Composição microbiana e ocratoxina a no café (Coffea arabica L.) submetido a diferentes tempos de espera antes da secagem

Abstract

RESUMO Cafés (Coffea arabica. L) da cultivar Catuaí vermelho foram colhidos em 1º/7/1998 na região de Carmo do Rio Claro no Estado de Minas Gerais, onde se utilizaram frutos de um mesmo talhão contendo, em média, 53,89% de cereja, 23,14% seco/passa e 22,96% de frutos verdes. Após colhidos, os frutos foram separados em lotes com 180 litros de frutos para cada tempo de espera e divididos em três repetições com 60 litros de frutos cada uma; esses frutos foram ensacados em sacos de polietileno trançado e dispostos no terreiro por diferentes tempos, variando em 0,1,2,3,4,5,6 e 7 dias, após os quais se procedeu à secagem no próprio terreiro até os grãos atingirem de 11 a 13% de umidade. Em seguida, retirou-se uma quantidade suficiente de amostra para análises químicas e microbiológicas. A composição microbiana, com a elevação no tempo de espera para secagem, caracterizou-se por um aumento na infecção por Fusarium sp, Aspergillus niger e Aspergillus ochraceus nos frutos antes da secagem, diminuição da infecção por Cladosporium sp nos frutos e grãos, Penicillium sp e Fusarium sp nos grãos, com Penicillium sp, Aspergillus niger e Aspergillus ochraceus não mostrando variação definida nos grãos, porém, com valores elevados em ambos. Considerando-se os níveis de ochratoxina A, não foi detectada presença em nenhum dos tempos de espera para secagem analisados. TERMOS PARA INDEXAÇÃO:Café, qualidade, avaliação sensorial, composição química, fermentações. MICROBIOL COMPOSITION AND OCHRATOXINA A IN COFFEE (Coffea arabica L.) SUBMITTED TO DIFFERENT WAITING TIMES BEFORE DRYING ABSTRACTCoffees (Coffea arabica. L) of the Catuaí Vermelho cultivar were harvested on 1/7/1998, in the region of Carmo do Rio Claro in the state of Minas Gerais, where fruits from a same planting field, containing, on the average, 53.89% coffee cherries, 23.14% dry raisin and 22.96% green beans were utilized. After harvest, the fruits were separated in lots with 180 liters of fruits for each waiting time and divided into three replicates with 60 liters each. These fruits were bagged in braided polyethylene bags and put on a flat open terrace for different periods of time, varying in 0, 1, 2, 3, 4, 5, 6 and 7days, afterwards the coffee was dried on the same terrace until the beans reached a moisture content of 11% to 13%. Then, an

Fungos associados a grãos de cinco cultivares de café (Coffea arabica L.)

“…Vários gêneros de fungos se associam aos frutos do cafeeiro, incluindo os principais produtores de micotoxinas como Aspergillus, Fusarium e Penicillium (Batista et al 2001). Dentre as micotoxinas presentes em grãos de café, a ocratoxina A é a de maior relevância e representa uma ameaça mais imediata ao consumo e comércio do produto, em função da imposição de limites aos níveis de ocorrência desta micotoxina (Pimenta & Vilela 2003).Nesse sentido, o presente estudo teve como objetivo verifi car a presença de fungos associados interna e externamente a grãos de café e detectar a ocorrência de ocratoxina A em amostras de diferentes cultivares. …”

Isolamento de fungos associados a grãos de café cv. Iapar 59 de origem de solo e árvore em diferentes tempos de colheita

“…O número absoluto de fungos isolados dos grãos de café originados da árvore sofre, em geral, um decréscimo com o decorrer dos tempos de colheita. Entretanto, no tempo de 120 dias houve um leve aumento em relação ao tempo de 90 dias, fato que pode ter ocorrido, como já citado anteriormente, por uma mudança na umidade relativa do ar (PIMENTA; VILELA, 2003). O aumento na umidade relativa do ar associado a altas temperaturas propicia uma maior infecção dos fungos.…”

“…O tipo se refere aos defeitos existentes no café, como grãos deteriorados, pretos, ardidos, verdes, quebrados, conchas, chochos, cocos marinheiros, cascas, torrões, pedras, etc. (PIMENTA;VILELA, 2003).…”

Effect of fungal infection on phenolic compounds during the storage of coffee beans

“…Among the microflora of coffee, filamentous fungi are the most relevant group, being more frequently encountered. The biochemical transformations in the beans resulting from their infection can result in significant crop losses (Pimenta and Vilela 2003;Pasin et al, 2011). Variation in the concentrations of plant phenolics and increased activities of oxidative enzymes in response to microorganism infection is a common phenomenon in plants (Batista, 2003;Owen-Going et al, 2012).…”