Estudo de adulteração em méis brasileiros através de razão isotópica do carbono

Abstract

RESUMONeste trabalho, objetivou-se analisar isotopicamente méis comercializados nas regiões Sul e Sudeste do Brasil, para a detecção de fraude. Foram colhidas amostras comerciais com registro no Serviço de Inspeção Federal, Estadual ou Municipal. As amostras foram submetidas à combustão no Analisador Elementar EA 1108 CHN e analisadas no espectrômetro de massas de razão isotópica DELTA-S (Finningan Mat). Os valores isotópicos ( 13 C) dos méis in natura foram comparados aos de suas respectivas proteínas (padrão interno). Foram consideradas adulteradas as amostras cuja diferença entre o valor isotópico da proteína e do mel foi igual ou inferior a -1‰. As amostras consideradas adulteradas pela análise isotópica foram submetidas a testes químicos qualitativos que não foram capazes de indicar adulteração para algumas delas. Das 61 amostras analisadas, 18,0% encontram-se adulteradas, sendo 11,5% na Região Sudeste e 6,5% na Região Sul. Ao contrário dos testes químicos, a análise isotópica mostrou-se eficaz em identificar e quantificar a adulteração de méis comerciais. Termos para indexação:Mel, adulteração, isótopos estáveis, carbono-13, IRMS. ABSTRACTThe aim of this study was the isotopic evaluation of honey traded in the Southern and Southeastern Brazilian regions, to detect fraud. Commercial samples, registered in the municipal, State or Federal Inspection Service, were collected and submitted to combustion in the EA 1108 CHN Elemental Analyzer and analyzed in the DELTA-S (Finningan Mat.) isotope ratio mass spectrometer. The isotopic values ( 13 C) of in natura honey were compared to their respective proteins (internal standard). Samples whose difference between the isotopic value of protein and honey was equal or inferior to -1‰ were considered adulterated. The samples considered adulterated were submitted to qualitative chemical tests which were unable to show adulteration for some of them. Among the 61 samples analyzed, 18.0% were adulterated; 11.5% in the Southeastern and 6.5% in the Southern region. Unlike chemical tests, isotopic analysis has shown to be efficient to identify and quantify adulteration in commercial honey.

Honey Traceability and Authenticity. Review of Current Methods Most Used to Face this Problem

“…Monocotyledonous (some C4 plants) and dicotyledonous (C3) plants have distinctive 13 C to 12 C carbon isotope ratios that are the result of different photosynthetic cycles. Since most melliferous plants are C3 plants, and both cane and corn, the two main sources of industrial sugar syrups, are C4 plants, authentic honeys are expected to have the characteristic properties of C3 plants rather than those of C4 plants (Souza-Kruliski et al, 2010;Chesson et al, 2013;Soares et al, 2017). Some limitations of this technique are that not all adulterations are easy to identify.…”

Generalidades sobre o mel e parâmetros de qualidade no Brasil: revisão

“…Utilizando-a, é possível quantificar se o mel foi adulterado com açúcar comercial ou xarope de plantas. Nesta técnica é obtido o percentual de adulteração utilizando a razão isotópica do mel e de sua proteína ( 13 C/ 12 = d 0 / 13 C) (Souza-Kruliski et al, 2010;Zábrodská e Vorlová, 2014).…”

“…No Brasil, a eficiência da análise isotópica do carbono em méis tem sido estudada. Porém, apesar da alta sensibilidade do teste a fraudes, a técnica é pouco empregada por desconhecimento do seu potencial como método analítico por parte dos produtores, proprietários de entrepostos e órgãos fiscalizadores (Souza-Kruliski et al, 2010). Desta forma, a metodologia oficial e atualmente utilizada para a avaliação da qualidade dos méis brasileiros é aquela contida no Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade do Mel (BRASIL, 2000).…”

Síntese de uréia enriquecida com o isótopo 13C e/ou 15N

“…Recentemente a técnica isotópica, com medida de δ% o 13 C, tem-se se destacado em avaliações da origem vegetal de alimentos e bebidas (OLIVEIRA et al, 2002;QUEIROZ et al, 2009), e vem se tornando um interessante instrumento analítico para confirmar a qualidade dos produtos alimentícios (KAROUI et al, 2007;SOUZA-KRULISKI et al, 2010) A técnica utilizando materiais enriquecidos no isótopo de 13 C é de grande importância em pesquisas médicas, como marcadores biológicos, inócuo ao homem. Destacando-se estudos do metabolismo de substâncias de alta relevância fisiológica, como os ácidos graxos, os carboidratos e os aminoácidos (MATTHEWS;BIER, 1983;BASILE FILHO et al, 1998) e em testes respiratórios para examinar a função hepática microssomal (OLIVEIRA et al, 2006) e no diagnóstico (não invasivo) da infecção por Helicobacter pylori (CASTRO et al, 2004).…”