Acidez na vinificação em tinto das uvas Isabel, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc

Rizzon, Luiz Antenor; Miele, Alberto

doi:10.1590/s0103-84782002000300023

Cited by 27 publications

(28 citation statements)

References 5 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…However, the values variation range is similar to that observed in studies in which the grape must was characterized (RIZZON & MIELE, 2002;Mota et al 2010;FOGACA et al 2007). RIZZON & MIELE (2002) assert that the variation in the amount of titratable acidity for the grapes Vitis labrusca cultures is due to the composition of the fruit in relation to organic acids and berry size, which determines different ratio between skin and pulp. In some cases, the increase in volatile acidity is related to the sanitary quality of the grapes and the equipment used during the preparation of the must (JUBILEE et al 2010).…”

Section: Resultssupporting

confidence: 87%

Adaptation of "Niagara Rosada" grape must to winemaking by partial cluster dehydration

et al. 2014

View full text Add to dashboard Cite

This study aimed to verify the influence of partial dehydration of "Niagara Rosada" grape clusters in physicochemical quality of the pre-fermentation must. In Brazil, during the winemaking process it is common to need to adjust the grape must when the physicochemical characteristics of the raw material are insufficient to produce wines in accordance with the Brazilian legislation for classification of beverages, which establishes the minimum alcohol content of 8.6 % for the beverage to be considered wine. Therefore, given that the reduction in the water content of grape berries allows the concentration of chemical compounds present in its composition, especially the concentration of total soluble solids, we proceeded with the treatments that were formed by the combination of two temperatures (T 1 -37. ADEQUAÇÃO DO MOSTO DE UVAS NIAGARA ROSADA PARA VINIFICAÇÃO ATRAVÉS DE DESIDRATAÇÃO PARCIAL DOS CACHOSRESUMO: Este estudo teve como objetivo verificar a influência da desidratação parcial de cachos de uva Niagara Rosada na qualidade físico-química do mosto pré-fermentativo. No Brasil, durante o processo de vinificação, é comum a necessidade de adequação do mosto de uvas quando as características físico-químicas da matéria-prima são insuficientes para a obtenção de vinhos em conformidade com a legislação brasileira para classificação de bebidas, a qual estabelece o teor alcoólico mínimo de 8,6% para que a bebida seja considerada vinho. Portanto, tendo em vista que a redução do teor de água das bagas da uva possibilita a concentração de compostos químicos presentes em sua composição, principalmente a concentração de sólidos solúveis totais, procedeu-se aos tratamentos que foram constituídos pela combinação de duas temperaturas (T 1 -37, apresentado o maior incremento na concentração de sólidos solúveis totais, seguido do segundo melhor resultado para a concentração de compostos fenólicos. PALAVRAS-CHAVE:composição química, mosto, secagem.Adaptation of "niagara rosada" grape must to winemaking by partial cluster dehydration Eng.

show abstract

Section: Resultssupporting

confidence: 87%

Adaptation of "Niagara Rosada" grape must to winemaking by partial cluster dehydration

et al. 2014

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…A maturação da uva em 1999 ocorreu com tempo mais seco (MANDELLI, 1999) O pH foi mais elevado em 2001, ano que se caracterizou pelo excesso hídrico na fase de maturação e de colheita da uva e pela elevada produtividade dos vinhedos. Logo, a absorção excessiva de água pelas raízes da videira provocou maior absorção de K. Isso ocasionou a salificação do ácido tartárico, a qual provocou a elevação do pH e a diminuição da acidez total (RIZZON & MIELE, 2002). A acidez volátil, mesmo que os valores tenham sido baixos, foi mais elevada em 2001, devido provavelmente ao estado sanitário da uva.…”

Section: Resultsunclassified

“…Durante a maturação da uva, observa-se uma redução do nitrogênio amoniacal e, geralmente, nas safras em que a uva alcança um estágio mais avançado de maturação, seu teor é mais baixo (CHAMPAGNOL, 1984 (RIZZON & MIELE, 2002). Assim, o mosto de maior acidez total em 1999 também originou um vinho com acidez mais elevada; da mesma forma, em 2001, o mosto de menor acidez originou vinho menos ácido.…”

Section: Resultsunclassified

Efeito da safra vitícola na composição da uva, do mosto e do vinho Isabel da Serra Gaúcha, Brasil

Rizzon

Miele

2006

Cienc. Rural

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

Efeito da safra vitícola na composição da uva, do mosto e do vinho Isabel da Serra Gaúcha, RS.Ciência Rural, v.36, n.3, mai-jun, 2006. Ciência Rural, Santa Maria, v.36, n.3, p.959-964, mai-jun, 2006 ISSN 0103-8478 RESUMO Palavras-chave: safra vitícola, composição química, fatoresclimáticos, Vitis labrusca. 1999, 2000, and 2001 ABSTRACT Variation of the climatic conditions among years is one of the most important factors having influence on wine composition and quality. This work evaluated the effect of the

show abstract

“…As well as polyphenols, anthocyanins values resulted in differences between vintage and between states (Table 4) (Table 5). Rizzon & Miele [13], evaluating wine from cv. Isabel from Serra Gaucha (RS state), found differences between vintage for anthocyanin variable (from 104.5 to 203.6 mg L −1 ) and consequently also found differences in the intensity of color and hue, the same as when the authors [14].…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Physicochemical characterization of wines obtained of cultivar Isabel (hybrid ofVitis vinifera×Vitis labrusca) from different Brazilian states

et al. 2016

View full text Add to dashboard Cite

Abstract. The cultivar of hybrid grape Isabel (Vitis vinifera × Vitis labrusca) is one of the main raw materials for table wine preparation in Brazil. It is be very adapted to the environmental conditions, has a high productivity capacity and low susceptibility to major fungal diseases that attack the vine. Wines made from grapes of the Vitis labrusca species and hybrids have the preference of the majority of Brazilian consumers and a considerable market. Although imparts "foxiness" for wine and therefore receive many objections of winemakers, this wine is gaining the characteristics of each region where it is produced. This study aimed to characterize the wines produced with the cultivar Isabel four states of Brazil. The experimental design was in split plots and plots were the states (ES, PE, RS and MG) and the subplots were the vintages (2014)(2015), the treatments consisted of 3 repetitions each. The variables analyzed were: alcohol ( • GL) and total volatile acidity (g L −1 ), dry extract (g L −1 ), free and total SO 2 , color index, the tone (420 nm + 520 nm), polyphenols, anthocyanins content (mg L −1 ), phenolic compounds (mg L −1 ) and organic acids. The state of MG vintages 2014 and 2015, received the highest averages in the most of the variables analyzed.

show abstract

Acidez na vinificação em tinto das uvas Isabel, Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc

Cited by 27 publications

References 5 publications

Adaptation of "Niagara Rosada" grape must to winemaking by partial cluster dehydration

Adaptation of "Niagara Rosada" grape must to winemaking by partial cluster dehydration

Efeito da safra vitícola na composição da uva, do mosto e do vinho Isabel da Serra Gaúcha, Brasil

Physicochemical characterization of wines obtained of cultivar Isabel (hybrid ofVitis vinifera×Vitis labrusca) from different Brazilian states

Contact Info

Product

Resources

About