Conservação de maracujá-doce pelo uso de cera e choque a frio

Silva, Alessandra Pereira da; Vieites, Rogério Lopes; Cereda, Ede

doi:10.1590/s0103-90161999000400005

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“…Segundo Silva et al (2005), ocorre uma pequena redução dos valores de pH nos primeiros estádios de maturação do maracujá-amarelo, permanecendo constante a partir do estádio com 30 % de coloração da casca amarelada. Para frutos de maracujá-doce, Silva et al (1999) verificaram uma redução de pH nos estádios iniciais do amadurecimento e um posterior incremento nos estádios finais de amadurecimento.…”

Section: Resultsunclassified

Qualidade do suco de maracujá-amarelo em diferentes pontos de colheita e após o amadurecimento

2010

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RESUMOConduziu-se este trabalho, com o objetivo de avaliar a qualidade do suco de maracujá-amarelo (Passiflora edulis Sims. f. flavicarpa Degener) com diferentes pontos de colheita e, após o completo amadurecimento em câmara de armazenamento, visando à comercialização in natura ou a industrialização. Foram determinados os teores de acidez titulável, ácido ascórbico, sólidos solúveis, açúcares redutores e não-redutores e o valor de pH. As médias foram comparadas quanto ao intervalo de confiança com 5 % de significância e 10 % de desvio em torno da média amostral de população infinita. Os resultados mostraram que o ponto adequado para a colheita dos maracujás-amarelos da safra de inverno foi identificado quando pelo menos 30,7 % da superfície da casca estavam amareladas. Nesse ponto, eles apresentaram características químicas adequadas para o consumo in natura ou para sustentar o processo fisiológico de amadurecimento do fruto durante o armazenamento.Termos para indexação: Passiflora edulis, vitamina C, acidez total, açúcares redutores e não-redutores. ABSTRACTThis work had as an objective to evaluate the quality of yellow passion fruit juice (Passiflora edulis Sims. f. flavicarpa Degener) in different harvest points and after complete ripening in a storage chamber, intended for natural consumption or sales of derived products. We determined the levels of titratable acidity, ascorbic acidy, soluble solids, reducer and non-reducer sugars and pH value. The averages were compared regarding confidence intervals with a 5% significance and 10 % deviation around the sampling average of infinite population. The results showed that an adequate harvest point of the yellow passion fruits from the winter season was identified when at least 30.7% of the peel surface was yellowish. At this point they presented appropriated chemical characteristics for consumption in natura or to support the physiological ripening process during storage.

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Section: Resultsunclassified

Qualidade do suco de maracujá-amarelo em diferentes pontos de colheita e após o amadurecimento

2010

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“…Este fato fi ca mais evidente em frutos tratados com cloreto de cálcio que apresentaram maior percentual de rendimento de polpa (41,11%), sendo também os que mais perderam massa (Figura 2). Silva et al (1999) relatam que, em frutos de maracujá, o aumento no rendimento de suco em porcentagem deve-se à maior desidratação da casca em relação à polpa.…”

Section: Resultsunclassified

“…A cera de carnaúba já é muito difundida, comercializada e utilizada na conservação de muitos frutos, inclusive do maracujá (Silva et al, 1999;Mota et al, 2003;Mota et al, 2006). A novidade, neste trabalho, foi a efi ciência também na aplicação de látex, que, pela formação de película, pode ter promovido o mesmo efeito que a cera de carnaúba: o de reduzir a respiração dos frutos, induzida pela redução da concentração de O 2 e aumento de CO 2 , além de reduzir a perda de água por transpiração e, consequentemente, o murchamento, a produção e a sensibilidade ao etileno, e as reações de oxidação (MOTA et al, 2003).…”

Section: Resultsunclassified

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Revestimentos alternativos na conservação pós-colheita de maracujá-amarelo

Silva¹,

Souza²,

Neto³

et al. 2009

Rev. Bras. Frutic.

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Este trabalho objetivou avaliar diferentes substancias: cera de carnaúba, látex de seringueira, cloreto de cálcio e fécula de mandioca na conservação pós-colheita do maracujá-amarelo armazenado sob temperatura ambiente. Frutos colhidos, selecionados, lavados e sanitizados com água clorada a 150 mg L-1 foram submetidos aos seguintes tratamentos: 1 - controle, lavados e sanitizados; 2 - cera de carnaúba; 3 - látex de seringueira diluído 1:3 (v/v); 4 - cloreto de cálcio a 1%; 5 - fécula de mandioca a 2%. O delineamento utilizado foi o inteiramente casualizado em parcelas subdivididas, sendo a parcela principal formada pelo tempo de armazenamento, e as subparcelas pelos tratamentos, com 3 repetições de 4 frutos cada. O revestimento do maracujá-amarelo com cera de carnaúba, látex de seringueira, cloreto de cálcio e fécula de mandioca não influenciou nos resultados de massa fresca do fruto e da polpa, AT, SS, SS/AT e ácido ascórbico. O látex de seringueira, semelhantemente ao produto comercializado cera de carnaúba foram as coberturas mais eficientes, reduzindo a perda de massa e o índice de murchamento, e aumentando em 4 e 3 dias, respectivamente, a vida de prateleira dos frutos.

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“…Para explicar esse resultado, infere-se, com base na reconhecida propriedade antifúngica da cera de carnaúba, que o agente emulsionante empregado na EF-1, um ácido graxo, não interferiu na propriedade antagônica da emulsão final, enquanto que as emulsões EF-1 e EF-3 tiveram suas propriedades antagônicas suprimidas ou reduzidas pelo agente emulsionante, no caso, um éster de ácido graxo etoxilado. Silva et al (17) verificaram que o emprego de cera Sta. Fresh® foi eficiente na conservação pós-colheita do maracujá-doce.…”

Section: Proteção Do Frutounclassified

Processamento mínimo, atmosfera modificada, produtos químicos e resfriamento no controle da podridão basal pós-colheita em frutos do coqueiro anão verde

et al. 2008

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Fruits of coconut (Cocos nucifera) cultivated in Brazil for coconut milk consumption are highly susceptible to attack by the fungus Lasiodiplodia theobromae. Infection occurs still in the field as the pathogen remains quiescent in the plant. This study was undertaken to test several processing methods in order to avoid fruit deterioration. Fruits collected from a plantation with a record of severe disease outbreaks were cut at the basal region and treated with emulsions prepared from palm wax, alone and with fungicides. Fruits were cut 1.5 cm deep from the insertion Viana, F. M. P., Uchôa, C. N., Vieira, I.G. P., Freire, F. C.O., Saraiva, H. A. O., Mendes, F.N.P. Minimal processing, modified atmosphere, chemical products and cooling to control post-harvest basal rot of fresh green coconut fruits (Cocos nucifera).Summa Phytopathologica, v. 34, n.4, p.326-331, 2008 Keywords: Cocos nucifera, coconuts, postharvest, disease, Lasiodiplodia theobromae. point by using a cut machine developed for this task. fruits were placed in a paper box, and kept in a cool chamber at +12 o C for 30 to 35 days, depending upon the treatment. Evaluations were carried out every 2 days. The cutting process successfully eliminated the fungus from the fruit tissues. In addition, emulsion EF-1 exhibited an excellent protection against chilling damage as well as against o p p o r t u n i s t i c fu n g i . T h e a s s o c i a t i o n c u t o f b a s a l s e c t i on + emulsion + fungicide was the best alternative for controlling the disease.O coqueiro anão verde (Cocos nucifera L.) é uma das mais importantes frutíferas tropicais na economia da Região Nordeste do Brasil, pois é uma cultura perene de grande adaptabilidade às condições edafoclimáticas do litoral dessa região. O mercado tem apontado para um incremento no consumo interno e nas exportações do coco verde in natura, o que exige o aperfeiçoamento das técnicas de conservação. Desse modo, o coco verde tem se constituído em excelente alternativa para os agricultores da região litorânea nordestina. A água de coco concorre no mercado de refrigerantes e bebidas isotônicas com cerca de 10 bilhões de litros. Entretanto, preocupa ao mercado a sanidade dos frutos, pois sua deficiência pode inviabilizar as exportações do coco verde in natura. A podridão basal pós-colheita, causada pelo fungo Lasiodiplodia theobromae (Pat.) Griff. & Maubl., constitui-se, atualmente, na principal doença de pós-colheita a afetar o coco verde, representando uma séria ameaça em todas as regiões produtoras do país (19).Em razão das alterações que a água de coco sofre durante o desenvolvimento dos frutos, a conservação dessa água estará sempre Palavras chave: Cocos nucifera, coco-verde, pós-colheita, doença, Lasiodiplodia theobromae. RESUMOO trabalho teve o objetivo de investigar, isolada e integradamente, o efeito do corte polar do coco verde, a atmosfera modificada, e a associação de produtos químicos, sob condições de câmara frigorífica no controle da podridão basal pós-colheita causada por Lasiodiplodia...

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Conservação de maracujá-doce pelo uso de cera e choque a frio

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Qualidade do suco de maracujá-amarelo em diferentes pontos de colheita e após o amadurecimento

Qualidade do suco de maracujá-amarelo em diferentes pontos de colheita e após o amadurecimento

Revestimentos alternativos na conservação pós-colheita de maracujá-amarelo

Processamento mínimo, atmosfera modificada, produtos químicos e resfriamento no controle da podridão basal pós-colheita em frutos do coqueiro anão verde

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