Modelagem matemática da atividade de água em polpa cítrica peletizada

Corrêa, Paulo César; Júnior, P. C. Afonso; Andrade, Ednilton Tavares de

doi:10.1590/s1415-43662001000200018

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“…A large proportion of fruit production is currently directed to meet the demand for fresh fruit; however, there is also a global trend for processed products such as preserves, juices, jellies and candies. The manufacture of fruit juice generates large amounts of industrial waste, which is mainly discarded (85%) or used for animal feed in the form of a component in mixed feed or green manure (about 15%), procedures that lead to economic and biotechnological losses for the food industry [7]. The growing market for natural products, coupled with consumer interest in disease prevention, has prompted the food industry to search for healthier products, and consequently there has been much research in this area.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Development and Quality of Ham Pâté with Added Natural Antioxidant Kiwi Fruit (Actinidia deliciosa) Skin

Mb¹,

Ss²,

Boeira³

et al. 2017

J Nutr Food Sci

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The aim of his study was to prepare ham pâté with added kiwi fruit skin (Actinidia deliciosa) to evaluate its effect as a natural antioxidant, to check the stability of the pâté during storage, and to assess its acceptability. The treatments were as follows: SHP-standard ham pâté, with sodium erythorbate; CHP-control ham pâté, without antioxidant; KHP-I-ham pâté with 0.5% Kiwi Fruit Skin Flour (KSF); KHP-II-ham pâté with 1.0% KSF and KHP-IIIham pâté with 2.0% KSF. The following analyses were performed: Chemical composition, pH, color, lipid oxidation, antioxidant activity, vitamin C, texture, as well as microbiological and sensory analysis. The treatments KHP-II and KHP-III could be considered as sources of dietary fiber. The lipid oxidation and microbiological count remained stable. Sensory analysis showed that the treatments were well accepted, except KHP-III. The use of 1.0% KSF proved to be feasible as a natural antioxidant and a source of dietary fiber without changing the quality of the pâtés.

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Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Development and Quality of Ham Pâté with Added Natural Antioxidant Kiwi Fruit (Actinidia deliciosa) Skin

Mb¹,

Ss²,

Boeira³

et al. 2017

J Nutr Food Sci

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“…A utilização de resíduo da agroindústria, como a casca do abacaxi, em que cerca de 85% são desperdiçados e somente 15% são aproveitados para sucos e ração animal é uma alternativa. Segundo Corrêa et al (2001) depois de passar pelo processo de industrialização em que a polpa é aproveitada, este resíduo passará a ser utilizado na ração animal como suplemento protéico. O importante é que seu teor de umidade na forma in natura é de 81% e, por isso, a água existente no resíduo é suficiente para se fazer o enriquecimento protéico no processo fermentativo.…”

Section: Introductionunclassified

Isotermas de sorção do resíduo agroindustrial de casca do abacaxi (Ananas comosus L. Mer)

Oliveira¹,

Campos²,

Gomes

et al. 2005

Rev. bras. eng. agríc. ambient.

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No estudo do processo de enriquecimento protéico da casca do abacaxi (Ananas comosus L. Mer) através da levedura Saccharomyces cerevisiae e Aspergillus niger em meio semi-sólido, a atividade de água (aw) é uma das variáveis que mais afetam o processo fermentativo e o armazenamento do enriquecido. Realizou-se o presente trabalho com o objetivo de estudar o comportamento das isotermas de dessorção da casca do abacaxi nas temperaturas usuais dos processos das fermentações: 25, 30, 35 e 40 ºC, de modo a correlacionar atividade de água e umidade. As isotermas obtidas foram analisadas mediante os modelos de GAB e Henderson em que, em geral, o modelo de GAB foi o que melhor ajustou os dados experimentais. A partir dessas isotermas encontraram-se faixas de umidades adequadas para se obter atividades de água recomendadas para o processo fermentativo e durante o armazenamento do enriquecido.

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Isotherms and isosteric heat in the seeds ofBuchenavia capitata(Vahl) Eichler

Costa

Resende

Oliveira

et al. 2015

Revista Ciência Agronômica

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2RESUMO -Diante da importância do conhecimento da higroscopicidade e do calor isostérico para as operações de secagem e armazenamento, objetivou-se neste trabalho determinar as isotermas de dessorção de sementes de Buchenavia capitata (Vahl) Eichler, bem como ajustar diferentes modelos matemáticos aos dados experimentais, selecionando aquele que melhor representa o fenômeno e, assim, utilizá-lo para determinar o calor isostérico de dessorção. Para obtenção do teor de água de equilíbrio higroscópico utilizaram-se as sementes de B. capitata com teor de água inicial de 13,16 ± 0,17% base seca (b.s.). Para obtenção das isotermas de dessorção das sementes, utilizou-se o método estático indireto, sendo a atividade de água (a w ) determinada por meio do equipamento Hygropalm Model Aw 1. Para o controle da temperatura utilizou-se uma câmara tipo B.O.D., regulada a 10; 20; 30 e 40 °C. Aos dados experimentais foram ajustados os modelos matemáticos frequentemente utilizados para representação da higroscopicidade de produtos vegetais. O teor de água de equilíbrio higroscópico das sementes de Buchenavia capitata (Vahl) Eichler é diretamente proporcional à atividade de água e decresce com o aumento de temperatura para um mesmo valor de umidade relativa de equilíbrio. O modelo matemático de Copace é o que melhor representa a higroscopicidade de sementes de B. capitata nas temperaturas e nas atividades de água estudadas. O calor isostérico de sementes de B. capitata aumenta com a diminuição do teor de água de equilíbrio, sendo necessária maior quantidade de energia para retirar a água. Palavras-chave: Modelagem matemática. Equilíbrio higroscópico. Atividade de água.ABSTRACT -Given the importance of understanding hygroscopicity and isosteric heat in drying and storage operations, the aim of this work was to determine desorption isotherms in seeds of Buchenavia capitata (Vahl) Eichler, and to fit different mathematical models to the experimental data, selecting the one that best represents the phenomenon, and using it to determine the isosteric heat of desorption. To obtain the hygroscopic equilibrium moisture content, seeds of B. capitata with an initial moisture content of 13.16 ± 0.17% db (dry basis) were used. To obtain the desorption isotherms of the seeds, the indirect static method was employed, with the water activity (a w ) being determined by a Model Aw 1 Hygropalm. The temperature was controlled by means of a BOD chamber set at 10, 20, 30 and 40°C. Mathematical models frequently used to represent the hygroscopicity of plant products were adjusted to the experimental data. The hygroscopic equilibrium moisture content of seeds of Buchenavia capitata (Vahl) Eichler is directly proportional to water activity, and decreases with increasing temperature for a given value of equilibrium relative humidity. The Copace mathematical model best represents hygroscopicity for seeds of B. capitata at the temperatures and water activity under study. Isosteric heat in seeds of B. capitata increases with decreases in the equilibrium mois...

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Modelagem matemática da atividade de água em polpa cítrica peletizada

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Development and Quality of Ham Pâté with Added Natural Antioxidant Kiwi Fruit (Actinidia deliciosa) Skin

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Isotherms and isosteric heat in the seeds ofBuchenavia capitata(Vahl) Eichler

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