pod. The BRS Tumucumaque cultivar has potential for fresh seed yield under rainfed conditions, while the MNC00-595F-27 line is more productive under irrigation.

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Section: Introductionunclassified

Potencial de genótipos de feijão-caupi para o mercado de vagens e grãos verdes

Sousa

Rocha

Damasceno‐Silva

et al. 2015

Pesq. agropec. bras.

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“…Este valor médio foi semelhante aos obtidos no processamento de conservas de 10 linhagens de feijão de praia (93%) elaborados por Lima et al (2003) em que o conteúdo médio de proteína nos grãos frescos variou entre 23,16 e 31,30% enquanto nos grãos processados este mesmo conteúdo variou entre 22 e 27,10%.…”

Section: Resultsunclassified

“…O palmito recebeu um segundo desbaste para retirada das bainhas restantes e uma lavagem. A sanitização em todos os vegetais foi realizada por imersão em solução de hipoclorito de sódio a 200 ppm por 15 min (Lund et al, 2005); em seguida, os vegetais foram preparados para elaboração da conserva. As abóboras foram submetidas a cortes em fatias longitudinais de 3 cm de largura, as sementes removidas e em seguida descascadas sendo as fatias seccionadas em pedaços uniformes de 1 cm 3 .…”

Section: Methodsunclassified

Salada em conserva elaborada com hortaliças regionais amazônicas

Araújo¹,

Chaar²,

Marques

2014

Rev. bras. eng. agríc. ambient.

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R E S U M ONo Amazonas existe uma grande região produtora de hortaliças com alto potencial de industrialização a qual, devido a problemas na cadeia produtiva, tem sofrido perdas dessa matéria-prima, em grande escala. Objetivou-se, neste estudo, avaliar a qualidade, aceitabilidade e viabilidade de comercialização de um produto em conserva elaborado com hortaliças amazônicas. A salada em conserva foi elaborada com abóbora, feijão de praia, macaxeira, maxixe e palmito de pupunheira, procedendo-se às etapas de limpeza, sanitização, corte e descascamento. Realizaram-se análises químicas, peso bruto, líquido e drenado, pH, vácuo, avaliação microbiológica, avaliação sensorial quanto ao sabor, aparência, textura e aceitabilidade. A salada em conserva demonstrou ser um produto seguro para o consumo atendendo à legislação vigente e aos padrões microbiológicos. Não se verificaram perdas significativas nos constituintes nutricionais, obtendo-se uma salada em conserva com valor calórico reduzido (50,33 kcal 100g -1 ) e teor médio de proteínas de 11,50 g 100g -1. As características sensoriais e a aceitabilidade da salada em conserva foram semelhantes às do produto industrializado sendo também um produto competitivo e viável para comercialização, valorizando os produtos regionais. Canned salad prepared with regional Amazonian vegetables A B S T R A C TIn the Amazon there is a great region producer of vegetables with high potential for industrialization, but due to problems in the supply chain it has suffered losses of this raw material on a large scale. The objective of this study was to evaluate the quality, acceptability and feasibility of marketing of a product made with Amazon vegetables. The canned salad was made with pumpkin, cowpea, cassava, cucumber and peach palm, preceeding up the steps of cleaning, sanitizing, cutting and stripping. The chemical analysis, gross, net and drained weight, pH, vacuum, microbiological evaluation, sensory evaluation for flavor, appearance and texture and acceptability were performed. The canned salad pickle proved a safe product for consumption, given the current legislation and microbiological standards. There was no significant losses in nutritional constituents, and a canned salad with reduced calories (50.33 kcal 100g . The sensory characteristics and acceptability of pickle salad were similar to industrial product and is also a competitive product and viable for commercialization, enhancing the value of the local products. 2013 ISSN 1807 -1929 v.18, n.5, p.527-532, 2014 Introdução A comercialização de vegetais processados, frutas ou legumes, vêm aumentando no mercado brasileiro visto que os consumidores buscam cada vez mais produtos prontos para o consumo devido à praticidade e conveniência encontrada nesses alimentos (SEBRAE, 2014). Neste cenário, o consumo de conservas vegetais industrializadas pode ter grande potencial no Município de Manaus, que concentra quase a metade da população do Amazonas. Atualmente, no Estado do Amazonas os produtos à base de vegetais em conserva q...

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“…O grão do feijão-caupi, Vigna unguiculata ( L ) Walp., representa uma importante fonte de proteínas, calorias, vitaminas e minerais para dieta básica de parte da população da África, Brasil e Índia (NG, 1990;PEDALINO et al, 1992;OLUWATO SIN, 1998). No Brasil é cultivado, principalmente, nas regiões Norte e Nordeste, constituindo-se na principal fonte de proteína vegetal (BERGMAN et al, 1996).…”

Section: Introductionunclassified

Características morfológicas e físicas de grãos secos e hidratados de cinco cultivares de feijão-caupi

Campos¹,

Alves²,

Uchôa³

et al. 2010

AGRO@MBIENTE

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Resumo -O feijão-caupi, conhecido no estado de Roraima como feijão regional, é o mais consumido e cultivado pelo pequeno produtor como cultura de subsistência com baixo nível tecnológico. Esta pesquisa foi desenvolvida no Centro de Ciências Agrárias da UFRR, no ano de 2007, e teve por objetivo avaliar a caracterização morfológica de grãos secos e embebidos em água e a determinação da capacidade de hidratação dos grãos de cinco cultivares de feijão-caupi colhidos de plantios realizados em Boa Vista, Roraima. Avaliou-se os grãos das cultivares pertencentes a coleção de germoplasma do Departamento de Fitotecnia da UFRR (Pretinho Precoce 1, UFRR Grão Ve r de) e das cultivares BRS Mazagão, BRS Guariba e BRS Novaera, recomendadas pela EMBRAPA para cultivo no estado de Roraima. Os grãos destas cultivares foram analisados secos e hidratados medindose o comprimento, largura e espessura, defi nindo a forma e o grau de achatamento dos grãos. Fez-se também a análise da capacidade de absorção de água (capacidade de hidratação -tempo e quantidade de água absorvida) dos grãos. Concluiu-se que o comprimento do grão do feijão-caupi é a característica que mais foi afetada pela hidratação, apresentando maior aumento quando o grão é hidratado. A hidratação por vinte horas dos grãos das cinco cultivares de feijão-caupi dobrou a sua massa. A cultivar BRS Mazagão foi a única a dobrar a massa dos grãos secos antes de duas horas de hidratação e a cultivar UFRR Grão Ve r de não apresenta boa capacidade de absorção de água, necessitando mais de cinco horas de hidratação para dobrar a sua massa. Palavras-chave -Vigna unguiculata. Absorção de água. Tamanho de grão.Abstract -The cowpea, known in the State of Roraima as regional bean, is the most consumed and cultivated by the small producer as a low technological level culture. This research was done at the Centro de Ciências Agrárias -Universidade Federal de Roraima (UFRR), in 2007. The objectives were the evaluation of the morphological features of the dry and wet beans, and the determination of the hydration capacity of the fi ve varieties of beans obtained from planted areas in the Boa Vista, Roraima, Brazil. The beans from the collection of Departamento de Fitotecnia, UFRR (Pretinho Precoce 1, UFRR Grão Ve r de) and the varieties BRS Mazagão, BRS Guariba and BRS Novaera, recommended by the Embrapa for cultivation in the State of Roraima, were evaluated during this study. The dry and hydrated forms of varieties of beans were studied by measuring the length, width and thickness, defi ning the shape and the t degree of fl atness of the beans. The capacity of water absorption (capacity of hydration -time and quantity of absorbed water) of the beans was also investigated. It was concluded that he length is the features that presented the best increase when the hydrated bean was evaluated.The hydration of the beans of the fi ve varieties during 20 hours resulted in twice the mass of the beans. The variety BRS Mazagão was the only bean to double the mass of the dry beans before two hours of hy...

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Características físicas e químicas de grãos verdes de linhagens e cultivares de feijão caupi para processamento tipo conserva

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Potencial de genótipos de feijão-caupi para o mercado de vagens e grãos verdes

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Salada em conserva elaborada com hortaliças regionais amazônicas

Características morfológicas e físicas de grãos secos e hidratados de cinco cultivares de feijão-caupi

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