Características bioquímicas da carne de bubalinos Mediterrâneo terminados em confinamento e abatidos em diferentes pesos

Jorge, André Mendes; Andrighetto, Cristiana; Millen, D. D.; Calixto, Michel Golfetto; Rodrigues, Érico; Storti, Sílvia Maria Marinho; Vilela, Letícia Colares

doi:10.1590/s0103-84782006000500030

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“…Ou seja, quando animais foram alimentados com dieta de alto grão, ocorreu aumento dos níveis de lactato na corrente sanguínea, relacionado com acidose metabólica e adaptação dos animais à dieta (GreGory, 1994;JorGe et al, 2006;PAredi et al, 2012) que afirmaram haver associação significativa entre as concentrações sanguíneas de lactato e maciez da carne.…”

Section: Discussionunclassified

“…Resultados semelhantes foram descritos por outros autores (JorGe et al, 2006;roçA, 2009), que observaram associação entre os níveis de lactato e a coloração geral da carne no pós-abate, não havendo alterações ao longo dos períodos de maturação do produto.…”

Section: Discussionunclassified

“…O lactato acumulado no músculo tem importância como indicador do nível de estresse a que os animais foram submetidos antes do abate, podendo alterar o perfil e superfície muscular, e, consequentemente, impactar nas características qualitativas da carne avaliadas no momento da compra (JorGe et al, 2006). Segundo GrUBer et al (2010), bovinos com altas concentrações de lactato sanguíneo produzem carnes menos macias, com maior força de cisalhamento.…”

Section: Introductionunclassified

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Concentração de lactato, peso corporal e qualidade da carne em bovinos Nelore terminados em confinamento

et al. 2016

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RESUMO: Este estudo foi realizado com o objetivo de determinar a concentração de lactato sanguíneo durante o período de confinamento e após o abate, e verificar sua influência em peso corporal e características de qualidade da carne de bovinos Nelore terminados em confinamento. Foram utilizados 90 animais machos não castrados da raça Nelore, com peso médio inicial de 390 ± 37 kg e idade próxima de 24 meses. A concentração de lactato no sangue foi medida por espectrofotometria nos dias 1 (Lac01), 14 (Lac14), 27 (Lac27) e 69 (Lac69) do período de confinamento e imediatamente após o abate (Lac96). Foram coletadas amostras de carne in natura do músculo Longissimus thoracis para determinação de luminosidade, intensidade de coloração vermelha (a*) e amarela (b*), força de cisalhamento e pH da carne sem maturação e com maturação de sete dias. As concentrações de lactato foram analisadas pelo PROC MIXED do programa SAS, considerando no modelo os efeitos de baia e dia da coleta da amostra de sangue. Correlações simples entre as variáveis estudadas foram estimadas utilizando-se o procedimento CORR do programa SAS. O lactato se manteve estável durante o período do confinamento, com médias iguais a 4,83 ± 0,30 mMol/L; 5,68 ± 0,29 mMol/L; 5,03 ± 0,29 mMol/L e 4,15 ± 0,31 mMol/L para Lac01, Lac14, Lac27 e Lac69, respectivamente. A maior média da concentração de lactato foi obtida no dia do abate (Lac96: 10,77 ± 0,27 mMol/L). Foi detectada associação significativa entre os parâmetros de cor a* e b* da carne não maturada e a concentração de lactato no dia do abate (Lac96). Não há associação entre a concentração sanguínea de lactato no dia do abate e o peso corporal de animais Nelore terminados em confinamento. A concentração sanguínea de lactato no dia do abate está associada com a coloração da carne e é independente de outras medidas de qualidade de carne em animais Nelore terminados em confinamento.Palavras-chave: bovinos de corte, carcaça, cor, maciez. LACTATE CONCENTRATION, BODY WEIGHT AND MEAT QUALITY IN NELORE CATTLE FEEDLOT FINISHEDABSTRACT: The objective of this study was to determine blood lactate concentration during the finishing period and after slaughter and to verify its influence on body weight and meat quality traits of Nellore bulls feedlot finished. Ninety Nellore males were used, with a mean initial body weight of 390 ± 37 kg and age of 24 months. Lactate concentration in the blood was measured by spectrophotometry on days 1 (Lac01), 14 (Lac14), 27 (Lac27) and 69 (Lac69) of the feedlot period and immediately after slaughter (Lac96). Fresh meat samples were collected from the Longissimus thoracis muscle for determination of luminosity, red (a *) and yellow (b *) intensity, shear force and pH of unaged meat and aged for seven days. Lactate concentrations were analyzed by the PROC MIXED of the SAS program, considering in the model the effects of pen and day of blood samples collection. Simple correlations between the studied variables were estimated using the

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Section: Discussionunclassified

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Concentração de lactato, peso corporal e qualidade da carne em bovinos Nelore terminados em confinamento

et al. 2016

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“…Em relação ao pH final, a média dos valores observados na Tabela 1 foi de 5,43 e 5,51 (JORGE et al, 2006;ANDRIGHETTO et al, 2008) respectivamente, valores inferiores aos observados por Faria et al (2003) em bovinos Guzerá (5,73), Gir (5,69), Nelore (5,68) e Caracu (5,63). Os resultados provavelmente são em virtude da maior docilidade dos bubalinos, o que leva a um menor estresse desses animais antes Relativamente à composição centesimal do músculo Longissimus dorsi de bubalinos (Tabela 1), observa-se que os teores de umidade, proteína e cinzas não variaram significativamente e estão de acordo com os valores permitidos (75% água, 19 a 25% proteínas e 1 a 2% minerais e carboidratos) (GEAY et al, 2001).…”

Section: Características Da Carne Bubalinaunclassified

“…Em relação à cor da carne realizada de forma instrumental, Jorge et al (2006) trabalhando com bubalinos Mediterrâneo terminados em confinamento e abatidos em diferentes pesos, concluíram que a carne desses animais apresentaram tendência a ser mais escura do que a dos bovinos, embora essa diferença não tenha sido perceptível visualmente pelo consumidor. Por outro lado, Andrighetto et al (2008), avaliando a cor da carne em painel sensorial de bubalinos Murrah castrados e abatidos em diferentes períodos de confinamento, identificaram que a carne bubalina não apresentou cor escura, provavelmente porque era de animais jovens (idade de 18-21 meses e confinados por 75 -150 dias).…”

Section: Características Da Carne Bubalinaunclassified

CARACTERÍSTICAS DA CARNE BUBALINA E BENEFÍCIOS DA MATURAÇÃO SOBRE A SUA QUALIDADE Buffalo meat characteristics and the benefits of ageing on its quality

Luz¹,

Andrighetto²

2013

Rev. Acad. Ciênc. Anim.

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A bubalinocultura de corte vem crescendo no País, tornando o fomento dessa atividade no Brasil bastante relevante. A avaliação de parâmetros relacionados à qualidade da carne bubalina é de extrema importância, principalmente em função da maturação, uma vez que esta tem como finalidade melhorar as características organolépticas da carne, principalmente maciez, sabor e suculência. O objetivo deste estudo foi reunir informações existentes visando discutir as características da carne bubalina e os benefícios da maturação sobre a sua qualidade. Observa-se a existência de diversas barreiras a serem vencidas com relação à comercialização da carne bubalina, mesmo ela se apresentando como excelente alternativa na dieta dos consumidores brasileiros, por ser rica fonte de proteína de alto valor biológico, e baixo teor de gordura e colesterol. A maturação da carne repercute nos aspectos qualitativos da carne e, nesse contexto, esse processo é de grande importância. Entretanto, vários fatores precisam ser analisados em conjunto para que permitam o entendimento, a elucidação e o ponto ideal desse processo na qualidade da carne bubalina, pois são escassos os estudos realizados avaliando a maturação da carne dessa espécie. Dessa forma, estimular a pesquisa, principalmente às relacionadas a processos capazes de melhorar as suas características sensoriais é fundamental para que ela possa competir no mercado, criando assim, identidade a seus produtos e proporcionando ao mercado um produto diferenciado que permita melhor remuneração ao produtor rural.

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Replacing corn bran and soybean meal in the diet with spineless cactus and cottonseed affects ingestive behaviour, performance, carcass characteristics and meat quality of Murrah water buffalo

et al. 2020

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Context The water buffalo (Bubalus bubalis) is a valuable species in part because it is a multipurpose animal; its milk, horns and skin are all useful, and its meat is rich and nutritious. However, water buffalo meat still suffers many marketing restrictions. Aims The present study evaluated performance, ingestive behaviour, carcass characteristics and meat quality. Methods We examined the meat of 24 Murrah water buffaloes that weighed 287.8±1.8 kg and were divided into four groups that received 0, 250, 500 or 750 g/kg dry matter (DM) of a 3:2 blend of spineless cactus–cottonseed (henceforth, referred to as the blend) for 125 days in a completely randomised design. Key results The inclusion of the blend resulted in diets with increased moisture and crude protein intake at 250 g/kg inclusion and reduced intakes of non-fibrous carbohydrates and total digestible nutrients per kilogram DM, which led to an increased DM intake, but significantly lower (P<0.001) final bodyweight, average daily gain, and hot carcass weight, thus resulting in a significantly lower (P< 0.001) growth efficiency. Moreover, there was a reduction in the ammonia-nitrogen concentration and time spent drinking (P≤0.05). The ruminal pH and time spent feeding, chewing and defecating increased (P≤0.05), the fat content and colour parameters of the water buffalo meat increased, and the shear force decreased (P≤0.05) in response to the inclusion of the 3:2 blend of spineless cactus–cottonseed in the diet. The time spent on both rumination and urination, most of the physicochemical properties, and the consumer appeal of the meat, were not affected by the inclusion of the blend (P>0.05). Conclusion The 3:2 blend of spineless cactus–cottonseed is not an effective replacement for corn bran and soybean meal in buffalo diets because, despite improving the rumen pH, the blend reduces the performance and carcass characteristics of the water buffalo. However, the fat content, coloration and softness of the meat improved, which is of commercial importance. Implications The inclusion of the spineless cactus–cottonseed blend in place of the high-concentrate diet did not affect the consumer appeal of the meat. The meat characteristics were scored as ‘like moderately’ (6–7 on a 9-point hedonic scale). On the basis of the scores of the panellists, all of the meats were well accepted.

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Características bioquímicas da carne de bubalinos Mediterrâneo terminados em confinamento e abatidos em diferentes pesos

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Concentração de lactato, peso corporal e qualidade da carne em bovinos Nelore terminados em confinamento

Concentração de lactato, peso corporal e qualidade da carne em bovinos Nelore terminados em confinamento

CARACTERÍSTICAS DA CARNE BUBALINA E BENEFÍCIOS DA MATURAÇÃO SOBRE A SUA QUALIDADE Buffalo meat characteristics and the benefits of ageing on its quality

Replacing corn bran and soybean meal in the diet with spineless cactus and cottonseed affects ingestive behaviour, performance, carcass characteristics and meat quality of Murrah water buffalo

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