Caracterização química e sensorial de cafés da chapada de minas, visando determinar a qualidade final do café de alguns municípios produtores

Abstract

RESUMOObjetivou-se, no presente trabalho, a caracterização química e sensorial dos cafés da Chapada de Minas, diante da necessidade de se criar parâmetros precisos e científicos para a determinação da qualidade desses cafés. Foram coletados cerca de 3 kg de café provenientes de alguns municípios da Chapada de Minas, sendo realizadas as seguintes análises químicas dos grãos de café: atividade da polifenoxidase, acidez titulável total e índice de coloração. A "prova de xícara" convencional foi realizada por provadores profissionais da COPACAFÉ. Em relação à análise química percebe-se que os cafés do Norte de Minas apresentaram uma maior atividade da polifenoloxidase e índice de coloração e menor acidez do que as demais regiões estudadas, o que lhe atribuiu melhor qualidade em relação a esses parâmetros. Através da "prova de xícara" os cafés classificaram-se como de bebida dura não diferindo significativamente entre as regiões estudadas. A análise química permitiu classificar os cafés quanto à qualidade de forma mais precisa e objetiva em relação à "prova de xícara".Termos para indexação: Café, qualidade, análise química, sensorial, regiões. ABSTRACTThe objective of the present work was to determine the chemical and sensorial characteristics of coffee from Chapada de Minas, due to the need of creating precise scientific parameters which could be used to determine its quality. Three Kg of coffee samples were collected from some counties of Chapada de Minas on which the following coffee grain chemical analysis were performed: polyphenoloxidase activity, total titratable acidity and color index. The customary "cup test" was conducted by professional tasters from COPACAFÉ. According to the chemical analysis, coffee samples from the north of Minas Gerais presented higher polyphenoloxidase activity and color index as well as lower acidity when compared to the other studied regions, thus indicating a higher quality. In the "cup test", coffee samples were classified as a hard beverage, with no significant differences among the studied regions. The chemical analysis provided a more precise and objective classification than the "cup test" regarding the quality.

Quality assessment of coffee grownin Campos Gerais, Minas Gerais State, Brazil

“…Of this filtrate, 5 mL were taken and 10 mL distilled water were added, and left to stand for 20 minutes. The reading was carried out in spectrophotometer at 425 nm absorbance, with distilled water as a blank, according to the methodology described by Silva et al (2009). Results were expressed in CI (color intensity) at 425 nm.…”

Caracterização de lavouras cafeeiras, utilizando técnicas de geoprocessamento e sensoriamento remoto, no município de Umuarama - PR

“…Segundo Malavolta (2000), a altitude é um dos fatores que afetam a qualidade da bebida, sendo que o café cultivado em maiores altitudes amadurece mais lentamente, possivelmente resultando numa bebida de melhor qualidade. A altitude deve ser levada em consideração quando na instalação da cultura, pois em diversas pesquisas como as de Silva et al (2007) e Silva et al (2009), os autores a citam, como fator importante na qualidade de bebida do café.…”

“…Para isso, os Sistemas de Informação Geográfica (SIGs) e a aplicação do sensoriamento remoto podem auxiliar nesse reconhecimento, contribuindo no estudo da espacialização e atualização dos dados coletados e consequente gerenciamento racional das atividades agrícolas (Resende et al, 1995;Campos et al, 2004;Xavier et al, 2004). Ippoliti-Ramilo et al (1999) ressalta que os levantamentos de dados agropecuários a partir da aplicação do sensoriamento remoto aliado às técnicas de geoprocessamento, em comparação a outras formas de levantamento, têm como vantagens a rapidez e a precisão, além do baixo custo quando utilizado em larga escala.…”

Levantamento da qualidade da bebida do café e avaliação do estado nutricional dos cafeeiros do Alto Jequitinhonha, Minas Gerais, através do DRIS

“…Essa tendência é justificada pela maior facilidade de se avaliar a produção das culturas, ao contrário da qualidade dos produtos agrícolas, que não é facilmente definida ou medida (Silva et al, 2003), somente com uma simples variável; apesar de a PFO ter uma boa correlação com a qualidade da bebida do café avaliada pela "prova de xícara" (Amorim et al, 1976;Carvalho et al, 1994;Chagas et al, 1996;Martins et al, 2005;Santos et al, 2009;Silva et al, 2009). Silva et al (2003), constataram que o IBN de lavouras cafeeiras apresentou comportamento bastante próximo do modelo teórico com relação inversa à produção do cafeeiro com ajuste de coeficiente de correlação linear simples (r = 0,72), e observaram ainda que a mesma tendência ocorreu entre o IBN e a qualidade da bebida, porém com coeficiente de correlação linear (r = 0,45) inferior ao encontrado para produção.…”

“…A polifenoloxidase é uma enzima cúprica que, de acordo com vários autores, se mostra diretamente relacionada com a qualidade da bebida do café (Carvalho et al, 1994;Chagas et al, 1996;Mazzafera et al, 2002;Silva et al, 2009).…”