Digestive and functional properties of a partially hydrolyzed cassava solid waste with high insoluble fiber concentration

Abstract

Starch factories generate large amounts of cassava solid waste. A small amount is utilized for animal feed but most of it is discharged with deleterious effects to the envirounment. A edible food with a high content of insoluble dietary fiber (60.9%), named "partially hidrolyzed cassava waste" (PHCW), was prepared from industrial cassava solid waste by an enzymatic process. PHCW or wheat bran (WB) were fed to model rats and both promoted digestive function effects, but PHCW produced the greatest effect. The insoluble fiber constituent from PHCW (and not the soluble fiber), promoted the greatest fecal bulking, fecal weight and defecation frequency in rats, as compared to WB. Such results indicate that the partially hydrolyzed cassava waste presents digestive function properties which allow it to be used as an adequate source of insoluble dietary fiber in the formulation of functional food for human nutrition. Key words: cassava, dietary fiber, wheat bran, functional food, human nutrition PROPRIEDADES FUNCIONAIS-DIGESTIVAS DO CONCENTRADO DE FIBRA ALIMENTAR OBTIDO DE MANDIOCARESUMO: As fecularias e polvilheiras produzem grandes quantidades de bagaço de mandioca. A proposta dessa pesquisa consistiu determinar, em ratos modelo, a propriedade funcional-digestiva do produto alimentício bagaço de mandioca hidrolisado (BMH), um concentrado de fibra alimentar (60,9%, peso seco) que foi obtido a partir do bagaço de mandioca da polvilheira e através de processo de hidrólise enzimática. O BMH produziu efeitos fisiológicos no trato digestivo dos ratos modelos mais acentuados que os efeitos produzidos pelo farelo de trigo (FT). Foram os componentes insolúveis da fibra alimentar do BMH, e não a fração solúvel, os que mais contribuíram para o maior volume e peso das fezes e, por conseguinte, para o maior número de defecações. Por isso, o BMH pode ser usado como fonte alternativa de fibra alimentar para a formulação de alimentos, principalmente os consumidos por indivíduos com a finalidade de regular ou manter normal a funcionalidade digestiva. Palavras-chave: mandioca, fibra alimentar, farelo de trigo, alimento funcional, nutrição humana

<b>Development of peach palm fibrous flour from the waste generated by the heart of palm agribusiness</b> - doi: 10.4025/actascitechnol.v36i1.17165

“…The flour prepared in this study showed proportions of total dietary fiber at least 19.3 g 100 g -1 greater than commercial wheat brans analyzed by Raupp et al (2000Raupp et al ( , 2004a, which are considered a major source of conventional fiber for human consumption.…”

Processamento de produto farináceo a partir de beterrabas submetidas à secagem estacionária

“…As hortaliças frescas, como a beterraba, possuem baixas proporções de fibra alimentar devido ao alto teor de água, em comparação com as secas. Considerando a importância das fibras alimentares para a saúde humana (SCHWEIZER; EDWARDS, 1992), alguns produtos farináceos como as farinhas integrais e farelos de cereais, os produtos farináceos de mandioca, de maçã e de palmito concentrados em fibras (ALESSI et al, 2003;RAUPP et al, 2004aRAUPP et al, e b, 2000, bem como a farinha de beterraba produzida na pesquisa atual, por ser fonte expressiva de fibra alimentar pode ser usada para aumentar a proporção de fibras em alimentos formulados. A fibra alimentar é a fração constituinte do alimento que resiste à hidrólise pelos sucos digestivos até o intestino delgado humano; mas, ao alcançar o intestino grosso, tem a maior parte de sua fração solúvel extensamente degradada pela biota natural microbiana, enquanto a fração insolúvel permanece quase que totalmente intacta.…”

<b>Development of peach palm fibrous flour from the waste generated by the heart of palm agribusiness</b> - doi: 10.4025/actascitechnol.v36i1.17165

“…These fibers contribute to the digestive function by stimulating the gastrointestinal peristalsis, making it easier for the fecal excretion of harmful substances from the body, and are thus considered to have protective functions (RAUPP et al, , 2004aEDWARDS, 1992). In this way fiber Acta Scientiarum.…”

“…New farinaceous products and dehydrated fruits with high dietary fiber content have been developed in recent research to also become part of the healthy diet of many Brazilians. Many studies used byproducts or wastes generated by agricultural industries, including from processing cassava starch (RAUPP et al, 2002(RAUPP et al, , 2004a, corn (ALESSI et al, 2003), apple , and, more recently, from the heart-of-peach palm agribusiness. In other studies were developed dehydrated fruit and vegetables that do not meet standards for marketing as fresh products (ARAÚJO FILHO et al, 2011;PORFÍRIO-DA-SILVA et al, 2011;RAUPP et al, 2007RAUPP et al, , 2008bRAUPP et al, , 2009.…”

“…Those studies determined the nutritional composition of farinaceous products obtained and compared them with wheat bran. Some also determined the digestive properties of functional and nutritional products in rat models (RAUPP et al, , 2002(RAUPP et al, , 2004a, comparing with those of wheat bran (conventional source of fiber). Such food products have been suggested, in research, as an ingredient for the formulation of alternative fibrous functional digestive foods for human.…”