Correlação entre absorção de água e tempo de cozimento de cultivares de feijão

Rodrigues, Josana de Abreu; Ribeiro, Nerinéia Dalfollo; Londero, Patrícia Medianeira Grigoletto; Filho, Alberto Cargnelutti; Garcia, Danton Camacho

doi:10.1590/s0103-84782005000100034

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“…Various studies indicate an inverse association between cooking time and water absorption (Dalla Corte et al, 2003;Rodrigues et al, 2005a). Nevertheless, the genotype with the highest water absorption capacity will not necessarily have the shortest cooking time, as already reported by Carbonell et al (2003) and Durigan et al (1978).…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 74%

Technological quality of common bean grains obtained in different growing seasons

Perina

Carvalho

Chiorato³

et al. 2014

Bragantia

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The traits that provide technological quality to common bean grains exhibit genetic and environmental variation and variation in the genotype x environment interaction. In this context, the aim of this study was to assess the effect of different periods of the growing season on the technological quality of common bean grains. The experiment was conducted with 25 bean genotypes (carioca [beige with brown stripes] and black commercial group) that are part of the Value for Cultivation and Use (Valor de Cultivo e Uso -VCU) trials in three growing seasons, namely, the 2009/2010 rainy season, the 2010/2011 dry season and the 2010/2011 winter season, in a randomized block experimental design with three replications in which the following items were assessed: cooking time (CT), water absorption capacity before cooking (Peanc) and after cooking (Peapc), percentage of whole grains (PWG), total soluble solids in the broth (TSSb), volume expansion before cooking (EXPVbc) and after cooking (EXPVac), and dry grain density (DD), grain density after maceration (SD) and grain density after cooking (CD). Assessments showed that the different growing seasons for obtaining grains for the purpose of analysis of technological quality have an effect on the results and on differentiation among genotypes, indicating genotype x environment interaction. They also showed that the genotypes C2-1-6-1, C4-8-1-1, LP04-03, IAC-Imperador, P5-4-4-1 and Pr11-6-4-1-2 had the best results in relation to cooking time in the mean values of the three growing seasons. The use of early selection based on phenotypic correlations that exist among the technological features is not expressive, due to the variation of magnitude among the different growing seasons.Key words: Phaseolus vulgaris L, common bean, cooking time, genotype by environment interaction. Qualidade tecnológica dos grãos de feijoeiro obtidos em diferentes épocas de cultivo ResumoOs caracteres que conferem qualidade tecnológica aos grãos de feijão apresentam variação genética, ambiental e da interação genótipos x ambientes. Nesse contexto, o objetivo do trabalho foi avaliar a influência de épocas de cultivo na qualidade tecnológica dos grãos de feijoeiro. O experimento foi conduzido com 25 genótipos de feijoeiro (grupo comercial carioca e preto) pertencentes aos ensaios de VCU (Valor de Cultivo e Uso) nas três épocas de cultivo, correspondendo à época das águas 2009/2010, da seca 2010/2011 e do inverno 2010/2011, sob delineamento experimental em blocos ao acaso com três repetições, onde avaliaramse: tempo de cozimento (TC), capacidade de absorção de água antes (Peanc) e após (Peapc) o cozimento, porcentagem de grãos inteiros (PGI), sólidos solúveis totais no caldo (SSTc), expansão volumétrica antes (EXPVac) e após (EXPVpc) o cozimento e densidade dos grãos secos (DS), macerados (DU) e cozidos (DC). As avaliações revelaram que as épocas de cultivo dos grãos para análise de qualidade tecnológica influenciam nos resultados e na diferenciação entre os genótipos, indicando interação genót...

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Section: Resultsmentioning

confidence: 74%

Technological quality of common bean grains obtained in different growing seasons

Perina

Carvalho

Chiorato³

et al. 2014

Bragantia

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“…Com o melhoramento, existe uma grande pressão de seleção para cultivares mais uniformes e mais produtivas, que pode levar à perda de alguns caracteres, como estabilidade de produção, resistência a doenças, qualidade tecnológica e nutricional dos grãos, entre outros. Tais caracteres têm mais chances de serem encontrados em materiais crioulos devido à grande diversidade genética encontrada em tais genótipos (LOARCE et al,1996;CARBONELL et al, 2003;RODRIGUES, et al, 2005;COELHO et al, 2005).…”

Section: Introductionunclassified

Diversidade genética em acessos de feijão (Phaseolus vulgaris L.)

et al. 2007

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“…É importante salientar que, mesmo deixando os grãos por mais tempo no processo de hidratação, o tempo de cocção médio foi semelhante ao obtido quando os grãos permaneceram apenas por 8 horas prévias na hidratação ( Tabela 1, A existência da variabilidade genética para o teste de absorção de água pelos grãos de feijão tem sido relatada por diversos autores (COSTA; RAMALHO; ABREU, 2001; RAMOS JUNIOR; LEMOS, 2002;RIBEIRO et al, 2003;COELHO et al, 2007b). Este fato sugere que a seleção para essa característica (maior hidratação) pode ser útil na identificação precoce de linhagens com maior facilidade para o cozimento, desde que a correlação existente entre essas características seja de alta magnitude, 92% e 37 minutos de cocção (RAMOS JUNIOR; LEMOS, 2002) e correlação negativa, r = -0,79 para TPS Nobre e r = -0,91 para Pérola (RODRIGUES et al, 2005 (LEMOS et al, 2004). Para as cultivares de feijão Guapo Brilhante e Pérola, 52% de hidratação, referente a 5 horas de embebição foi suficiente para obter o menor tempo de cozimento (ROMANO et al, 2005b Rodrigues et al (2004), que sugerem o tempo de 8 horas de embebição dos grãos de feijão como suficientes para a avaliação do teste de absorção de água e para a quantificação do tempo de cozimento, com uso de 19 genótipos comerciais.…”

Section: Resultsunclassified

“…O uso da capacidade de hidratação dos grãos, alternativamente pode ser um parâmetro para a seleção precoce de genótipos para o menor tempo de cocção, desde que o fator "menor tempo" para o grão atingir a sua máxima hidratação seja um indicativo do menor tempo de cocção. Esta relação direta é encontrada por alguns autores (IBARRA-PERÉZ; CASTILHO; CUELLAR, 1996;RODRIGUES et al, 2005), mas não é regra, pois, nem sempre a maior capacidade dos grãos hidratarem indica menor tempo de cocção (CARBONELL; CARVALHO; PEREIRA, 2003;DALLA CORTE et al, 2003). Assim, características que podem estar relacionadas com o cozimento, como a quantidade de água absorvida pelos grãos, podem ser utilizadas na identificação de genótipos para menor tempo de cozimento.…”

Section: Tempo De Cocção (Tc)unclassified