Aceitação sensorial e composição centesimal da carne de ovelhas abatidas em diferentes estágios fisiológicos

Abstract

RESUMOEstudaram-se a composição centesimal do músculo Longissimus lumborum e a aceitação sensorial do músculo Longissimus thoracis, provenientes de ovelhas de descarte da raça Santa Inês, abatidas em distintos estágios fisiológicos. Foram utilizadas 21 ovelhas, distribuídas nos seguintes grupos: OL = ovelhas que permaneceram por 60 dias em lactação com seus respectivos cordeiros e que foram abatidas um dia após o desmame deles; OSC = ovelhas que permaneceram por 60 dias em lactação com seus respectivos cordeiros e mais um período aproximado de 30 dias sem os cordeiros e que, posteriormente, foram abatidas; e ONP = ovelhas que não pariram durante o ano. Os teores de proteína e de cinzas da carne ovina foram semelhantes entre os grupos experimentais, e os valores de umidade e de gordura da carne diferiram entre os grupos. Não houve diferença significativa na aceitação sensorial da carne, segundo os grupos. Concluiu-se que o abate de ovelhas de descarte em diferentes estágios fisiológicos promove alteração na composição centesimal, quanto ao teor de gordura e de umidade da carne, e que não há diferença da aceitação sensorial da carne, de acordo com os grupos experimentais. de aminoácidos, minerais, água, gordura e vitaminas. A busca por alimentos saudáveis e de qualidade tem sido frequente, e cada vez maior é a preocupação da população em saber a composição nutricional da carne a ser consumida (Pinheiro, 2006). De acordo com Fozooni e

Fatty acids profile, atherogenic and thrombogenic health lipid indices in the meat of lambs that received canola grain

“…Among the components of meat, water is the major constituent, and its content is inversely proportional to fat (Pinheiro et al, 2012), i.e., the higher the water content, the lower the fat. Santos et al (2009) evaluated the use of 8% of canola in grain and by-products of canola (rapeseed meal and rapeseed cake) in the total diet of Santa Ines sheep and found no significant differences between treatments for the characteristic chemical composition of the flesh.…”

Composição centesimal e de ácidos graxos do músculo Longíssimus de cordeiros confinados, alimentados com dietas contendo casca de mandioca

“…Tal resultado pode ser explicado, provavelmente, pela menor concentração energética da CM em relação ao milho, mesmo não sendo encontrado no consumo de NDT, mas foi suficiente para que os teores de lipídeos diminuíssem no músculo Longíssimus. Segundo Pinheiro et al (2012), o teor de extrato etéreo na carne ovina pode ser em razão da alimentação, do tipo de músculo, do peso de abate e, também, do estágio fisiológico em que o animal se encontra. Os teores de umidade, lipídeos e proteína foram semelhantes aos encontrados por Madruga et al (2008), com composição química da carne ovina apresentando valores médios de 73% de umidade, 23% de proteína e 4% de gordura.…”

Physicochemical Quality and Fatty Acid Profile in the Meat of Goats Fed Forage Cactus as a Substitute for Tifton 85 Hay

“…The consumption of goat meat is increasing, and quality is a decisive parameter as it determines the interest and acceptability of the product by consumers [ 19 ]. The appearance, tenderness, juiciness and flavor are factors that lead the consumer to appreciate or not appreciate the meat [ 20 ]. Goat meat has a low percentage of cholesterol, low content of saturated fatty acids and high percentages of polyunsaturated fatty acids, which is considered a healthier alternative compared to other types of animal protein [ 21 ].…”