2011
DOI: 10.1590/s0102-09352011000600038
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Abstract: RESUMOTrês procedimentos foram adotados na elaboração de queijo de minas frescal: fabricação tradicional, com adição de ácido lático e com Lactobacillus acidophilus. As amostras dos queijos foram analisadas quanto à composição e, durante o período de estocagem de 30 dias, quanto à acidez -pH e acidez titulável -e contagem de L. acidophilus. A análise sensorial foi realizada por métodos sensoriais afetivos. A composição dos queijos nos diferentes procedimentos apresentou-se de acordo com os padrões esperados, c… Show more

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“…On the other hand, Martins et al (2012) verified an average of 5.57% when evaluated different forages in the diet of crossbred dairy cows and Alves, Gemal, Cortez, Franco, and Mano (2011) recorded an average of 4.1% ash in Minas Frescal cheese. Figueiredo et al (2015) evaluated characteristics of the artisanal Minas Frescal cheese in different months of the year and reported pH values, ranging from 4.69 to 5.31, thus below those reported in this experiment.…”
Section: Resultsmentioning
confidence: 99%
“…On the other hand, Martins et al (2012) verified an average of 5.57% when evaluated different forages in the diet of crossbred dairy cows and Alves, Gemal, Cortez, Franco, and Mano (2011) recorded an average of 4.1% ash in Minas Frescal cheese. Figueiredo et al (2015) evaluated characteristics of the artisanal Minas Frescal cheese in different months of the year and reported pH values, ranging from 4.69 to 5.31, thus below those reported in this experiment.…”
Section: Resultsmentioning
confidence: 99%
“…Deve-se destacar que, se por um lado, preocupa-se com o controle de patógenos e deteriorantes; por outro, existe o interesse na preservação da microbiota natural do leite, representada pelas bactérias lácticas, pois elas produzem bacteriocinas com amplo espectro de ação, principalmente contra microrganismos Gram positivos patogênicos e deteriorantes, sendo inclusive utilizadas como probióticos (ALVES et al, 2011;NAIDU;CLEMENS, 2000;MOTTA;GOMES, 2015). Em estudo feito por Chioda et al (2007), foi demonstrada a atividade inibitória de L.…”
Section: Introductionunclassified