Influência da sanificação sobre a qualidade de melão 'amarelo' minimamente processado: parte II

Santos, Helga Parra dos; Valle, Roberta Hilsdorf Piccoli do

doi:10.1590/s1413-70542005000500018

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“…Desta forma, conclui-se que a descontaminação resultante da lavagem somente em água dependerá do produto (PIROVANI; GÜEMES; PIAGENTINI, 2006). A sanificação dos produtos minimamente processados tem importante papel na diminuição da deterioração, na manutenção da qualidade e no aumento da vida de prateleira VALLE, 2005 Na literatura, as pesquisas com vagens minimamente processadas envolvem a fisiologia do produto, embalagem e temperatura de armazenamento, havendo uma carência de informações no que diz respeito à influência das operações de enxágue e sanificação na qualidade de vagens minimamente processadas.…”

Section: Introductionunclassified

Qualidade de feijão-vagem minimamente processado em função das operações de enxague e sanificação

Peres

Arruda

Fileti³

et al. 2011

Sem. Ci. Agr.

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ResumoEste trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de vagens minimamente processadas em função das operações de enxague e sanificação. Vagens cv. Itatiba 2 foram selecionadas, higienizadas, processadas e submetidas aos seguintes tratamentos: T1 -enxágue somente em água, T2 -enxágue em água, seguido de imersão em solução clorada (100 mg.L -1 ) por 5 minutos, T3 -imersão em solução clorada (100 mg.L -1 ) por 5 minutos e T4 -sem enxágue e sem imersão em solução clorada (controle). As vagens minimamente processadas foram avaliadas quanto à aparência, coloração da superfície de corte e aspectos microbiológicos. Em relação à coloração da superfície de corte, observou-se a partir do nono dia de armazenamento que as vagens do Tratamento 1 apresentaram menor escurecimento em relação às dos demais tratamentos, sendo também melhor aceitas sensorialmente. Salmonella e coliformes a 45ºC não foram detectados em nenhuma amostra dos diferentes tratamentos. Em relação à contagem de coliformes totais observou-se no dia do processamento redução com a sanificação (T2 e T3) e em geral, aumento dos coliformes durante o armazenamento. A contagem total de bactérias psicrotróficas foi > 10 5 UFC.g -1 nas vagens de todos os tratamentos no sexto dia de armazenamento, exceto naquele onde as vagens foram enxaguadas e sanificadas. Portanto, este tratamento é recomendado e garante às vagens minimamente processadas vida útil de até seis dias, limitada pelo crescimento de bactérias. Palavras-chave: Phaseolus vulgaris L, processamento mínimo, cloro, bactérias, escurecimento AbstractThis work had the purpose to evaluate the quality of the minimally processed snap bean in function of rinse and sanification operations. Snap bean cv. Itatiba 2 were selected, cleaned, processed and submitted to the following treatments: T1 -rinse in water only, T2 -rinse in water, followed by immersion in chlorinated solution (100 mg.L -1 ) for 5 minutes, T3 -immersion in chlorinated solution (100 mg.L -1 ) for 5 minutes and T4 -without rinse and without immersion in chlorinated solution (control). The minimally processed snap beans were assessed for appearance, color of the section surface and microbiological characteristics. About the color of the section surface, it could be noticed from the ninth day of storage that the snap bean of the Treatment 1 showed less darkening in relation to the other treatments, and also better accepted sensorially. It wasn't detected Salmonella and neither coliforms at 45°C in any sample of the different treatments. In relation to the total coliform counts, it could be noticed reduction with

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Section: Introductionunclassified

Qualidade de feijão-vagem minimamente processado em função das operações de enxague e sanificação

Peres

Arruda

Fileti³

et al. 2011

Sem. Ci. Agr.

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“…Também melhora a condição higiênico-sanitária dos alimentos, evitando riscos à saúde do consumidor pela veiculação de patógenos (BRACKETT, 1992). O uso de sanificantes visa reduzir, até níveis seguros, os microrganismos alteradores de alimentos e eliminar patógenos das superfícies de equipamentos e utensílios que entram em contato com os alimentos e assim, contribuem para a melhor qualidade microbiológica dos alimentos produzidos (SANTOS, 2003).…”

Section: Introductionunclassified

“…Sua efetividade depende das características físicas e químicas do vegetal, do tipo de microrganismo alvo, do tempo de contato, da concentração e temperatura de solução. Alguns sanificantes são apropriados para o uso em lavagem direta das superfícies dos alimentos inteiros ou processados, outros somente para processos de lavagem com água em equipamentos ou recipientes e aparelhos (ELPHICK, 1998;SAPERS & SIMMONS, 1998).…”

Section: Introductionunclassified

Efeito de diferentes sanificantes sobre a qualidade de morango cv. Oso Grande

et al. 2008

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RESUMOConduziu-se o presente trabalho para estudar o efeito de diferentes sanificantes, na conservação pós-colheita de morangos, armazenados sob refrigeração (9± 1ºC e 99% UR), por um período de 12 dias. O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado, com 3 repetições, constituindo dos seguintes tratamentos: T1) Controle, imersão em água destilada, 15 min, T2) imersão em solução de dicloro s. triazinatriona sódica dihidratada (Sumaveg®) a 200 ppm, por 15 min; T3) imersão em solução de peróxido de hidrogênio 10%, por 15 min; T4) imersão em solução de dicloro isocianurato de sódio (Hidrosan®) a 200 ppm, por 15 min. As análises de pH, SS, AT, Cor L*a*b e microbiológicas foram realizadas a cada 3 dias. Os processos de sanificação adotados foram eficientes para manter a qualidade de morangos minimamente processados por 12 dias de armazenamento. Verificou-se, no presente trabalho, que o uso de sanificantes foi de fundamental importância para manter baixas as contagens de fungos filamentosos e leveduras dos morangos minimamente processados. Termos para indexação:Fragaria ananassa Duch., Pós-Colheita, Sanificante, Armazenamento. ABSTRACTThe aim of this work was to study the effect of different sanitizing in the conservation postharvest of strawberry, stored in 9°C and 99% R.H. for 12 days. The experiment was conducted in completely randomized design, with three replicates, the treatments constituted by: T1) Control, immersion in distilled water; T2) immersion in solution of dychlorine s. triazinatriona sodiumdehydrated (Sumaveg®) at 200 ppm, for 15 min; T3) immersion in solution of hydrogen peroxide 10%, for 15 min; T4) immersion in solution of dychlorine isocianurate of sodium (Hidrosan®) 200 ppm, for 15 min. The analyses of pH, SS (soluble solids), TA (titrable acidity), Color L*a*b and microbiological was evaluated in 0, 3, 6, 9 and 12 days. The process of sanitizing was efficient to maintain the quality of strawberry minimally processed for 12 days. The use of sanitizing was of fundamental importance to maintain low containing of microorganisms of the group mold and yeasts.

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“…Ao mesmo tempo, os consumidores desejam produtos com qualidade e praticidade. Nesse sentido, a demanda por frutas e hortaliças minimamente processadas tem evoluído rapidamente (BURNS, 1995;SANTOS, 2003).…”

Section: Introductionunclassified

Qualidade do melão ‘Orange Flesh’ minimamente processado armazenado sob atmosfera modificada

et al. 2007

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ResumoEste trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da atmosfera modificada na qualidade do melão'Orange Flesh'minimamente processado. Os cubos de melões foram sanificados com 100 mg L -1 de hipoclorito de sódio por um minuto, lavados, drenados e embalados com diferentes concentrações de O 2 e CO 2 em sacos plásticos de polietileno (Nylon Poli). Foram avaliados a cada dois dias durante dez dias quanto a firmeza, pectina total, pectina solúvel e atividade da polifenoloxidase e peroxidase. Ao final do período de conservação, os produtos vegetais com modificação da atmosfera mantiveram a textura mais firme e a concentração de 5%O 2 + 3% CO 2 apresentaram menor teor de pectina total e juntamente com a concentração de 100% N 2 o menor teor de pectina solúvel e não apresentaram atividades de polifenoloxidase e peroxidase. Palavras-chave: Cucumis melo L, conservação, mistura gasosa, processamento mínimo AbstractThis work aimed at evaluate the effect of the fresh cut 'Orange Flesh' melon stored under modified atmosphere. The cubes of melons were sanitizationed with 100 mg L-1 of hypoclorite of sodium for one minute, washed, drained and wrapped with different concentrations of O 2 and CO 2 in plastic bags of polyethylene (Nylon Polished). They were appraised every other day for ten days as regards the firmness, total pectin, soluble pectin and activity of the polifenoloxidase and peroxidase. At the end of the conservation period, it was verified that melons sustained the firmest texture of the vegetable products under modified atmosphere, and the concentration of 5%O 2 + 3% CO 2 showed smaller content of total pectin and together with the concentration of 100% N 2 the smallest content of soluble pectin, the polifenoloxidase activity was not verified as well as of the peroxidase.

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Influência da sanificação sobre a qualidade de melão 'amarelo' minimamente processado: parte II

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Qualidade de feijão-vagem minimamente processado em função das operações de enxague e sanificação

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Qualidade do melão ‘Orange Flesh’ minimamente processado armazenado sob atmosfera modificada

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