Concentração de enzimas amilolíticas na hidrólise do amido de gengibre

Torres, Lívia Maria; Leonel, Magali; Mischan, Martha Maria

doi:10.1590/s0103-84782012005000043

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“…It seems relevant to emphasize that this enzyme is the only one able to hydrolyze simultaneously the starch molecule linkages α-1,4 and α-1,6 in glycose. 21 22 to promote sweet potato hydrolysis were 214 U g -1 for αamylase and 398 U g -1 for amyloglucosidase, obtaining starch conversion rates slightly lower than the ones found in this study, equivalent to 92.5 %. Similar results were found by Shanavas 23 with manioc flour.…”

Section: Resultscontrasting

confidence: 82%

Evaluation of Sweet Potato Cultivars to the Formation of Sugars with Potential for the Production of Ethanol

et al. 2019

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Otimização do Processo de Hidrólise de Batata-doce a partir de Biocatalisadores Comerciais Visando Produção de Álcool Resumo: Atualmente, a produção de etanol a partir de fontes renováveis como o amido e resíduos lignocelulósicos tem sido extensamente investigado. Visando a maior viabilidade da produção de álcool a partir de amiláceas, objetivou-se otimizar a hidrólise de batata-doce utilizando biocatalisadores comerciais. A otimização foi conduzida a partir de 1 g do clone UGA 5 em pH 5,6, 60 °C e tempo de 120 minutos. A evolução do processo enzimático foi avaliada em função de diferentes combinações de concentrações entre as enzimas comerciais α-amilase de Bacillus sp. e amiloglucosidase de A. niger. Para cada ensaio foram determinadas as concentrações de açúcares redutores e glicose. Visando o ótimo operacional foi calculada uma análise de variância (ANOVA) com delineamento inteiramente casualizado em um planejamento fatorial 2x5x5. Conforme o resultado de interação, apresentado pela ANOVA verificou-se que existe sinergismo significativo entre as enzimas na geração de açúcares redutores. A combinação A3 revelou elevada taxa de conversão (0,96 ± 0,02 g) a qual foi selecionada para os demais clones. Em condições otimizadas as melhores taxas de coversão corresponderam ao clone UGA56 onde obteve-se 0,97 ± 0,03 g de açúcares redutores e 0,89 ± 0,02 g de glicose. No entanto, este clone foi que apresentou menor produtividade (t ha-1), indicando que este parâmetro não é eficiente para discriminar o rendimento visando a produção de álcool.

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Section: Resultscontrasting

confidence: 82%

Evaluation of Sweet Potato Cultivars to the Formation of Sugars with Potential for the Production of Ethanol

et al. 2019

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“…The pasting temperatures of the samples corroborated the results obtained in the DSC analysis, where the highest temperatures were also recorded for the ginger starch. Madenine et al [9] found a similar pasting temperature for ginger starch (88 °C), which is considered to be high when compared with other botanical sources such as potato and cassava [38]. In addition, low breakdown was found for this starch, indicating its low degree of disintegration and high pasting stability when heated and sheared [39].…”

Section: X-ray Diffraction Patterns and Relative Crystallinity (Rc)mentioning

confidence: 88%

Physicochemical, Thermal, Structural and Pasting Properties of Unconventional Starches from Ginger (Zingiber officinale) and White Yam (Dioscorea sp.)

Oliveira

Bisinella

Bet

et al. 2019

Braz. arch. biol. technol.

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HIGHLIGHTS  Unconventional starches from ginger (Zingiber officinale) and yam (Dioscorea sp.) were investigated.  Lower thermal stability was found for unconventional starches when compared to maize starch.  Greater relative crystallinity and enthalpy of gelatinisation was recorded for ginger starch.  Yam starch had the highest peak viscosity, and corn starch had the highest breakdown. Oliveira, C.S.; et al.

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“…In Brazil, the production of ginger rhizomes aiming to export in natura is recent; however, this market requires quality standards that lead to considerable losses in production (about 20-30%) Leonel, 2012;Suman;Leonel, 2013).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

PRODUCTION OF ginger vinegar

2015

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Vinegar is a food of condiments group that have great use in the food industry. This study aimed to evaluate the effects of parameters of the acetic fermentation process in the production of ginger vinegar. A suspension of ginger rhizomes with 12% of starch was subjected to enzymatic hydrolysis process to obtain hydrolyzed with 85.6% of glucose. After the alcoholic fermentation the wine was obtained with 40.3% ethanol. The acetic fermentation process of ginger alcoholic solution followed a completely randomized design in a factorial for three factors at two levels. The independent variables were: temperature, nutrients and proportion of "strong vinegar" and alcoholic solution (initial acidity). Results showed variation from 2.74 to 3.70% for dry extract and 2.13 to 2.83 % for ash in vinegars. The profile of organic acids of ginger vinegars showed the presence of acetic, citric, malic and succinic acids in all treatments. The condition of 20°C, initial acidity 1:1,with addition of nutrients allow obtaining good quality vinegars and higher GK yields.Index terms: Zingiber officinale; fermentation; ethanol; acetic acid. RESUMOO vinagre, alimento do grupo de condimentos, tem seu uso bastante difundido na indústria de alimentos. Neste trabalho, objetivou-se avaliar os efeitos de parâmetros do processo de fermentação acética na obtenção de vinagre de gengibre. Uma suspensão de rizomas de gengibre, com 12% de amido, foi submetida ao processo de hidrólise enzimática, sendo obtido o hidrolisado com 85,6% de glicose. Após o processo de fermentação alcoólica, obteve-se uma calda com 40,3% de etanol. O processo de fermentação acética da calda de gengibre seguiu o delineamento inteiramente casualizado, em esquema fatorial, para três fatores em dois níveis, tendo como variáveis independentes: a temperatura, os nutrientes e a diluição da acidez inicial da calda. Os resultados obtidos mostraram uma variação de 2,74 a 3,70% de extrato seco e de 2,13 a 2,83% de cinzas nos fermentados acéticos. O perfil de ácidos orgânicos dos vinagres de gengibre evidenciou a presença de ácido acético, ácido cítrico, ácido málico e ácido succínico em todos os tratamentos. Vinagres de boa qualidade e maiores rendimentos GK podem ser obtidos nas condições de 20ºC, acidez inicial 1:1 e adição de nutrientes.Termos para indexação: Zingiber officinale; fermentação; etanol; ácido acético.

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Concentração de enzimas amilolíticas na hidrólise do amido de gengibre

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Evaluation of Sweet Potato Cultivars to the Formation of Sugars with Potential for the Production of Ethanol

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Physicochemical, Thermal, Structural and Pasting Properties of Unconventional Starches from Ginger (Zingiber officinale) and White Yam (Dioscorea sp.)

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