Características de carcaça e da carne de vacas de descarte de diferentes genótipos charolês x nelore, terminadas em confinamento

Abstract

O objetivo deste trabalho foi estudar as características de carcaça e da carne de vacas de diferentes graus de sangue Charolês (C) X Nelore (N), terminadas em confinamento. Foram utilizadas 25 vacas de descarte, dos seguintes genótipos: C, 3/4 C + 1/4 N, 1/2 C + 1/2 N. O rendimento de carcaça fria foi maior nas vacas 3/4 C + 1/4 N (51,1%) e 1/2 C + 1/2 N (50,8%) do que nas C (49,0%). No entanto, o peso de carcaça fria foi maior nas 3/4 C + 1/4 N (272kg) do que nas C (250kg). A espessura de gordura foi maior nas 1/2 C + 1/2 N do que nas C e 3/4 C + 1/4 N, sendo de 6,86, 4,86 e 4,92mm, respectivamente. O perímetro de braço foi maior nas C (37,4cm) do que nas 1/2 C + 1/2 N (35,3cm). As vacas 1/2 C + 1/2 N apresentaram menor percentagem de músculo que os outros genótipos e menor percentagem de osso que as C, e apresentaram maior percentagem de gordura que as vacas 3/4 C + 1/4 N e C, mostrando também maior relação músculo + gordura / osso (6,52) do que as C (5,56).

Grupos genéticos e graus de acabamento sobre qualidade da carne de bovinos

“…A semelhança entre os grupos genéticos para a força de cisalhamento no maior grau de acabamento evidencia a diminuição das diferenças entre raças em sistemas que permitem a produção de animais mais homogêneos, visto que os pesos de carcaças quentes dos animais dos diferentes grupos genéticos foram semelhantes (281,95 kg). Animais zebuínos são reconhecidos por produzirem carnes com menor maciez que animais com sangue Bos taurus (RESTLE et al, 2003). No entanto, neste trabalho observou-se que os animais do grupo NEL apresentaram carnes com maciez semelhante aos cruzados LIN e mais macias que a dos cruzados RAN.…”

Surto de polioencefalomalacia por ingestão excessiva de enxofre na dieta em bezerros no Rio Grande do Sul

“…A substituição de parte do consumo de forragem pela ingestão de suplemento possibilita melhorar a produção animal por unidade de área (Restle et al 2003). Entretanto, na propriedade onde ocorreu o surto, ao adotarem a estratégia nutricional de substituir parte do consumo de forragem pela ração com ingestão de 1% do peso vivo, proporcionou um incremento ainda maior na concentração de enxofre na dieta, favorecendo a ocorrência da PEM.…”

Características da carcaça de vacas de descarte de diferentes grupos genéticos terminadas em confinamento com distintos pesos

“…A menor percentagem de dianteiro na carcaça dos animais 3/4CN é conseqüência da maior p orcentagem de costilhar em comparação aos animais 3/4NC, tendo em vista que a percentagem do corte serrote foi igual para os dois grupos e pelo fato de as percentagens dos cortes serem valores relativos do peso total. A percentagem do corte serrote, onde estão localizados os músculos de maior valor comercial, foi superior à relatada por pesquisadores que estudaram a composição da carcaça desta categoria (Townsend et al, 1990;Restle et al, 2002;Vaz et al, 2002a;Restle et al, 2003). As médias para comprimento de carcaça e as características relacionadas à musculosidade da carcaça se encontram na Tabela 7.…”

“…Terminando vacas de descarte de diferentes grupos genéticos (Charolês-C, Nelore-N, 3/4C+1/4N e 3/4N+1/4C) em condições de pastagem cultivada de inverno com suplementação energética, Restle et al (2001) relataram que o rendimento de carcaça oscilou entre 51,4 e 53%. Para vacas de diferentes grupos genéticos (Charolês-C, 3/C+1/4Nelore-N, 1/2C+ 1/2N) terminadas em confinamento, Restle et al (2003) reportaram rendimentos de carcaça de 49 a 51,1%.…”