Caracterização do consumidor de carne de frango da cidade de Porto Alegre

Francisco, Dione Carina; Nascimento, Vladimir Pinheiro do; Loguercio, Andrea Pinto; Camargo, Luciane da Silva

doi:10.1590/s0103-84782007000100041

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“…Embora abaixo do recomendado pelas metodologias de avaliação da aceitabilidade e adesão 13 , compreende-se que, de maneira geral, o peixe é um alimento não habitual na alimentação infantil, especialmente no Estado do RS, onde o consumo de carnes de origem bovina é de 66%, enquanto que de pescado é de 2%, como verificado em diferentes idades e classes sociais em três cidades da região sul, o que dificulta sua aceitação pelos alunos 15,18 . Francisco et al 19 , caracterizando o perfil dos consumidores de frango no município de Porto Alegre, também observaram uma preferência por carne bovina de 60%, sendo o frango a segunda opção de carne escolhida por esses consumidores, com 40% de preferência. Esses achados são confirmados pela Pesquisa de Orçamentos Familiares -POF, que ao analisar o perfil de consumo alimentar da população brasileira entre 2008 e 2009 observou um consumo per capita de 64,2g/dia de carnes de origem bovina, enquanto que o consumo per capita de pescado foi de 17,5g/dia 20 .…”

Section: Discussionunclassified

O consumo de peixe anchoita na alimentação escolar: aceitabilidade e adesão

et al. 2017

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Section: Discussionunclassified

O consumo de peixe anchoita na alimentação escolar: aceitabilidade e adesão

et al. 2017

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“…Com essa demanda, as empresas têm oferecido produtos prontos para cozimento ou semipreparados, que reduzem o tempo de preparo dos alimentos. Assim, ao longo dos anos, a avicultura se destacou por oferecer produtos os quais se adequam à necessidade de cada época, por exemplo, entre os anos de 1970 e 1980 a indústria se concentrou a oferecer o produto inteiro e em tamanho pequeno, congelado e de pele branca (FRANCISCO et al, 2007;KOMIYAMA et al, 2009).…”

Section: Empanados De Frangounclassified

“…Ao longo dos anos, essa cultura vem sofrendo mudanças, e a comercialização de cortes é cada vez maior quando comparada à comercialização da carcaça inteira, além do aumento significativo da venda de produtos industrializados, como hambúrgueres e empanados semiprontos (FRANCISCO et al, 2007;KOMIYAMA et al, 2009). …”

Section: Empanados De Frangounclassified

Tópicos em Ciências e Tecnologia de Alimentos: Resultados de Pesquisas Acadêmicas - Vol. 3

Oliveira¹,

Storto²

2017

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“…Tal resultado segue o observado por Francisco et al (2007), Buso (2000), Mazzuchetti & Batalha (2004), Velho et al (2009), Porto (2004 e Bezerra et al (2007). Para os apreciadores de carne suína, a carne bovina é sua melhor substituta, seguida da carne de frango, da mesma forma que observaram Couto & Ferreira (2005).…”

Section: Aspectos Do Comportamento Do Consumidor De Carne Suínaunclassified

Mercado de carne suína na cidade de São Paulo: segmentos e estratégias

Raimundo

Batalha

2015

Gest. Prod.

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Identifying the needs of the consumer market and its meaning measured in attributes that improve the quality of products and services is essential to create and maintain competitive advantages within the food industry. This process is vital for product differentiation, cost reduction, and the development of innovative marketingResumo: A identificação das necessidades do mercado consumidor e sua tradução em atributos que melhorem a qualidade de produtos e serviços são fundamentais para gerar e sustentar vantagens competitivas para a indústria de alimentos. Esse processo é vital para a diferenciação de produtos, redução de custos e formulação de estratégias mercadológicas inovadoras. Dessa forma, a realização de estudos que busquem compreender o comportamento do consumidor é importante para a geração de estratégias e táticas que aumentem a competitividade dos agentes de toda e qualquer cadeia produtiva agroindustrial. É através do processo de decisão de compra que o cliente transmite informações sobre os atributos de qualidade que procura em uma categoria de produtos. Nesse contexto, este trabalho tem como objetivo principal estudar o comportamento do consumidor final de carne suína no município de São Paulo, de forma a gerar informações que segmentem esse mercado e possam subsidiar estratégias mercadológicas para as empresas do setor. Para tanto, foi desenvolvido um modelo analítico teórico de comportamento de consumo voltado especificamente para produtos cárneos. Esse modelo forneceu o arcabouço teórico utilizado na condução de um survey junto a 400 indivíduos no município de São Paulo. O tratamento estatístico das informações coletadas permitiu o agrupamento de variáveis explicativas similares de demanda e a investigação de relações de correspondência entre elas. Os resultados mostraram que a carne suína é consumida duas ou três vezes ao mês, tendo sido observado que os homens são consumidores mais frequentes do produto. Já a renda mostrou baixa influência sobre a frequência de consumo, o que indica a importância de fatores extrapreço como determinantes de consumo. A compra de carne suína se dá principalmente em supermercados e os fatores importantes nesse ato são o preço, a aparência e a embalagem da carne. A pesquisa identificou comportamentos de consumo que permitiram agrupar os consumidores em três grupos relativamente homogêneos: os econômicos, os convencionais e os exigentes. Cada um desses grupos possui particularidades em suas variáveis determinantes de consumo. Ao identificar grupos de consumidores com comportamentos semelhantes, o estudo permite que empresas segmentem mercados e estabeleçam estratégias mercadológicas melhor adaptadas a esses mesmos grupos. Palavras-chave:Comportamento do consumidor; Marketing estratégico; Carne suína; Segmentação de mercado.Mercado de carne suína na cidade de São Paulo: segmentos e estratégias

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Caracterização do consumidor de carne de frango da cidade de Porto Alegre

Abstract: A preocupação com a segurança alimentar tem mudado a forma como os consumidores vêem os produtos

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O consumo de peixe anchoita na alimentação escolar: aceitabilidade e adesão

O consumo de peixe anchoita na alimentação escolar: aceitabilidade e adesão

Tópicos em Ciências e Tecnologia de Alimentos: Resultados de Pesquisas Acadêmicas - Vol. 3

Mercado de carne suína na cidade de São Paulo: segmentos e estratégias

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