Influência da atmosfera controlada sobre a vida pós-colheita e qualidade de banana 'Prata Ana'

Abstract

RESUMOA banana é considerada uma fruta de alta perecibilidade em razão de sua alta taxa respiratória. As técnicas de armazenamento pós-colheita que reduzem as taxas respiratórias, retardam o amadurecimento e previnem as desordens fisiológicas dos produtos, permitindo a manutenção da qualidade de produtos hortifrutícolas. Com este trabalho, objetivou-se avaliar os efeitos de diferentes concentrações de O 2 e CO 2 em banana Prata Anã em combinação com a refrigeração, durante 30, 35 e 40 dias de armazenamento. O experimento foi conduzido na Embrapa Agroindústria de Alimentos EMBRAPA. O delineamento foi inteiramente casualizado. Foram utilizados frutos no grau 2 de maturação (verdes-maturos), armazenados à temperatura de 12,5ºC (±0,5ºC) e umidade relativa a 98,0% (±1,0 %). Os frutos foram subdivididos em diferentes condições de atmosfera controlada (AC): grupo controle (atmosfera normal); 2 kPa de O 2 + 4 kPa de CO 2 (2/4); 3 kPa de O 2 + 7 kPa de CO 2 (3/7) e 4 kPa de O 2 + 10 kPa de CO 2 (4/10). Os frutos submetidos à AC 2/4 e 3/7 não atingiram o grau 7 de coloração da casca aos 40 dias de armazenamento, enquanto 24 dias e 32 dias foram necessários para que os frutos controle e os frutos submetidos à AC 4/10, respectivamente, alcançassem tal grau de maturação. A perda de massa foi menor nos frutos sob AC. Houve retenção do amido e açúcares solúveis totais, sobretudo nos tratamentos 2/4 e 3/7 durante o armazenamento. A atmosfera controlada foi eficaz em estender a vida pós-colheita de banana Prata Anã , baseado nessas variáveis.Termos para indexação: Musa spp., armazenamento, refrigeração, qualidade, controle atmosférico. ABSTRACTThe banana is a fruit very perishable because of its high respiration rate. The postharvest storage technical that slow down the respiration rate, retard the ripeness and prevent physiological disorders of the products permits the quality maintenance of horticultural crops. The goal of this work was to evaluate the effect of different concentrations of O 2 and CO 2 , combined with refrigeration, on quality and shelf-life of Prata Anã banana during 30, 35 and 40 days of storage. The experiment was carried out in a completely randomly design at Embrapa Agroindústria de Alimentos EMBRAPA. Fruits at maturation stage or color 2 (mature green) were stored at 12,5ºC (±0,5ºC), relative humidity 98% (±1,0%) and submitted to different conditions of controlled atmosphere (CA) control (normal atmosphere); 2kPa de O 2 + 4kPa de CO 2 (2/4); 3kPa de O 2 + 7kPa de CO 2 (3/7) and 4kPa de O 2 + 10kPa de CO 2 (4/10). The fruits submitted to CA 2/4 and 3/7 did not develop the color 7 at 40 days of storage, whereas control fruits and under CA 4/10 spent 24 and 32 days to develop the color up to maturation stage 7, respectively. The mass loss and pulp/peel ratio were lower in the fruits under CA. There was retention of starch and total soluble sugars in the fruits under CA, mainly in those under 2/4 and 3/7 treatments over the storage period. The CA was efficient in extend of the shelf life of Prata Anã banana ...

Caracterização Pós-Colheita E Sensorial De Genótipos De Bananeiras Tipo Prata

“…Menor perda de massa durante o amadurecimento é uma característica a ser considerada na escolha do genótipo, pois de acordo com Santos et al (2006), tais perdas podem refletir sobremaneira no aspecto comercial da banana, pois sua comercialização, geralmente, dá-se por meio de sua massa.…”

Environment is crucial to the cooking time of beans

“…Controlled atmosphere is based on reducing the concentration of oxygen and high concentrations of nitrogen and carbon dioxide, directly interfering with breathing (SANTOS et al, 2006). In a study on storage at environment temperature with controlled atmosphere through the continuous flow of N 2 and refrigerated storage for bean genotypes, the cooking time for beans stored in controlled atmosphere and cold storage was shorter (BRACKMANN et al, 2002).…”

1–metilciclopropeno Na Manutenção Da Qualidade Pós-Colheita De Taperebá (Spondia Mombin L.)

“…Os resultados dessa pesquisa corroboram com os apresentados por Plainsirichai et al (2010) O amolecimento da polpa é a modificação mais perceptível durante o armazenamento, sendo um processo altamente sensível à presença de etileno, que mesmo em baixas concentrações é capaz de levar à rápida perda de firmeza do fruto (MORETTI, 2007), sendo diferente do observado para este experimento. Santos et al (2006) explicam que o aumento do pH na pós-colheita é um indicativo de deterioração devido ao consumo dos ácidos orgânicos para as reações próprias da maturação, senescência e pelo metabolismo respiratório dos frutos elevando desta forma os valores de pH, fato este observado neste trabalho (Tabela 3). De acordo com o verificado na Tabela 3, observa-se que os valores de pH aumentaram gradativamente com o tempo de armazenamento em todos os tratamentos com médias variando de 3,75 a 4,55 do primeiro ao décimo segundo dia, respectivamente.…”