Alimentação mundial: uma reflexão sobre a história

Abreu, Edeli Simioni de; Viana, Isabel Cristina; Moreno, Rosymaura Baena; Torres, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva

doi:10.1590/s0104-12902001000200002

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“…Nos últimos anos, o Brasil tem demonstrado queda no crescimento populacional e aumento na expectativa de vida dos brasileiros, o que, por conseguinte, CAPÍTULO 9 caracteriza mudanças na estrutura etária, que, alinhada à urbanização e às condições de subdesenvolvimento econômico, resultam em alterações no padrão de consumo alimentar (ABREU et al, 2001). …”

Section: Introductionunclassified

Tópicos em Ciência e Tecnologia de Alimentos: Resultados de Pesquisas Acadêmicas - Vol. 2

Oliveira¹,

Storto²

2016

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Section: Introductionunclassified

Tópicos em Ciência e Tecnologia de Alimentos: Resultados de Pesquisas Acadêmicas - Vol. 2

Oliveira¹,

Storto²

2016

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“…Todavia, se consumido em quantidades adequadas, esse mineral continuará a exercer apenas as atividades importantes para o organismo humano, quais sejam: controle da pressão arterial, auxílio na regulação do volume plasmático, na condução dos impulsos nervosos e na contração muscular. 7 Dessa forma, reduzir a ingestão de sódio é uma medida válida para diminuir os índices de hipertensão arterial (HA) e, por consequência, diminuir a morbimortalidade causada por doenças crônicas.…”

Section: Introductionunclassified

Oferta De Sódio Oriundo De Alimentos Industrializados Em Restaurantes Institucionais

Brito

Spínelli²

2016

DEMETRA

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ResumoEm benefício da saúde dos indivíduos, o consumo de sódio per capita deve ser restringido. Para isso é importante, também, que os clientes de unidades de alimentação e nutrição (UAN) conheçam o que de fato têm em seus pratos, para que possam fazer suas opções. Objetivo: A pesquisa pretendeu descrever a oferta de sódio oriunda de alimentos industrializados em restaurantes institucionais no estado de São Paulo, tendo em perspectiva a sugestão da Organização Mundial da Saúde (OMS), de consumo diário inferior a 5g de cloreto de sódio, ou seja, 2g de sódio. Método: A partir dos documentos de controle de estoque de cada UAN, foram coletadas informações a respeito de produtos industrializados utilizados no período de 30 dias. A quantidade de sódio apurada foi resultante da multiplicação da informação contida nos rótulos dos alimentos industrializados por sua quantidade utilizada para a elaboração das preparações oferecidas em almoços. A partir dessa informação e do número de refeições servidas, foi apurada a quantidade média de sódio oferecida por esses produtos a cada cliente, por dia. A média foi comparada à sugestão da OMS. Resultados: O teor de sódio contido nos alimentos industrializados utilizados nas preparações fornecidas pelas UANs, na média, é muito maior do que o estimado para uma refeição-almoço, atingindo até o nível 2,5 vezes o valor recomendado pela OMS. Conclusão: Dado que todas as unidades avaliadas apresentaram resultados semelhantes, fazse necessária a revisão das técnicas de preparo utilizadas na UAN, com revisão dos ingredientes usados nas preparações.

show abstract

“…Os hábitos das pessoas têm sido influenciados, sobretudo, por convicções e valores culturais, religião, clima, localização regional, agricultura, tecnologia, situação econômica (ABREU et al, 2001). …”

Section: Introductionunclassified

Tecnologia de bioprocesso para produção de alimentos funcionais.

et al. 2013

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Resumo -A busca por tecnologias para produção de alimentos com alto valor agregado tem sido alvo de pesquisas nos últimos anos. A tecnologia de bioprocesso para produção de alimentos funcionais é um exemplo. Os alimentos funcionais têm sido definidos como alimentos que, em virtude da presença de componentes fisiologicamente ativos, fornecem benefícios à saúde, além da nutrição básica. Entretanto, devido as diferentes etapas que a compõem, a tecnologia de bioprocessos para produção desses alimentos encontra-se como um dos desafios da Biotecnologia. Assim, o conhecimento integrado desta temática é imprescindível, principalmente, quando se pretende transformar conhecimento em produto. Além disso, uma visão abrangente de áreas inter-relacionadas é necessária, para estimulo ao conhecimento, reflexões e aplicação prática das ferramentas biotecnológicas existentes. Objetiva-se com esse trabalho fazer uma revisão da tecnologia de bioprocessos na produção de alimentos funcionais. Os mais importantes avanços são citados e discutidos, mostrando que esta é uma das tendências atual da biotecnologia. Os alimentos funcionais, não possuindo histórico de consumo, são enquadrados na categoria de novos alimentos. Para que o produto possa ser comercializado no Brasil, é necessário que as empresas interessadas apresentem documentação científica comprovando sua segurança de uso e, ainda, que solicitem seu registro na Anvisa. Estudos semelhantes devem ser conduzidos a fim de avaliar o potencial biotecnológico de outros produtos de natureza agroindustrial. Palavras-chave -Biotecnologia. Ferramentas Biotecnológicas. Nutracêutico.Abstract -The use of technologies for obtaining food products with high added value, has been the subject of research in recent years, such as bioprocess technology to produce functional foods. These have been defined as foods because of the presence of physiologically active components, provide a health benefit beyond basic nutrition. Bioprocess technology for the production of these foods because the various stages that make up lies one of the challenges of biotechnology. Therefore, a comprehensive and integrated view of this issue is essential, especially when they intend to transform knowledge into productive reality. As well as a comprehensive overview of interrelated areas is needed to stimulate knowledge, reflections and practical application of biotechnological tools exist. This manuscript provides a review of bioprocess technology in the production of functional foods. The most important advances are also cited and discussed, showing that this is one of the current trends in biotechnology. Functional foods, having no consumption history, are classified as a novel food. For the product to be marketed in Brazil, it is necessary that the interested companies to submit scientific documentation proving its safety use and also requesting their registration with ANVISA. Similar studies should be conducted to evaluate the biotechnological potential of agro-industrial nature of other products.

show abstract

Alimentação mundial: uma reflexão sobre a história

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Tópicos em Ciência e Tecnologia de Alimentos: Resultados de Pesquisas Acadêmicas - Vol. 2

Tópicos em Ciência e Tecnologia de Alimentos: Resultados de Pesquisas Acadêmicas - Vol. 2

Oferta De Sódio Oriundo De Alimentos Industrializados Em Restaurantes Institucionais

Tecnologia de bioprocesso para produção de alimentos funcionais.

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