Microbiological evaluation of sugarcane juice sold at street stands and juice handling conditions in São Carlos, São Paulo, Brazil

Oliveira, Aline Cristine Garcia de; Seixas, Antonio Sergio Spano; Sousa, Cristina Paiva de; Souza, Clóvis Wesley Oliveira de

doi:10.1590/s0102-311x2006000500024

Cited by 32 publications

(20 citation statements)

References 7 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…If this happens, the . a a consumers will suffer from food borne gastrointestinal disorders and even death sometimes (9,(15)(16)(17)(18)(19)(20)(21)(22)(23). Some pathogenic microbes found in fruit juices include Escherichi coli 0157:H7, Salmonella spp., Shigella spp., Vibrio spp., Staphylococcus spp., Streptococcus spp.…”

mentioning

confidence: 99%

Microbiological quality assessment for drug resistant pathogenic microorganisms from the fresh vended fruit juices

2017

View full text Add to dashboard Cite

Fruit juices are very popular due to their freshness and taste. These juices contain all the nutritive values those were present in whole fruits. Fresh juices are healthful drink for people of all ages. But the condition is quite opposite if they become contaminated with pathogenic bacteria during the juice processing. Because of the nutritive properties juice can give enough opportunities to the microorganisms to survive and multiply. In our current study we included eight types of fresh juices to study the microbial load. All the samples were heavily contaminated. Total bacterial and fungal count was found to be up to 3.0×10 7 cfu/ml and 2.6×10 6 cfu/ml, respectively. Salmonella spp. and Shigella spp. was present only in one sample. Staphylococcus aureus and Pseudomonas spp. were the most prominent in all of the eight samples. Vibrio spp. was found in six samples ranging from 2.0×10 2 cfu/ml to 2.9×10 4 cfu/ml. All the pathogenic isolates showed drug resistance towards the most commonly prescribed antibiotics indicating the risk of difficulty in eradicating diseases.

show abstract

mentioning

confidence: 99%

Microbiological quality assessment for drug resistant pathogenic microorganisms from the fresh vended fruit juices

2017

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Similar values were reported by Oliveira et al (2006). A total of 140 yeast colonies were selected from 30 sugarcane juice samples.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 65%

Isolamento, caracterização e identificação de leveduras killer de caldo de cana de açúcar

2015

View full text Add to dashboard Cite

Ethanol produced by the fermentation of sugarcane juice has emerged as an important renewable fuel. The yield of this fermentation is affected by undesirable microbial contaminants, but killer yeasts can be a promising strategy to reduce this problem. The present study aimed to isolate, characterize, and identify wild killer yeasts from sugarcane juice. Samples were inoculated in culture medium containing chloramphenicol, and 140 colonies with different characteristics were selected. These isolates were submitted to the killer phenotype assay, and the positive killers were characterized and identified according to the standard methods. Only two strains showed killer activity, identified as Pichia anomala CE025 and P. membranaefaciens CE088. At 25°C, both strains exhibited killer activity at pH 4.0, 4.3, and 4.5, but this activity was not detected at pH 3.0, 3.5, 5.0, and 6.0. The killer phenotype of P. membranaefaciens CE088 was inhibited above 30°C, while for P. anomala, CE025 inhibition occurred only at a higher temperature. Both strains were able to grow in 12% ethanol, and P. anomala CE025 was more tolerant than P. membranaefaciens CE 088. Further studies will be conducted to isolate, purify and identify the killer toxins produced by Pichia anomala and Pichia membranaefaciens species. Key words: Alcoholic fermentation, antimicrobial activity, biocontrol, ethanol ResumoO etanol produzido a partir da fermentação do caldo de cana emergiu como um combustível renovável. O rendimento desta fermentação é afetado por micro-organismos indesejáveis e as leveduras killer se constituem uma alternativa promissora para combater essa contaminação. Nesta perspectiva, o presente trabalho teve como objetivo isolar, caracterizar e identificar leveduras killer de caldo de cana. As amostras foram inoculadas em meio de cultura contendo cloranfenicol e 140 colônias com diferentes características foram selecionadas. Esses isolados foram avaliados quanto à presença do fator killer e os isolados positivos caracterizados e identificados por métodos convencionais. Apenas dois isolados apresentaram atividade killer e foram identificados como Pichia anomala CE025 e P. membranaefaciens CE088. A 25°C as duas linhagens exibiram atividade killer em pH 4.0, 4.3 e 4.5, mas esta atividade foi inibida a pH 3.0, 3.5, 5.0 e 6.0. Para P. membranaefaciens CE088 o fenótipo killer foi inibido acima de 30°C, enquanto que a P. anomala CE025 exibiu essa característica acima deste valor. Ambas as linhagens foram capazes de crescer na presença de 12% de etanol, mas P. anomala CE025 foi mais tolerante do que P. membranaefaciens CE088. Estudos posteriores serão realizados para isolar, purificar e identificar as toxinas killer produzidas pelas espécies Pichia anomala e Pichia membranaefaciens. Palavras-chave: Fermentação alcóolica, atividade antimicrobiana, biocontrole, etanol 1 Prof as Associadas,

show abstract

“…Estima-se que a cana saudável pode conter 10 1 a 10 8 bactérias por grama, sendo as mais frequentes: Flavobacterium, Xanthomonas, Pseudomonas, Enterobacter, Erwinia, Lactobacillus, Leuconostoc, Bacillus e Corynebacterium (Cleto et al, 2009). Entre as leveduras, podem-se citar: Torulopsis, Candida, Saccharomyces, Torula e Pichia (Bruneli, 1986;Silva & Canho, 1990;Kitoko et al, 2004;Oliveira et al, 2006). Baseando-se na literatura e nas análises realizadas com as amostras do caldo de fermentação obtido após o processo fermentativo com o meio natural não estéril, a competição de substrato pelos microrganismos contaminantes e pela cepa Zymomonas ocasionou uma redução no seu crescimento ocasionando e, consequentemente, a ausência do biopolímero.…”

Section: Resultsunclassified

Uso de caldo de cana-de-açúcar para produção de levana por Zymomonas mobilis CCT4494

Ernandes

Cruz

2011

Ciênc. agrotec.

View full text Add to dashboard Cite

RESUMOA levana é um exopolissacarídeo constituído por unidades de frutose, unidas pó ligações (2 6), sintetizado por vários microrganismos durante a fermentação de um meio de cultura à base de sacarose, extrato de levedura e sais minerais. Este biopolímero possui diversas aplicações tanto na área de alimentos (fixador de cores e sabores, espessante e estabilizante de vários alimentos) como também na farmacêutica (substituto de plasma sanguíneo, imunomodulador, anticarcinogênico e hipocolesterolêmico). Objetivou-se, com este trabalho, realizar um estudo comparativo da produção de levana a partir de Zymomonas mobilis CCT 4494, utilizando os meios de fermentação sintético e o caldo de cana-de-açúcar, por este ser considerado um substrato de baixo custo comercial para o processo fermentativo, devido a sua abundância e facilidade de obtenção no Brasil. Os resultados obtidos indicaram que o caldo de cana-de-açúcar, utilizado como meio de cultura alternativo, é uma matéria-prima adequada para a fermentação por Zymomonas mobilis CCT 4494, pois a sua composição possibilitou a obtenção de rendimentos de levana superiores ou semelhantes às concentrações de sacarose testadas com o meio sintético.Termos para indexação: Biopolímero, exopolissacarídeo. ABSTRACTLevan is an exopolysaccharide constituted by fructose units, (2 6) linked, synthesized by several microorganisms during fermentation of a culture medium containing sucrose, yeast extract and mineral salts. This biopolymer has various applications as much in food area (colors and flavors fixer, thickener and stabilizer of several foods) as in pharmaceutical one (blood plasma replacement, immunomodulator, anticarcinogenic and hypocholesterolemic). The study was aimed at providing a comparative study of the production of levan from Zymomonas mobilis CCT 4494, using fermentation media sinthetic and sugarcane juice as this is considered a low cost substrate for the commercial fermentation process, due to its abundance and easy availability in Brazil. The results obtained indicated that the sugarcane juice, used as alternative culture medium, is an appropriate raw material for fermentation by Zymomonas mobilis CCT 4494 since its composition made possible the obtainment of levan yields higher or similar to the sucrose concentrations tested with the best synthetic medium. INTRODUÇÃOO potencial de utilização dos polissacarídeos de origem microbiana, denominados de biopolímeros, na indústria de alimentos, é consenso na literatura existente. Diversos autores, entre eles Manresa et al. (1987), concordam que, devido às suas propriedades funcionais versáteis, os biopolímeros podem tornar-se uma ferramenta poderosa para se criar em novas texturas e, consequentemente, permitir o surgimento de novos e diferenciados produtos.A obtenção de biopolímeros para consumo humano, entretanto, é uma tarefa mais complexa do que para a utilização em outros produtos, uma vez que estes devem ser considerados absolutamente seguros do ponto de vista alimentar e, portanto, satisfazer aos códigos e legisl...

show abstract

Microbiological evaluation of sugarcane juice sold at street stands and juice handling conditions in São Carlos, São Paulo, Brazil

Cited by 32 publications

References 7 publications

Microbiological quality assessment for drug resistant pathogenic microorganisms from the fresh vended fruit juices

Microbiological quality assessment for drug resistant pathogenic microorganisms from the fresh vended fruit juices

Isolamento, caracterização e identificação de leveduras killer de caldo de cana de açúcar

Uso de caldo de cana-de-açúcar para produção de levana por Zymomonas mobilis CCT4494

Contact Info

Product

Resources

About