Transformações químicas, físicas e enzimáticas de goiabas 'PEDRO SATO' tratadas na pós-colheita com cloreto de cálcio e 1-metilciclopropeno e armazenadas sob refrigeração

Abstract

RESUMOCom o objetivo de estudar o efeito dos tratamentos com cloreto de cálcio e com 1-MCP associando-se a refrigeração, na conservação e qualidade de goiabas Pedro Sato , conduziu-se o experimento em que frutos dessa cultivar foram tratados com solução de CaCl 2 a 2% por 5 minutos e com 1-MCP na concentração de 150 nL/L por 12 horas em câmara hermeticamente fechada. Após os tratamentos, os frutos foram armazenados em câmara refrigerada a 10ºC e 90 ± 2% de umidade relativa, por um período de 25 dias. Os resultados indicaram que os tratamentos foram efetivos em manter a qualidade da fruta, salientando-se os frutos tratados com 1-MCP, que mantiveram uma melhor aparência interna e externa, apresentaram menor perda de massa, maior firmeza, menor síntese de vitamina C, menor solubilização de pectinas e menor atividade enzimática, aumentando desta forma a vida pós-colheita das goiabas.Termos para indexação: Goiaba, endocarpo, amadurecimento, parede celular. ABSTRACTWith the purpose of investigating the effect of the treatments with calcium chlorite and with 1-methylcyclopropene, associated with refrigeration, on the conservation and quality of guavas Pedro Sato , the experiment was carried out in which the fruit of thiscultivar was treated with a solution of 2% CaCl 2 for 5 minutes and with 1-MCP at the concentration of 150 nL/L for 12 hours in a tightly sealed chamber. After the treatments, the fruit was stored in a refrigerated chamber at 10ºC and 90 ± 2% of relative humidity for a 25-days period. The results pointed out that the treatments were effective in maintaining fruit quality, stressing the 1-MCP-treated fruit, which kept a better internal and external appearance, presented less loss of mass, greater firmness, less synthesis of vitamin C, less pectin and less activity enzymatic activity, increasing in this way the post-harvest life of guavas.Index terms: Guava, endocarp, ripening, cell wall. INTRODUÇÃOO curto período de vida pós-colheita da goiaba tem sido apontado como um dos fatores que dificultam a ampliação do consumo dessa Myrtaceae. Ainda não está claro quais fatores fisiológicos e bioquímicos contribuem para a rápida perda de firmeza e deterioração que ocorrem com o amadurecimento do fruto. Algumas mudanças durante o amadurecimento da polpa já foram estudadas por Carvalho (1999), Lima (2004) e Xisto (2002.Uma característica comum entre frutos durante o amadurecimento é o incremento na atividade enzimática degradativa da parede celular, responsável pelo amaciamento. Do ponto de vista bioquímico um grande número de enzimas tem participação na degradação biológica das substâncias pécticas, embora algumas ainda não tenham sido estudadas. No entanto, especial atenção tem sido dada a pectinametilesterase e a poligalacturonase, enzimas relacionadas com a degradação dos poliuronídeos.A pectinametilesterase (PME) prepara o substrato para a ação da poligalacturonase (PG). A PME catalisa a desmetilação do C 6 do grupo carboxílico dos resíduos de galacturosil, desesterificando-o. Assim, a PG somente catalisa a ...

Histochemistry and morphoanatomy study on guava fruit during ripening

“…This curious and peculiar behavior agrees with the observations made by Linhares et al (2007), who did not find the polygalacturonase enzyme in the endocarp of guavas but showed that there is high esterase activity in the cell wall. Therefore, it can be inferred that those wall esterases can be responsible for the hydrolysis of crossed bonds among pectin chains and among pectin chains and other polymers liberating the pectin polymers that, by a still unknown process, migrate to the cell interior.…”

“…However, in guava, PG activity is not found (LINHARES et al, 2007) or is very low, which leads to contradictory and not clearly defined information about the activity of those enzymes regarding the tissue softening of the fruit.…”

“…Considering that the guava cv. Pedro Sato does not present polygalacturonase activity (LINHARES et al, 2007), the mechanism for the fast firmness decrease still remains inexplicable. The existence of high esterase activity in the cell membrane/cell wall of guava endocarp (LINHARES et al, 2007) can suggest that the fast firmness decrease occurs due to other processes different from the hydrolysis of the polygalacturonic acids.…”

Sugar fractionation and pectin content during the ripening of guava cv. Pedro Sato

“…Even with overestimated values, a total pectin level 7.77% (Table 3) was slightly higher than the expected value of 5.5%; that value is the difference between 14.93% (6.90% + 8.03% Table 1) and 9.42 (general average of the sugars total Table 2). If the correction of the pectin amount (7.77% Table 3) found in the fractions were corrected, the same value would be found (5.5%) and would be higher than the values found in the literature, which are around 2.4% (PAL; SELVARAJ, 1979;MOWLAH;ITOO, 1983;CARVALHO, 1999GIANONNI, 2000;LIMA, 2004;XISTO et al, 2004;VILA, 2007;LINHARES et al, 2007;MENDONÇA et al, 2007;OSHIRO et al, 2008).…”

“…php?titulo='Goiaba'; http://www.terra.com.br/culinaria/abc/g. htm; http://www.clesio.net/cn/index.php/2008/01/24/as_ frutas_sao_importantes_no_cardapio_de?blog=12), the levels reported in the literature are around 2.4% (PAL; SELVARAJ, 1979;MOWLAH;ITOO, 1983;CARVALHO, 1999GIANONNI, 2000;LIMA, 2004;XISTO et al, 2004;VILA et al, 2007;LINHARES et al, 2007;MENDONÇA et al, 2007;OSHIRO et al, 2008), and with such low levels, the pectins cannot be the only compounds responsible for the guava firmness. Besides, the statement that total pectin levels can remain unaffected, decrease, or increase during the ripening of guava, is inconsistent with the fruit ripening process.…”