Reflexões sobre a atuação do nutricionista no Programa Nacional de Alimentação Escolar no Brasil

Chaves, Lorena Gonçalves; Santana, Thais Cristina Mantovani; Gabriel, Cristine Garcia; Vasconcelos, Francisco de Assis Guedes de

doi:10.1590/s1413-81232013000400003

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“…Nesse aspecto, estudo de Chaves et al 18 conclui que o cumprimento das atribuições do nutricionista no PNAE relaciona-se diretamente ao quantitativo de profissionais no programa. Assim, não havendo no município o número mínimo de nutricionistas recomendado 8,9 , possivelmente ocorrerá sobrecarga do profissional e descumprimento de parte de suas atribuições 18 .…”

Section: Métodosunclassified

“…Somente 7,9% (n = 6) municípios apresentaram IDH na faixa de baixo desenvolvimento 21 . No entanto, o cumprimento das atribuições do nutricionista no PNAE relaciona-se ao quantitativo de profissionais no programa, sendo que, se os parâme-tros numéricos não estiverem adequados, como observado em um percentual expressivo neste estudo, pode ocorrer sobrecarga de trabalho do RT e consequentemente o não cumprimento de todas as suas atribuições, incluindo a avaliação nutricional de todos os alunos da rede pública de ensino 18 .…”

Section: Métodosunclassified

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Atuação de nutricionistas responsáveis técnicos pela alimentação escolar de municípios de Minas Gerais e Espírito Santo

Souza

Bezerra

Bonomo

et al. 2017

Ciênc. saúde coletiva

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Resumo O nutricionista é responsável pela promoção da segurança alimentar e nutricional na alimentação escolar, contribuindo para a construção de práticas alimentares saudáveis. Neste estudo buscou-se conhecer a atuação de nutricionistas responsáveis técnicos da alimentação escolar em municípios de Minas Gerais e Espírito Santo. Foi realizado estudo de corte transversal com participação de 77 nutricionistas, incluindo análises descritivas; univariadas e análises de regressão de Poisson com variância robusta. Constatou-se o descumprimento pela maioria dos nutricionistas de diversas atribuições essenciais do programa, previstas em Lei, como produção do plano anual de trabalho, análise da composição nutricional de cardápios, elaboração de fichas técnicas de preparação, utilização do Manual de Boas Práticas de Fabricação e realização do teste de aceitabilidade. Os modelos de regressão mostraram que nutricionistas que desenvolviam plano de trabalho, avaliação nutricional e teste de aceitabilidade apresentaram maior ocorrência de realização de ações de Educação Alimentar e Nutricional. Ressalta-se necessidade imediata de adequação dos municípios à legislação vigente e implementação de ações corretivas.

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Section: Métodosunclassified

Atuação de nutricionistas responsáveis técnicos pela alimentação escolar de municípios de Minas Gerais e Espírito Santo

Souza

Bezerra

Bonomo

et al. 2017

Ciênc. saúde coletiva

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“…Destaca-se, para esses fins, a relevância de ampliar e fortalecer os Conselhos de Alimentação Escolar, de incorporar efetivamente nutricionistas qualificados no desenvolvimento das ações, de treinar os profissionais da área de educação para sua adequação aos objetivos do Programa e de fortalecer as ações de educação alimentar e nutricional com o envolvimento de todos os membros da comunidade 2,[22][23][24][25][26][27][28] . Esses aspectos são imprescindíveis para que o Programa Nacional de Alimentação Escolar deixe de ter uma visão reducionista, associada ao fornecimento de refeições, e passe a efetivamente incorporar uma concepção mais ampla ligada à efetivação do direito humano à alimentação adequada, da segurança alimentar e nutricional e da promoção da alimentação saudável, como processo de ressignificação implícito nas alterações do arcabouço legal do Programa 20,22,27,[29][30][31] .…”

Section: Discussionunclassified

Perfil antropométrico de crianças segundo a estrutura das creches

Pedraza

2017

Ciênc. saúde coletiva

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“…Chaves et al 27 and Juzwiak et al 28 believe that PNAE-related professionals require constant refresher courses and more transdisciplinary activities to ensure knowledge and reflection, and to support and promote healthy eating-related actions in schools. The development of specific methods and multi-professional promotion of healthy eating are essential for meeting the targets mostly already established by public policies 29,30 .…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Organic foods from family farms in the National School Food Program: Perspectives of social actors from Santa Catarina, Brazil

Silvério

Sousa

2014

Rev. Nutr.

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OBJECTIVE: To analyze suggestions that facilitate the use of organic foods produced by family farms made by the social actors responsible for Santa Catarina's school meals. METHODS: This qualitative and exploratory study used an electronic questionnaire for surveying 293 municipalities in the state of Santa Catarina in 2010 and identified the percentage of organic school foods purchased from family farms. The social actors from 52 municipalities who were responsible for organic food acquisition were interviewed in person. Their suggestions were categorized and analyzed by content analysis. RESULTS: A total of 446 social actors made 684 suggestions categorized into four themes: Awareness strategies for the use of organic foods (n=286) were proposed by principals and dieticians, who emphasized the need of educating social actors and community and raising community awareness; Better Programa Nacional de Alimentação Escolar management (n=148) was suggested by principals and family farmers, who wanted less bureaucracy and outsourcing, fewer taxes, and more management involvement; Better coordination between the demand and supply of organic foods (n=130) was suggested by principals, family farmers, and cooks because of logistic and supply problems; and Better management of school food production (n=120) was suggested by principals and cooks, who reported problems with the supply of specific foods, low organic food diversity, and lack of certification. CONCLUSION: For the social actors, the use of organic foods in the schools of Santa Catarina requires the education of those involved (technical support, educational strategies, and community awareness), government support, coordination between demand and supply, and better management of organic food production.

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Reflexões sobre a atuação do nutricionista no Programa Nacional de Alimentação Escolar no Brasil

Abstract: Resumo

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Atuação de nutricionistas responsáveis técnicos pela alimentação escolar de municípios de Minas Gerais e Espírito Santo

Atuação de nutricionistas responsáveis técnicos pela alimentação escolar de municípios de Minas Gerais e Espírito Santo

Perfil antropométrico de crianças segundo a estrutura das creches

Organic foods from family farms in the National School Food Program: Perspectives of social actors from Santa Catarina, Brazil

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