Este trabalho propõe a resolução do problema de planejamento da produção de uma indústria de panificação utilizando um modelo matemático de programação linear inteira mista. O modelo utiliza dados de tempos de processo, produtos e equipamentos existentes na indústria, além da demanda real, e permite ao tomador de decisão ponderar a importância dos seguintes objetivos: produzir toda a demanda, atender aos pedidos no tempo, utilizar os equipamentos da melhor forma e não desperdiçar produtos. O modelo utiliza um software comercial no processo de resolução do modelo. Palavras Chave: modelo matemático, planejamento de produção, pesquisa operacional, panificação, programação linear inteira mista ABSTRACT This paper proposes to solve the problem of the production planning of an bakery industry using a mathematical model of mixed integer linear programming. Using data of process time, products and equipment in the industry, as well as the actual demand, and allows the decisionmaker to consider the importance of the following objectives: to produce any demand, meet the demands in time, using the best equipment way and not to waste products. The model uses a commercial software to solve the problem.