volume 19, issue 7, P1374-1380 2008
DOI: 10.1590/s0103-50532008000700021
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Abstract: O óleo da castanha-do-pará (Bertholletia excelsa) foi estudado por causa da sua composição em ácidos graxos, tocoferóis, esteróis e fosfolipídios. A composição de ácidos graxos nos fosfolipídeos também foi estudada. Os resultados foram comparados com os do girassol, da castanha, amêndoa, noz, soja e azeites. O seu alto teor em ácidos graxos insaturados, em -tocoferol e em -sitosterol confere à castanha-do-pará interessantes propriedades antioxidantes e de prevenção do colesterol. A composição de ácidos graxos…

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