A controvérsia sobre o uso de alimentação 'alternativa' no combate à subnutrição no Brasil: analysis of a controversy

Velho, Léa; Velho, Paulo Eduardo Neves Ferreira

doi:10.1590/s0104-59702002000100007

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“…O alto conteúdo de micronutrientes nesses alimentos deve prover um suplemento importante para a saúde [19]. No entanto, observou-se que a multimistura estudada não está de acordo com o requisito alto conteúdo de micronutrientes (minerais), apontado como importante por VELHO & VELHO [19].…”

Section: -Resultados E Discussãounclassified

“…[19]; e **SANTOS et al [17] das diferentes condições de processamento envolvidas na produção da multimistura, no que se refere à manutenção da quantidade de alguns nutrientes [2].…”

Section: -Resultados E Discussãounclassified

“…Brandão, idealizadora da multimistura. De acordo com a Tabela 3, apesar da porção recomendada ser superior, não atingiu o mínimo necessário de 25% do valor diário (VD) recomendado pelo Ministério da Saúde [3,19] para os minerais estudados, para ser considerado um complemento nutricional, com exceção do manganês e magnésio, mesmo com a recomendação de 03 colheres de sopa/dia. A adequação dos valores diários para as faixas etárias de 1 a 3 anos e de 4 a 6 anos foram de 92% e 66%, para o manganês, e de 56 e 37%, para o magnésio, respectivamente.…”

Section: Mineraisunclassified

“…O uso de alternativas alimentares (farinhas múltiplas ou multimistura) começou há alguns anos no Brasil, na região de Santarém -Pará, pelos médicos Clara e Rubens Brandão, para a recuperação de desnutridos, por enriquecer a alimentação habitual de vitaminas e minerais [19]. Em geral, as partes dos alimentos aproveitados na multimistura são pobres em calorias, mas apresentam altas concentrações de minerais, vitaminas e fibras, porém só nos farelos de trigo e de arroz sobressaem também as proteínas [2].…”

Section: -Introduçãounclassified

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Conteúdo de minerais dos ingredientes e da multimistura

Barbosa¹,

Lopes²,

Morango³

et al. 2006

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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RESUMOOs objetivos deste estudo foram determinar o conteúdo de minerais dos ingredientes e da multimistura, produzida e comercializada em Teresina-PI e avaliar a composição mineral da multimistura, relacionando-a com a ingestão diária recomendada (IDR). As amostras estudadas foram multimistura, pó da folha de macaxeira, farelo de arroz, farelo de trigo, farinha de trigo e fubá de milho. Os minerais Ca, Cu, K, Mn, Zn, Fe, Mg, Na e P foram determinados usando a técnica de espectrometria de emissão atômica com fonte de plasma indutivamente acoplado (ICP OES). A análise estatística dos dados foi realizada por meio de médias e desvios padrão. As amostras apresentaram baixos teores para a maioria dos minerais analisados, com exceção dos ingredientes farelo de trigo e farinha de trigo. Em especial, observou-se que a multimistura não atingiu o mínimo necessário de 25% do valor diário (VD), para ser considerada complemento nutricional pelo Ministério da Saúde, para os minerais analisados, com exceção do Mn e Mg. Concluiu-se que não existe uma padronização nas quantidades dos ingredientes no preparo da multimistura e que os teores dos minerais não atendem às recomendações diárias necessárias para crianças. Palavras-chave: minerais, multimistura e micronutrientes. SUMMARYMINERAL CONTENT OF INGREDIENTS AND MULTIMIXTURE. The objectives of this study were to determine the mineral content of ingredients and multimixture produced and commercialized in Teresina-PI/Brazil and evaluate the mineral composition in relation to the dietary reference intakes (DRI). The studied samples were multimixture, cassava leaf powder, rice bran, wheat bran, wheat flour and corn flour. The minerals Ca, Cu, K, Mn, Zn, Fe, Mg, Na and P were determined using the atomic emission spectrometry (ICP OES). The statistics analysis of the data was carried out by mean and standard deviations. The samples had low levels in most of the analyzed minerals, except for wheat bran and wheat flour. In particular, it was observed that the multimixture did not reach the minimum of 25% of the Daily Value (DV) to be considered as a nutritional complement by the Health Department for analyzed minerals, except for Mn and Mg. Thus, it was concluded that there is no standardization in the amounts of the ingredients in the formulation of the multimixture and that the mineral contents do not take into account necessary daily recommendations for children. Keywords: minerals, multimixture and micronutrients. -INTRODUÇÃODentro do Programa de Alimentação Alternativa nasceu a Multimistura, que tem sido amplamente divulgada e utilizada em todo território nacional, por ser um complemento alimentar composto das partes usualmente não consumidas dos alimentos: folhas (mandioca, batata-doce), cascas (ovo, banana), sementes (girassol, abóbora) e farelos (trigo e arroz). A Multimistura tem sido recomendada como fonte de macro e micronutrientes [1,2,4,12,16].O uso de alternativas alimentares (farinhas múltiplas ou multimistura) começou há alguns anos no Brasil, na região de Santarém -Pará,...

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Section: -Resultados E Discussãounclassified

“…[19]; e **SANTOS et al [17] das diferentes condições de processamento envolvidas na produção da multimistura, no que se refere à manutenção da quantidade de alguns nutrientes [2].…”

Section: -Resultados E Discussãounclassified

Section: Mineraisunclassified

Section: -Introduçãounclassified

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Conteúdo de minerais dos ingredientes e da multimistura

Barbosa¹,

Lopes²,

Morango³

et al. 2006

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…Na década de 1970, época em que o Brasil sofria com a pobreza e a desnutrição, houve mobilizações de entidades não governamentais, a fim de implantar recursos alimentares como forma de melhorar e recuperar o estado nutricional no combate à desnutrição, especialmente, em nutrizes e crianças de baixo peso (VELHO;VELHO, 2002). Uma mistura composta por partes usualmente não consumidas de alimentos (folhas, cascas e farelos), denominada multimistura, foi adotada como suplemento alimentar no combate à desnutrição infantil, inicialmente, em escala reduzida que, durante a década de 1980, ampliou-se e alcançou dimensão nacional (MARQUES, 2012).…”

Section: Introductionunclassified

Análise Química e Microbiológica da Multimistura

Zablocki

Paludo

Alves

et al. 2019

UNIC

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O uso da multimistura é considerado como uma excelente alternativa para suplementação alimentar em programas de intervenção nutricional para populações carentes no Brasil. No entanto, problemas relacionados à qualidade microbiológica têm aumentado a preocupação no que diz respeito à segurança do produto. Este estudo experimental teve como objetivo determinar a composição química e microbiológica da multimistura. Para tal, foram adquiridas amostras de multimistura produzidas e comercializadas no interior do Estado do Rio Grande do Sul, Brasil. As análises químicas foram realizadas na Unidade Integrada Vale do Taquari de Ensino Superior (UNIVATES) de Lajeado/RS, onde as quantidades de proteínas, de carboidratos, de lipídios, de cálcio (Ca), de fósforo (P), de cobre (Cu), de ferro (Fe), de magnésio (Mg), de potássio (K) e de zinco (Zn) foram determinadas. As medições obtidas foram comparadas com os valores de referência da Ingestão Dietética de Referência (IDRs) para crianças de 4 a 8 anos. As análises microbiológicas foram realizadas pelo Laboratório de Microbiologia, na UNIVATES. Os valores encontrados de macronutrientes e micronutrientes foram: 56,51% de carboidratos; 17,88% de proteínas; 15,56% de lipídios; 0,1% de Ca; 0,11% de P; 1,3mg de Cu; ausência de Fe; 0,11% de Mg; 0,96% de P; 9,1mg de Zn. Os valores de macronutrientes e micronutrientes não obtiveram altos percentuais de representação, ficando quase a totalidade dos nutrientes abaixo do recomendado pela IDRs. Os resultados da análise microbiológica mostraram presença de coliformes termotolerantes, de coliformes totais, Staphylococcus aureus, Escherichia coli e ausência de Salmonella sp. Em conjunto, os dados deste trabalho mostram que o produto analisado é um alimento de baixo valor nutricional e de segurança alimentar duvidosa, o qual pode colocar em risco a saúde de crianças ou indivíduos de qualquer idade, que possam vir a consumi-lo. Palavras-chave: Análise de Alimentos. Contaminação. Disponibilidade Nutricional. AbstractThe use of multimixture is considered an excellent alternative for food supplementation in nutritional intervention programs for needy populations in Brazil. However, problems related to microbiological quality have increased concern regarding product safety. This experimental study had as goal to determine the chemical and microbiological composition of multimixture. For this purpose, samples of multimixture produced and marketed in the countryside of the state of Rio Grande do Sul (RS), Brazil, were acquired. The chemical analyzes were carried out at Vale do Taquari Integrated Unit of Higher Education (UNIVATES) in Lajeado/RS, where the amounts of proteins, carbohydrates, lipids, calcium (Ca), phosphorus (P), cuprum (Cu), ferrum (Fe), magnesium (Mg), kalium (K) and zinc (Zn) were determined. The results of measurements were compared with the Dietary Reference Intakes (DRIs) reference values for children aged 4 to 8 years. Microbiological analyzes were performed by the Laboratory of Microbiology, at UNIVATES. The values of macronutrients and micronutrients were: 56.51% of carbohydrates; 17.88% of proteins; 15.56% of lipids; 0.1% of Ca; 0.11% of P; 1.3 mg of Cu; absence of Fe; 0.11% of Mg; 0.96% of P; and 9.1 mg of Zn. Macronutrient and micronutrient values did not reach high percentages of representation, with almost all of the nutrients being below recommended by the DRIs. In addition, the results of the microbiological analysis showed presence of thermotolerant coliforms, total coliforms, Staphylococcus aureus, Escherichia coli and absence of Salmonella sp. Taken together, data from this work show the product under review is a food of low nutritional value and of dubious food safety, which may endanger the children’s or individuals’ health of any age who might be able to consume it. Keywords: Food Analysis. Contamination. Nutritive Value.

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Between Purity and Hybridity

Rajão

Duque

2014

Science, Technology, & Human Values

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This article examines the foundation myths of Brazil in the last two centuries, paying particular attention to the relationship between these myths and governmental attitudes toward the hybridity of Northern and Southern ethnic and technoscientific entities. Based upon this examination, the article argues that it is important to consider both the wider temporal frames and the shifts and sedimentations that have formed current foundation myths and shaped their relation to science and technology. Postcolonial science technology studies theories illuminate aspects of this trajectory, but our analysis suggests a more complex scenario that involves internal political dynamics and the work of local intellectuals. We argue that the example of Brazilian social scientists should encourage scholars to go beyond the current focus on breaking the myths of technoscience and undertake mythmaking initiatives with wider societal resonances.

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A controvérsia sobre o uso de alimentação 'alternativa' no combate à subnutrição no Brasil: analysis of a controversy

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Conteúdo de minerais dos ingredientes e da multimistura

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Análise Química e Microbiológica da Multimistura

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