Comportamento higroscópico de pós de manga das variedades coité e espada e avaliação das características físico-químicas

Bezerra, Tânya Sulamytha; Costa, José Maria Correia da; Afonso, Marcos Rodrigues Amorim; Maia, Geraldo Arraes; Rocha, Érica Milô de Freitas Felipe

doi:10.1590/s0103-84782010005000164

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“…When a w was lower than 0.5, we can observed that JFD absorbed a few amount of water. This behavior characterizes food sugar-rich [16]. In studied range, the material presented a w higher than 0.6, showing moisture above 17 g H 2 O gdb -1 .…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 77%

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Water sorption isotherm and glass transition temperature of freeze-dried Syzygium cumini fruit (jambolan)

Santana

Neto

Santos

et al. 2014

J Therm Anal Calorim

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The sorption isotherms analysis and glass transition temperature should provide important information about the role of water in food. Sorption/desorption isotherms of freeze-dried jambolan (FDJ) were determined at 15, 25 and 35°C temperatures. The determination of glass transition temperature is also performed in order to establish packaging and storage conditions. The hygroscopic behavior of jambolan pulp after freeze-dried process was studied through sorption isotherms and models fit to experimental data. The freeze-dried material was highly hygroscopic and Peleg's model showed the highest coefficient of determination and lower values of average deviation and relative average error estimated, therefore the best fit sorption isotherms. The lowest value of monolayer was 7.64 gH 2 OÁ100g db -1 to 25°C. At temperature higher than 17°C (T g ), the material become more amorphous and the site of interaction with water molecules becomes available. As conclusion, the material must be storage at temperatures below T g and low relative humidity.

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Section: Resultsmentioning

confidence: 77%

“…1). Moisture contents higher than values of monolayer require high energy to eliminate the residual water content [16]. These results point to hygroscopic material, and that the increase of temperature favors the water sorption.…”

Section: Determination Of Monolayermentioning

confidence: 94%

Water sorption isotherm and glass transition temperature of freeze-dried Syzygium cumini fruit (jambolan)

Santana

Neto

Santos

et al. 2014

J Therm Anal Calorim

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“…Uma vez que grande parte da água foi retirada durante a secagem, a concentração dos sólidos solúveis aumentou chegando a 76,30 ºBrix. Na polpa in natura o resultado de 12,80 ºBrix é semelhante ao reportado por Bezerra et al (2010) com 13,08 ºBrix. Machado et al (2007) encontraram, em média, 12,17 ºBrix.…”

Section: Methodsunclassified

“…Além de seu consumo in natura existe um grande número de produtos industrializados de manga os quais representam fontes de vitaminas A e C (Silva et al, 2002). No entanto, devido à grande perecibilidade, é difícil o aumento da vida útil de seus frutos frescos além de exigir cuidados na sua conservação e transporte (Bezerra et al, 2010). Desta forma, o uso de uma tecnologia de conservação é útil para aumentar a disponibilidade e o consumo da manga.…”

unclassified

Comportamento das isotermas de adsorção do pó da polpa de manga liofilizada

Moreira

Rocha²,

Afonso

et al. 2013

Rev. bras. eng. agríc. ambient.

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RESUMOA qualidade e a vida útil dos pós de frutas dependem de seus teores de água e da maneira como esta se encontra ligada ao alimento. O comportamento higroscópico de alimentos em pó pode ser avaliado através de suas isotermas de sorção. O objetivo deste trabalho foi avaliar modelos matemáticos para representação da isoterma de sorção do pó de manga liofilizada e avaliar as características físico-químicas da polpa de manga in natura e seu pó liofilizado. Foram feitas as análises de umidade, pH, sólidos solúveis, acidez total titulável, ácido ascórbico e cor. Os modelos matemáticos ajustados aos dados experimentais foram BET, GAB, Henderson e Oswin nas temperaturas de 25, 30 e 35 ºC. O melhor ajuste aos dados experimentais foi obtido pelo modelo de GAB. O modelo de GAB apresentou erros médios de 4,092 a 5,175% e valores de R 2 entre 0,9986 a 0,9993 para as temperaturas estudadas. As isotermas do pó da polpa de manga liofilizada apresentaram formato característico do tipo III. Palavras-chave: higroscopicidade, secagem, pó de frutasBehavior of adsorption isotherms of freeze-dried mango pulp powder ABSTRACT The content of water and how it binds to food influence the quality and shelf life of fruit powder. The hygroscopic behavior of powder food can be evaluated by the study of moisture sorption isotherms. This study aimed to evaluate some mathematical models to represent the sorption isotherm of freeze-dried mango pulp powder and to evaluate physicochemically mango pulp and mango pulp powder. The analyses were moisture, pH, total soluble solids, total titratable acidity, ascorbic acid and color. The models adjusted to data were BET, GAB, Henderson and Oswin models at 25, 30 and 35 °C. The GAB model showed the best fit. The GAB model showed mean errors of 4.092 to 5.175% and R 2 values from 0.9986 to 0.9993 for the all temperatures. The isotherms of freeze-dried mango pulp showed characteristic shape of type III.

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“…A horticultura no Brasil, assim como em outros países, é caracterizada por uma diversidade de sistemas de cultivo, tais como frutas, vegetais, flores, etc. No entanto, o que se observa, na literatura, é que apenas alguns cultivares o seu desenvolvimento foram simulados e modelados (BEZERRA et al, 2010). Nesse sentido, o presente trabalho teve por objetivo estimar, a partir de simulação computacional, as temperaturas basais mínima, máxima e ótima para mangueira roxa.…”

Section: Introductionunclassified

Determination of the cardinal temperatures of Purple mango cultivar through computer simulation using a nonlinear model

et al. 2014

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A mangueira é uma espécie que se adaptou bem ao clima quente e úmido do Brasil e em especial na região do Mato Grosso. O seu crescimento e desenvolvimento está atrelado às condições ambientais em que está inserida, principalmente, a temperatura do ar, visto que esta inibe ou favorece o crescimento e desenvolvimento pela modificação das atividades enzimáticas. Alguns estudos têm utilizado dados de campo e simulação computacional como forma de avaliar as temperaturas mínima, máxima e ótima de crescimento e de desenvolvimento das plantas como resposta da ação da temperatura. Nesse sentido, este trabalho teve como objetivo avaliar as temperaturas cardinais para cultivar manga roxa, a partir de um modelo não linear de simulação computacional proposto por Wang-Engel (WE). A metodologia se mostrou eficiente, sendo que as temperaturas cardinais determinadas foram de 10,61 °C, 29,36 °C e 54,88 °C, para T b , T op e T B , respectivamente, e o valor de RMSE obtido foi de 0,098682, demonstrando um bom ajuste entre dados

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Comportamento higroscópico de pós de manga das variedades coité e espada e avaliação das características físico-químicas

Abstract: Comportamento higroscópico de pós de manga das variedades coité e espada e avaliação das características físico-químicas

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Water sorption isotherm and glass transition temperature of freeze-dried Syzygium cumini fruit (jambolan)

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Comportamento das isotermas de adsorção do pó da polpa de manga liofilizada

Determination of the cardinal temperatures of Purple mango cultivar through computer simulation using a nonlinear model

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