Alterações químicas, físicas e físico-químicas da tangerina 'ponkan' (Citrus reticulata Blanco) durante o armazenamento refrigerado

Abstract

RESUMOO objetivo proposto neste trabalho foi o de avaliar as alterações químicas, físicas e físico-químicas da tangerina Ponkan (citrus reticulata Blanco) durante o armazenamento refrigerado a 5 ± 2° C e umidade relativa de 85 ± 3% por um período de 28 dias, em dois estádios de maturação (frutos coletados no início da safra; com a casca mais verde e frutos coletados no final da safra com a casca amarela). Os frutos foram coletados com pedúnculo, ao acaso de um pomar comercial com sete anos de idade, localizado no município de Perdões, região Sul do Estado de Minas Gerais. Foram realizadas duas colheitas, uma no mês de Abril quando os frutos estavam com a casca verde, mas já estavam aptos para o consumo; e outra mais no final da safra no mês de Julho quando os frutos já estavam com a casca bem amarela. Os frutos coletados foram levados ao Laboratório de Bioquímica da Universidade Federal de Lavras, onde foram selecionados 100 (cem) frutos de tamanho uniforme e com ausência de injúrias a cada colheita, estes foram lavados com uma solução de hipoclorito de sódio a 1%, protocolados, pesados, medidos e realizadas as leituras de cor. Os frutos foram então armazenados em refrigerador a 5 ± 2° C e umidade relativa de 85 ± 3% por um período de 28 dias, e as análises foram realizadas nos frutos e no suco dos frutos aos 0, 7 14, 21 e 28 dias de armazenamento. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado com 5 repetições de 4 frutos . Os resultados mostraram que quase todas as análises realizadas apresentaram variações significativas.A perda de massa, os diâmetros transversais e longitudinais apresentaram diminuições significativas com os dias de armazenamento refrigerado. Os açúcares também tiveram variações significativas com tendência de aumento com os dias de armazenamento.O pH não apresentou variações significativas. Os teores de Vitamina C não apresentaram variações significativas com os dias de armazenamento refrigerado. A coloração da casca dos frutos foi medida com um colorímetro e foram medidos três variáveis de cor: luminosidade, teor de amarelo e teor de vermelho. Pode-se observar visualmente que os frutos coletados no início da safra apresentaram um ressecamento das vesículas de suco, ou seja, frutos com granulação, principalmente a partir da segunda semana de armazenamento, enquanto os frutos coletados mais maduros com maiores teores de açúcares solúveis foram mais resistentes ao ressecamento interno das vesículas.(análise visual e tátil). Termos para indexação:Ponkan, alterações químicas, refrigeração, pós-colheita. ABSTRACTThis work was aimed to evaluating chemical, physical and physical-chemical changes on tangerine Ponkan (citrus reticulata Blanco) during the storage at 5 ± 2° C under relative humidity of 85 ± 3%, for a period of 28 days, in two maturation stadiums (fruits collected at the beginning of the crop; with the greenest peel and yellow peel fruits,, collected by the end of the crop). Fruits with stalf were alleatory collected in a seven-years old commercial orchard, locate...

Nota científica: Conservação pós-colheita de laranjas Champagne (Citrus reticulata × Citrus sinensis)

“…A perda de massa está intimamente ligada à deterioração, uma vez que a perda de água resulta não somente em perdas quantitativas, mas também no prejuízo da aparência (murchamento e enrugamento), na qualidade textural (amaciamento, perda do frescor e suculência) e na qualidade nutricional (VALE et al, 2006).…”

“…Isto favorece a condensação de água e, consequentemente, a proliferação de fungos. No caso do odor desagradável, a elevada concentração de CO 2 , proporcionada pela baixa permeabilidade do material da embalagem aos gases, desencadeia Vários estudos demonstraram a não alteração do teor de AA ou a ocorrência de pequena perda, geralmente não signifi cativa, durante o armazenamento de frutos cítricos sob diferentes condições (CERETTA et al, 1999;RAPISARDA et al, 2001;VALE et al, 2006). Em contrapartida, alguns trabalhos indicam redução nos teores de AA, como observado em tangerinas Ponkan (LIMA et al, 1999), laranja Valência (KLUGE et al, 2007 e laranjas Salustiana (CANTILLANO et al, 2009).…”

Radiação uv-c na longevidade pós-colheita de tangerinas sob refrigeração

“…Com relação ao pH (Figura 2A), os valores do início ao fim do experimento variaram entre 3,79 a 4,12, não mostrando interação significativa entre os tratamentos avaliados. Tais resultados concordam com Vale et al, (2006) que em trabalho com tangerina ''Pokan'' não encontraram variação estatísticas nos valores de pH. Pinto et al, (2006) avaliando o pH de tangerinas ''Ponkan'' na forma minimamente processada observaram valores médios entre 3,82 e 4,0, sem diferença estatística nas diferentes condições de atmosfera controlada avaliadas.…”

Impacto da estocagem sobre atividade antioxidante e teor de ácido ascórbico em sucos e refrescos de tangerina

“…Entre 2005 e 2010, a produção de tangerinas manteve-se estável. Esse cultivar é originário da Índia e apresenta coloração laranja acentuada, sabor doce, casca pouco aderida aos gomos e maior tamanho, quando comparado aos demais cultivares 4,[7][8][9] .…”