Interação da torra e moagem do café na preferência do consumidor do oeste paranaense

Schmidt, Carla Adriana Pizarro; Miglioranza, Édison; Prudêncio, Sandra Helena

doi:10.1590/s0103-84782008000400032

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“…The longer roast time (MD roast) resulted in greater weight loss due to water evaporation. This result is consistent with previous reports (Baggenstoss et al, 2008;Schmidt et al, 2008;Bicho et al, 2012). However, the difference of water content due to roasting degree becomes lower during storage, with the tendency to equalize after 180 days.…”

Section: Resultssupporting

confidence: 93%

“…Grinding results in powdery products that can have different particle sizes according to the market's needs (Schmidt et al, 2008) and affect the physical properties of coffee (Geldart et al, 2009;Lopes Neto et al, 2009;Langroudi et al, 2010). Storage of roasted and ground coffee is not recommended because grinding promotes cell breakage and therefore enables the loss of molecular components, negatively affecting quality.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

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Preservation of roasted and ground coffee during storage Part 1: Moisture content and repose angle

Corrêa

Oliveira

et al. 2016

Rev. bras. eng. agríc. ambient.

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A B S T R A C TThe present study evaluates the influence of the level of roasting and the grind size on the moisture content and repose angle of coffee during storage. Raw coffee beans (Coffea canephora and Coffea arabica), hulled and dried, were roasted to two different levels: medium light (SCAA#65) and moderately dark (SCAA#45). The beans were then ground into three different grind sizes: fine (0.59 mm), medium (0.84 mm) and coarse (1.19 mm). An additional coffee lot was kept whole. Following grinding, samples were stored at two different temperatures (10 and 30 ºC) and analyzed after five different storage durations (0, 30, 60, 120 and 180 days). The moderately dark roast was found to have a lower moisture content. Finely ground samples had higher angles of repose. It is concluded that the grind size, level of roasting and duration of storage significantly affect the moisture content and angle of repose of coffee.Conservação de café torrado e moído durante o armazenamento. Parte 1: Teor de água e ângulo de repouso R E S U M O Objetivou-se, com este trabalho, avaliar a influência dos níveis de torrefação e moagem sobre o teor de água e ângulo de repouso de café, durante o armazenamento. Foram utilizados grãos de café cru (Coffea canephora e Coffea arabica), descascados e secos e torrados em dois níveis: média clara (SCAA#65) e moderadamente escura (SCAA#45). Os grãos foram então moídos em três granulometrias: fina (0,59 mm), média (0,84 mm) e grossa (1,19 mm) além do lote de café inteiro. Realizada a moagem as amostras foram armazenadas em duas temperaturas (10 e 30 ºC) e analisadas em cinco tempos distintos (0, 30, 60, 120 e 180 dias). A torrefação a nível moderadamente escuro proporcionou menores valores de teor de água. Obtiveram-se, com amostras mais finas, maiores valores de ângulo de repouso. Conclui-se que a granulometria, o nível de torrefação e o tempo de armazenamento afetaram significativamente o teor de água e o ângulo de repouso do café.

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Section: Resultssupporting

confidence: 93%

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Preservation of roasted and ground coffee during storage Part 1: Moisture content and repose angle

Corrêa

Oliveira

et al. 2016

Rev. bras. eng. agríc. ambient.

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“…Este fato é esperado, uma vez que um maior tempo no processo de torrefação para se obter um nível de torra mais acentuado acarreta em maior perda de umidade do produto, confirmada pela perda de massa (4,53 % e 5,36 % de perda de massa média, respectivamente para nível de torrefação MC e ME). Trabalhos anteriores reportaram esta tendência (SCHMIDT; MIGLIORANZA; PRUDÊNCIO, 2008;BICHO et al, 2012). Os valores de teor de água variaram entre 1,47 e 2,67 (b.s.).…”

Section: Resultsunclassified

Caracterização física de café após torrefação e moagem

et al. 2014

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ResumoA escoabilidade é uma importante característica do manuseio para a eficiência e a confiabilidade das operações pós-colheita, sendo regida pelas propriedades físicas do produto. A determinação das propriedades físicas é um importante fator na formulação de projetos de maquinários e dimensionamento de operações pós-colheita, podendo impactar consideravelmente na qualidade do produto, influenciando diretamente o custo da operação e o lucro da empresa. Assim, objetivou-se avaliar e determinar as propriedades físicas: ângulo de repouso, massa específica unitária e aparente, porosidade e as coordenadas de cor, análise da granulometria, teor de água, atividade de água, ângulo de atrito interno e efetivo ângulo de atrito interno do café, bem como avaliar a influência de diferentes níveis de torra e granulometria sobre essas propriedades. Foram utilizados grãos de café cru (Coffea canephora e Coffea arabica), descascados e secos, e torrados em dois níveis: média clara (SCAA#65) e moderadamente escura (SCAA#45). Após a torrefação, os grãos foram moídos em três granulometrias: fina (0,59 mm), média (0,84 mm) e grossa (1,19 mm), segundo normas de classificação da ABIC, além de mantido o lote de café inteiro. A granulometria e o nível de torrefação afetaram significativamente as propriedades físicas do café. As amostras de café torradas ao nível moderadamente escuro obtiveram menores valores de teor de água, atividade de água, ângulo de repouso, massa específica unitária e aparente. Já os cafés de granulometria mais fina apresentaram aumento de ângulo de atrito interno e efetivo ângulo de atrito interno, ângulo de repouso, massa específica unitária e aparente, porosidade e decréscimo de atividade de água. Palavras-chave: Propriedades físicas, pós-colheita, escoabilidade AbstractFlowability is an important characteristic of handling process for efficiency and reliability purpose of post-harvest operations, which are governed by the physical properties of the product. Physical properties determination is an important factor for formulation of machinery projects and sizing of post-harvest operations, which may impact considerably on the products quality, influencing directly the operation cost and company profit. Thus, the objective of this work was to evaluate and determinate some physical properties (repose angle, unit and bulk density, porosity and color coordinates, particle size, moisture content, water activity, angle of internal friction and effective angle of internal friction)

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“…Colour is an important indicator of the roasting point of coffee beans (MENDES et al, 2001), being used for the quality control. With respect to roasting colour, the Brazilian consumer preference is in the medium dark range (SCHMIDT et al, 2008), from #65 to #45 using the Agtron system (AGTRON, 2003).…”

Section: Malaquias J V Et Almentioning

confidence: 99%

Optimization of the roasting conditions of arabica coffee cultivated in the cerrado area of Brazil

Malaquias

Celestino

Xavier

2018

Braz. J. Food Technol.

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The aim of this work was to optimize, by way of a rotational central composite design (RCCD), the roasting temperature and time conditions of beans from three Coffea arabica L. genotypes cultivated in the Cerrado, Brazil under controlled water stress conditions, to maintain a high soluble solids content and a roasting colour acceptable by consumers. In this way it will be possible to know the potential use of these genotypes in the instant coffee industry. The RCCD design was carried out with 2 factors (time and temperature) and 11 experiments for each of the three genotypes. The soluble solids contents were determined using a digital refractometer and the roasted bean colour evaluated using the Agtron system. The software R was used in both the variance analysis and in the multiple linear regression to define the prediction mathematical models and the statistical parameters. The Excel SOLVER tool version 2010 was used to select the best colour-soluble solids binomial to provide a colour from 65# to 45# (medium light to moderately dark) on the Agtron system and the highest soluble solids value. The roasting temperature and time conditions that maintained high soluble solids contents and produced roasted beans with an appropriate colour for consumption were 204.8 °C and 10.9 minutes for the cultivar MG 1177; 214.2 °C and 8.8 minutes for MG 0188; and 240 °C and 7 minutes for Icatu 2944, showing the potential for traditional consumption and the production of instant coffee. Keywords: RCCD; Coffee quality; Instant coffee. ResumoO objetivo deste trabalho foi otimizar, por meio do planejamento DCCR (Delineamento Composto Central Rotacional), as condições tempo e temperatura de torração para três genótipos Coffea arabica L. cultivados no Cerrado, sob condições de estresse hídrico controlado, para manter alto teor de sólidos solúveis e uma coloração de torração aceitável pelos consumidores. Deste modo, será possível conhecer o uso potencial destes genótipos na indústria do café solúvel. O planejamento DCCR foi realizado com dois fatores (tempo e temperatura) e 11 experimentos, para cada um dos três genótipos. O teor de sólidos solúveis foi determinado com refratômetro digital e a coloração dos grãos torrados foi avaliada pelo sistema Agtron. O software livre R foi utilizado na análise de variância e na regressão linear múltipla, para a definição de modelos matemáticos de predição e de parâmetros estatísticos. A seleção do melhor binômio cor-sólidos solúveis, que atende à coloração de 65# a 45# (média clara a moderadamente escura) no sistema Agtron e que fornece o maior valor de sólidos solúveis, foi feita pela ferramenta SOLVER do Excel versão 2010. As condições de temperatura e tempo de torração, que mantiveram altos teores de sólidos solúveis e que produziram grãos torrados com uma coloração adequada ao consumo, foram 204,8 °C e 10,9 minutos para a cultivar MG 1177; 214,2 °C e 8,8 minutos, para MG 0188; 240 °C e 7 minutos, para Icatu 2944, mostrando o potencial para o consumo tradicional e para a produção de c...

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Interação da torra e moagem do café na preferência do consumidor do oeste paranaense

Abstract: RESUMO O objetivo deste estudo foi avaliar as preferências dos consumidores de café da região oeste do

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Preservation of roasted and ground coffee during storage Part 1: Moisture content and repose angle

Preservation of roasted and ground coffee during storage Part 1: Moisture content and repose angle

Caracterização física de café após torrefação e moagem

Optimization of the roasting conditions of arabica coffee cultivated in the cerrado area of Brazil

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