Desenvolvimento de espessante alimentar com valor nutricional agregado, destinado ao manejo da disfagia

Pagno, Carlos Henrique; Souza, Lucéia Fátima; Flôres, Simone Hickmann; Jong, Erna Vogt de

doi:10.1590/s0103-84782014000400023

Cited by 3 publications

(4 citation statements)

References 14 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Thickening of liquids can promote safer swallowing, because with it the oropharyngeal transit time can be increased, creating more cohesive bolus, thus compensating some deficits in swallowing and reducing the risk of aspiration 8,9 . The use of thickeners, in turn, alters food viscosity.…”

Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

See 1 more Smart Citation

Viscosidade e qualidade da imagem do líquido espessado para videodeofluoroscopia de deglutição com acréscimo do contraste de bário

et al. 2015

View full text Add to dashboard Cite

OBJETIVOS: estudar a viscosidade da fórmula de partida espessada para os exames de videofluoroscopia de deglutição após acréscimo de contraste de Bário. MÉTODOS: copos de 200 ml de leite foram preparados em três consistências com sete espessantes. A viscosidade média foi verificada com viscosímetro nas temperaturas ambiente e acima de 40ºC, e após acrescentar o contraste de Bário em diluições a 50%, 25% e 12,5%. Os preparados foram expostos à fluoroscopia para obtenção de imagens que foram avaliadas quanto à visualização do preparado nas diferentes consistências, diluições e espessantes. RESULTADOS: comparando valores médios em centipoise(cP), observou-se que a viscosidade na consistência pudim foi significantemente menor na temperatura acima de 40ºC do que na temperatura ambiente. Nas consistências néctar e pudim o acréscimo de Bário resultou em mudança significante da viscosidade para mel. Não houve mudança na qualidade das imagens entre as diluições de Bário à 50% e 25%. CONCLUSÃO: o acréscimo do Bário resulta em mudanças nos valores de viscosidade que afetaram a consistência do preparado espessado para néctar e pudim. Uma redução da diluição do contraste para 25% não resulta em mudança clinicamente significante na qualidade da imagem. Os achados sugerem a importância da padronização do preparado para a fluoroscopia em relação à viscosidade e diluição do Bário visando garantir a reprodutibilidade do exame, prevenir falhas diagnósticas e otimizar as orientações para modificações da dieta na disfagia orofaríngea infantil.

show abstract

Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

“…The use of thickeners, in turn, alters food viscosity. This can be expressed in centipoises (cP) 8,10 and it offers a physical correlation of consistency for a given preparation.…”

Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

Viscosidade e qualidade da imagem do líquido espessado para videodeofluoroscopia de deglutição com acréscimo do contraste de bário

et al. 2015

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…A disfagia ainda pode ser descrita como o ato de dificuldade de preparação oral do alimento ou como a falha do simples movimento de levar alimento ou saliva ao estômago (PAGNO, 2009).…”

Section: Disfagiaunclassified

Comer não Significa Matar a Fome

Zaia

Bortnowska

2019

Rev. Ilum.

View full text Add to dashboard Cite

RESUMO: O presente artigo tem como objetivo analisar as percepções dos cinco sentidos em pacientes com disfagia, através da sua alimentação. Durante o processo de envelhecimento o ser humano, pode sofrer com a aceitação da alimentação pela influência de aspectos relacionados aos sintomas das doenças, das modificações de consistência da dieta, das restrições de ingredientes. Com base nessas informações, deve-se compreender que alimentos precisam ser atraentes por componentes, como o sabor e a aparência, pois o ato de estar ao redor da mesa é um ato social e necessário seja qual for a idade. Esse trabalho é fruto de uma pesquisa que utilizou técnicas de observação com abordagem qualitativa, entre outros procedimentos metodológicos: o método indutivo, a pesquisa exploratória, a pesquisa descritiva e bibliográfica. Tendo como base os relatos de colaboradores de uma Instituições de Longa Permanência para Idosos (ILPIs) localizada na grande Florianópolis SC.Palavras-chave: Disfagia. Cognição. Alimentação. ABSTRACT: The present study aims to analyze the perceptions of the five senses in patients with dysphagia; it is based on the variety of foods that people are accostumed to ingest. During the aging process, the human being can find it difficult to accept some kinds of foods; considering the aspects related to the symptoms of conditions, such as disphagia, diet changes and ingredients restrictions. Based on this information, it should be understood that food has to be appealing for their characteristics, such as taste and appearance. This work is the result of a research that was made by observation techniques with a qualitative approach, and other methodological procedures: the inductive method, exploratory research, descriptive and bibliographic research. The research was also based on the reports of employees from one of some Long-Stay Institutions for the Elderly, (LSIE) located in Florianopolis SC.Keywords: Dysphagia. Cognition. Nourishment.

show abstract

“…Em t1, as amostras tinham sido estocadas em temperatura de refrigeração. De acordo com Pagno et al (2014), a temperatura influencia na viscosidade das bebidas, obtendo-se geralmente uma viscosidade mais elevada em temperaturas mais baixas.…”

Section: Análise Da Viscosidadeunclassified

Efeito da utilização de gomas na viscosidade e nas características sensoriais de shake à base de farinha de banana verde

Silva

Assumpção

Fernandes

et al. 2018

Braz. J. Food Technol.

View full text Add to dashboard Cite

Este é um artigo publicado em acesso aberto (Open Access) sob a licença Creative Commons Attribution, que permite uso, distribuição e reprodução em qualquer meio, sem restrições desde que o trabalho original seja corretamente citado. Efeito da utilização de gomas na viscosidade e nas características sensoriais deshake à base de farinha de banana verde Effect of the use of gums on the viscosity and sensory characteristics of a shake based on green banana flour ResumoEste trabalho teve como objetivo testar diferentes proporções de gomas na elaboração de um shake desenvolvido com farinha de banana verde, além de avaliar as suas propriedades organolépticas. Analisaram-se seis formulações com os seguintes ingredientes: farinha de banana verde (FBV), leite em pó integral, sucralose, cacau e diferentes proporções de goma xantana (GX) e goma guar (GG), nas proporções (GX:GG): F1 (1:0); F2 (0:1); F3 (1:1); F4 (1:3); F5 (3:1); F6 sem estabilizante. As formulações de shake foram submetidas ao teste de viscosidade, realizado a cada três dias, durante um período de 15 dias. Foi realizada análise sensorial com voluntários, em cabines individuais. A aceitabilidade dos atributos aparência, aroma, sabor, textura e impressão global foi avaliada utilizando-se a escala hedônica de 9 pontos. Foram realizadas análises estatísticas utilizando-se o Teste de Variância (ANOVA) e o Teste de Tukey a 5% de probabilidade. O estudo foi importante para demonstrar que a viscosidade dos produtos influencia nas características sensoriais e, dessa forma, interfere na escolha dos consumidores. Palavras-chave: Emulsificantes; Goma xantana; Goma guar; Análise sensorial. AbstractThis study aimed to test different proportions of gums and evaluate the organoleptic properties of a shake developed with green banana flour. Six formulations were analysed with the following ingredients: green banana flour (FBV), whole milk powder, sucralose, cocoa and different ratios of xanthan gum (GX) and guar gum (GG), in the proportions (GX:GG) of: F1 (1:0); F2 (0:1); F3 (1:1); F4 (1:3); F5 (3:1); F6 with no stabilizer. The viscosity of the samples was determined every three days for a period of 15 days. A sensory analysis was carried out with volunteers in individual booths. The acceptability of the attributes of appearance, aroma, flavour, texture and overall impression was evaluated using a 9-point hedonic scale. Statistical analyses were carried out using the variance test (ANOVA) and Tukey's test at 5% probability. The study was important to demonstrate that the product viscosity influenced the sensory characteristics and hence interfered in the consumer choices. Keywords

show abstract

Desenvolvimento de espessante alimentar com valor nutricional agregado, destinado ao manejo da disfagia

Abstract: RESUMO

Cited by 3 publications

References 14 publications

Viscosidade e qualidade da imagem do líquido espessado para videodeofluoroscopia de deglutição com acréscimo do contraste de bário

Viscosidade e qualidade da imagem do líquido espessado para videodeofluoroscopia de deglutição com acréscimo do contraste de bário

Comer não Significa Matar a Fome

Efeito da utilização de gomas na viscosidade e nas características sensoriais de shake à base de farinha de banana verde

Contact Info

Product

Resources

About