Avaliação da qualidade microbiológica de bebida láctea e creme de leite UAT por ATP-Bioluminescência

Abstract

RESUMOEmbora métodos tradicionais sejam utilizados na avaliação microbiológica de produtos UAT, metodologias rápidas, baseadas em ATP-Bioluminescência, têm sido desenvolvidas. Os resultados da aplicação dessa técnica em 54 amostras de bebida láctea UAT achocolatada e 12 de creme de leite UAT foram comparados com os resultados de métodos microbiológicos, utilizando-se diferentes meios de cultura e tempos de incubação das referidas amostras. A técnica de ATP-Bioluminescência foi aplicada por meio do sistema MLS, e os resultados foram expressos em unidades relativas de luz (RLU). Em todos os tempos de incubação -48, 72 e 168 horas -, as amostras apresentaram contagens baixas de microrganismos mesófilos e psicrotróficos aeróbios quando analisadas em meio PCA, BHI, Petrifilm TM AC e por ATP-Bioluminescência (<150 RLU), demonstrando alta especificidade da técnica. Apenas uma amostra de creme de leite UAT apresentou contagem de mesófilos aeróbios acima do padrão estabelecido pela legislação brasileira (<100 UFC/mL) quando analisada em meio PCA (260 UFC/mL) e Petrifilm TM AC (108 UFC/mL), no tempo de 168 horas. Essa alta contagem de microrganismos mesófilos aeróbios também foi detectada pela técnica de ATP-Bioluminescência (416 RLU). Os resultados da técnica de ATP-Bioluminescência foram iguais aos resultados em meio PCA, BHI e Petrifilm TM AC.Palavras-chave: UAT, ATP-Bioluminescência, Petrifilm TM AC, PCA, BHI ABSTRACT Although traditional methods are used for the microbiological evaluation of UHT products, rapid methodologies based on ATP-Bioluminescence have been developed. The results of applying this technique in 54 samples of chocolate UHT milk drink and 12 of UHT milk cream were compared with the results of microbiological methods, using different culture media and incubation times for the referred samples. The ATP-Bioluminescence technique was applied through the MLS system and the results were expressed as relative light units (RLU). In all incubation times

ATP-Bioluminescence as a method to evaluated microbiological quality of UHT milk

“…Evaluating samples of UHT milk drink and UHT milk cream, Cunha et al (2013) demonstrated high specificity of this system, which was able to detect samples with low counts of aerobic microorganisms. Therefore, it was expected that the MLS results would be similar to the counts in plate (BHI and PCA media and Petrifilm TM AC) in UHT milk samples.…”

“…These luminometers detect the presence of microbial contamination in milk products by detecting the presence of microbial ATP. While some researchers have attempted to correlate the number of microbes with the amount of light generated by the ATP-Bioluminescence technique, this falsely assumes that the level of this nucleotide by living-microorganism is relatively constant (Griffiths et al, 1993;Finger and Sischo, 2001). However, the high light intensity in a milk sample, shown in Relative Light Units (RLU) is correlated with the high microbial concentration and consequently with high microbial count indicating that this technology is useful to qualitatively determine if the milk sample contains viable microorganisms (Siragusa et al, 1995;;Simm et al, 2008;Luo et al, 2009).…”