Efeito Da Atmosfera Controlada Na Conservação De Tomates Colhidos Em Estádio Intermediário De Maturidade

Abstract

Tomates (cv. "Agriset"), colhidos no estádio 2 de maturidade (menos de 10% da superfície vermelha), foram armazenados a 12 ± 0,5ºC em um sistema de fluxo contínuo sob diferentes concentrações de O2 (2%, 3% e 4%), CO2 (2%, 4% e 7%) e ar (controle). Após o armazenamento em atmosfera controlada (AC), a 12 ± 0,5ºC por 7 dias, os frutos foram transferidos para a temperatura de 20 ± 0,5ºC de modo a permitir o término do processo de amadurecimento em atmosfera normal. Quando os tomates começaram a perder a firmeza foram realizadas análises físicas e químicas. De um modo geral, o armazenamento de tomates no estádio 2 de maturidade em AC por 7 dias não alterou a qualidade final do produto - quando completamente maduro - estes frutos apresentaram mesma cor, acidez e conteúdo de açúcares e vitamina C do que aqueles armazenados em ar durante todo o período. Somente os tratamentos 2% e 3% O2 mostraram um maior atraso no desenvolvimento da cor após os 7 dias a 12 ± 0,5ºC. No entanto, o tempo de armazenamento, 7 dias, não foi suficiente para retardar a taxa de amolecimento dos frutos armazenados sob AC.

Armazenamento de tomate cultivar "Cronus" em função do estádio de maturação e da temperatura

“…No entanto, poucos esforços têm sido empregados para garantir a qualidade pós-colheita, sendo perdida uma grande parte da produção de tomates (MOURA et al, 1999).…”

“…O amadurecimento do tomate envolve uma série de Ciência Rural, v.37, n.5, set-out, 2007. eventos fisiológicos coordenados que desencadeiam mudanças na pigmentação, no sabor, na firmeza de polpa e no aroma, sendo altamente influenciados pela temperatura à qual os frutos estão expostos (LURIE et al, 1996). MOURA et al (1999) citam que a qualidade do tomate é definida por estas mudanças decorrentes do amadurecimento, sendo a firmeza de polpa o aspecto mais importante (DE KETELAERE et al, 2004). Alguns trabalhos referentes ao armazenamento refrigerado de tomate foram realizados; no entanto, não existem informações sobre o armazenamento refrigerado da cultivar "Cronus", que se caracteriza por ser do tipo longa vida e classificada como sendo do grupo oblongo.…”

“…O estádio de maturação do tomate, além de definir a temperatura de armazenamento, influencia a vida pós-colheita, o processo de amadurecimento e, conseqüentemente, a qualidade do produto que chega ao consumidor (MOURA et al, 1999). Frutos colhidos verdes apresentam maior vida pós-colheita e maior resistência ao transporte; porém, normalmente são frutos de qualidade inferior àqueles colhidos com um estádio de maturação mais avançado.…”

Terminologia Descritiva Para Análise Sensorial De Tomate De Mesa

“…A cor, os defeitos de superfície e aparência geral externa (Quadro 01) foram utilizados para descrever similaridades ou diferenças entre as amostras, pois essas características são distintas entre frutos colhidos verdes, maduros (ZAMBRANO et., 1996;MOURA et al, 1999;MAUL et al, 2000) e injuriados (MORETTI, 2003). São considerados melhores e preferidos pelos consumidores os frutos colhidos vermelhos (ZAMBRANO et., 1996;MOURA et al, 1999).…”

“…Segundo STONE et al (1974) as vantagens da ADQ sobre os outros métodos de avaliação são a confiança no julgamento de uma equipe composta de 10-12 julgadores treinados, ao invés de grupos especializados; desenvolvimento de uma linguagem descritiva objetiva, mais próximo à linguagem do consumidor; desenvolvimento consensual da terminologia descritiva a ser utilizada, o que implica em maior concordância de julgamentos entre provadores; os produtos são analisados com repetições e os resultados são analisados estatisticamente (ABNT, 1998). Devido à importância que o tomate (Lycopersicon esculentum Mill.)…”