Teores de poliaminas em alguns alimentos da dieta básica do povo brasileiro

Lima, Giuseppina Pace Pereira; Rocha, Suraya Abdallah da; Takaki, Massanori; Ramos, Paulo Roberto Rodrigues

doi:10.1590/s0103-84782006000400039

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“…Também, ainda de acordo com os autores, altas concentrações destas aminas podem ser atribuídas ao crescimento de microrganismos, ou então, que os produtos já estejam em processo de deterioração, devido ao fato de estes produtos serem mais facilmente contaminados em seu processo de obtenção. Lima et al (2006) analisaram teores de poliaminas em alimentos e destacaram que alface, laranja, tomate, banana e batata frita ou cozida foram as maiores fontes de putrescina e que estes alimentos também contribuem com espermidina e espermina na dieta. A presença de aminas biogênicas nestes produtos é dependente do tipo de vegetal, tipo de tecido, estágio de maturação e formas de armazenamento.…”

Section: Nomenclatura E Estrutura Químicaunclassified

Revisão:Aminas biogênicas em embutidos cárneos e em outros alimentos

Giroto¹,

Masson²,

Haracemiv³

2010

BJFT

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ResumoAminas biogênicas são substâncias presentes naturalmente em muitos alimentos e são produzidas principalmente pela ação de microrganismos através de atividades aminoácido-descarboxilases. Utilizando-se de dados de diversas fontes, este trabalho teve como objetivo apresentar uma revisão sobre a presença destes compostos em alimentos e de forma particular em embutidos cárneos. Critérios de boas práticas de fabricação descritos por diversos autores indicam que são toleráveis níveis de 50-100 ppm de histamina, 100-200 ppm de tiramina e 30 ppm de feniletilamina, ou um total de aminas biogênicas de 100-200 ppm. Os dados obtidos indicam a existência de uma grande variabilidade na quantidade e concentração de diferentes aminas em alimentos in natura e em embutidos cárneos. O tratamento dos dados da literatura indicou que: 22,2% dos produtos atendem aos requisitos de boas práticas de fabricação em relação ao total de aminas biogênicas, todos os produtos atendem aos requisitos para histamina, 77,8% atendem aos requisitos para tiramina e 100% dos produtos atendem aos requisitos para feniletilamina. Todos os produtos apresentaram quantidades inferiores aos parâmetros descritos na literatura para os efeitos toxicológicos. Pesquisas para identificação de microrganismos aminoácido-descarboxilases negativos e outros fatores que reduzem a sua formação e acumulação é o principal mecanismo para o estabelecimento de medidas para melhorar a qualidade e segurança alimentar destes produtos. Palavras-chave: Aminas biogênicas; Embutidos cárneos; Qualidade; Segurança alimentar. SummaryBiogenic amines are compounds naturally present in many foods, and are produced mainly by the action of microrganisms through the activity of amino acid descarboxylases. Using the data from various sources, the aim of this work was to present a review on the presence of these compounds in foods and especially in sausages. The criteria of good manufacturing practices described by various authors indicate that levels of 50-100 ppm of histamine, 100-200 ppm of tyramine and 30 ppm of phenylethylamine, or a total of 100-200 ppm total biogenic amines, can be tolerated. The data obtained indicated considerable variability in the quantity and concentration of the different amines both in foods in natura and in sausages. The treatment of the data obtained from the literature indicated that: 22.2% of the products complied with the requirements of good manufacturing practices with respect to the total biogenic amines, all the products complied with the requirements for histamine, 77.8% for tyramine and 100% for phenylethylamine. All the products presented inferior quantities as compared to the parameters described in the literature for toxicological effects. Research for the identification of aminodescarboxylase negative microorganisms and other factors that reduce their formation and accumulation represent the main mechanism to establish measures to improve the quality and food safety of these products.

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Section: Nomenclatura E Estrutura Químicaunclassified

Revisão:Aminas biogênicas em embutidos cárneos e em outros alimentos

Giroto¹,

Masson²,

Haracemiv³

2010

BJFT

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Analysis of tolerance to copper and zinc in Aechmea blanchetiana grown in vitro

Giampaoli¹,

Tresmondi²,

Lima³

et al. 2011

Biol Plant

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The aim of this study was to evaluate the growth and development of Aechmea blanchetiana Baker L.B. Sm. in vitro on medium with 0.0, 0.145, 1.45 and 14.5 µM Cu and 0.0, 2.75, 27.5 and 275 µM Zn. Significant accumulation of Cu and Zn occurred at 14.5 µM Cu and 27.5 and 275 µM Zn, respectively, and there were no significant changes in contents of the other macro-and micronutrients. Superoxide dismutase (SOD) activity significantly changed in the presence of both metals. Spermine content increased as Zn concentration increased and decreased with increasing concentrations of Cu. There was an accumulation of H 2 O 2 in the leaf tissue of plants grown in 1.45 and 14.5 µM Cu and 27.5 and 275 µM Zn. A. blanchetiana was found tolerant to the Cu and Zn in concentrations used in this study and displays the capacity to accumulate these metals.

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Analysis of tolerance to copper and zinc in Aechmea blanchetiana grown in vitro

Giampaoli

Tresmondi

Lima³

et al. 2012

Biol. plant.

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The aim of this study was to evaluate the growth and development of Aechmea blanchetiana Baker L.B. Sm. in vitro on medium with 0.0, 0.145, 1.45 and 14.5 µM Cu and 0.0, 2.75, 27.5 and 275 µM Zn. Significant accumulation of Cu and Zn occurred at 14.5 µM Cu and 27.5 and 275 µM Zn, respectively, and there were no significant changes in contents of the other macro-and micronutrients. Superoxide dismutase (SOD) activity significantly changed in the presence of both metals. Spermine content increased as Zn concentration increased and decreased with increasing concentrations of Cu. There was an accumulation of H 2 O 2 in the leaf tissue of plants grown in 1.45 and 14.5 µM Cu and 27.5 and 275 µM Zn.A. blanchetiana was found tolerant to the Cu and Zn in concentrations used in this study and displays the capacity to accumulate these metals.Additional key words: ascorbate peroxidase, ascorbic acid, Bromeliaceae, heavy metals, hydrogen peroxide, polyamines, superoxide dismutase. ⎯⎯⎯⎯

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Teores de poliaminas em alguns alimentos da dieta básica do povo brasileiro

Abstract: RESUMO Os teores de poliaminas variam

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Revisão:Aminas biogênicas em embutidos cárneos e em outros alimentos

Revisão:Aminas biogênicas em embutidos cárneos e em outros alimentos

Analysis of tolerance to copper and zinc in Aechmea blanchetiana grown in vitro

Analysis of tolerance to copper and zinc in Aechmea blanchetiana grown in vitro

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