Avaliação da suculência e da solubilização de pectinas em maçãs 'gala' armazenadas em atmosfera controlada, em função de diferentes pressões parciais de O2 e CO2

Abstract

RESUMOObjetivou-se com este trabalho avaliar o efeito de pressões parciais de O2 e CO2 (1,0 kPa+2,5 kPa, 1,0 kPa+2,0 kPa, 0,8 kPa+2,0 kPa, 0,8 kPa+2,5 kPa e 20,8 kPa+0,03 kPa, respectivamente) em maçãs `Gala´ (Malus domestica Baumg.) armazenadas por 8 meses em atmosfera controlada (AC) sobre a perda de suculência, firmeza de polpa, conteúdo de pectina solúvel (PS) e atividade das enzimas pectinametilesterase (PME) e poligalacturonase (PG). A temperatura de armazenamento foi de 0,5°C e umidade relativa do ar, em torno de 96%. Ao final do período em AC e mais 7 dias a 20°C, foram avaliadas a suculên-cia, firmeza de polpa, conteúdo de PS e atividades da PME e PG. As pressões parciais de 1,0 kPa de O2 + 2,0 kPa de CO2 e 0,8 kPa de O2 + 2,0 kPa de CO2 conferiram maior suculência após 8 meses em AC; e as maçãs mais firmes foram as mais suculentas, independente da concentração da atmosfera. Termos para indexação:Malus domestica, conservação, firmeza de polpa, qualidade. ABSTRACTThe objective of this research was to evaluate the effect of O2 and CO2 partial pressures (1.0 kPa+2.5 kPa; 1.0 kPa+2.0 kPa; 0.8 kPa+2.0 kPa; 0.8 kPa+2.5 kPa and 20.8 kPa+0.03 kPa, respectively) in apples `Gala´ (Malus domestica Baumg.) stored by 8 months in controlled atmosphere (CA) on the juiciness loss, flesh firmness, soluble pectin content (SPC) and activities of pectinmethylesterase (PME) and polygalacturonase (PG). The storage temperature was 0.5°C and relative humidities around 96%. At the end of the CA period in and 7 more days at 20°C were evaluated the juiciness, flesh firmness, SPC, PME and PG. The partial pressures of 1.0 kPa O2 and 2.0 kPa CO2 or 0.8 kPa O2 and 2.0 kPa CO2 were more juicy after 8 months in CA; firmer apples were more juicy independent by of the concentration of the atmosphere. INTRODUÇÃOA maçã (Malus domestica Baumg.) tem grande importância comercial, ocupando o terceiro lugar no consumo nacional de frutas (MAPA, 2002) e, ao contrá-rio da maioria das frutas, pode ser armazenada por vá-rios meses, assegurando o suprimento do mercado praticamente durante o ano todo. A `Gala´, que é a principal cultivar em exploração no Brasil (ABPM, 2002), apresenta sério problema com perda de suculência, que pode ser considerado um entrave para um armazenamento mais prolongado.A perda de suculência em maçãs foi descrita como um efeito causado pela separação das células, ou seja, um fruto é menos suculento quando as célu-las do tecido facilmente se separam umas das outras 1. Parte da tese desenvolvida pelo primeiro autor para obtenção do grau de Doutor em Ciências, Universidade Federal de Pelotas/UFPel -96010-900 -Pelotas, RS.

Avaliação da atividade das enzimas pectina metilesterase e β-Galactosidase em mamões cv. Golden armazenados sob diferentes concentrações de oxigênio

“…Em uvas 'Kyoho' armazenadas nas atmosferas com 4% de O 2 + 9 % de CO 2 , 4% de O 2 + 30% de CO 2 e em atmosfera-controle, foi verificado que não houve diferença na atividade da enzima PME (DENG et al, 2007). Entretanto, em maçãs 'Gala' armazenadas em atmosfera ambiente por oito meses, a atividade da PME foi menor quando comparada com as frutas armazenadas sob atmosferas de 1,0 KPa O 2 + 2,5 CO 2 ; 1,0 KPa O 2 + 2,0 CO 2 ; 0,8 KPa O 2 + 2,0 CO 2 ; e 0,8 KPa O 2 + 2,5 KPa CO 2 (LUNARDI et al, 2004). De acordo com Lima et al (2006), a atividade da PME pode diminuir, permanecer constante ou aumentar durante a maturação, dependendo do fruto e do método de extração.…”