Iogurte probiótico produzido com leite de cabra suplementado com Bifidobacterium spp

Abstract

Avaliaram-se iogurtes de leite de cabra contendo ou não Bifidobacterium longum, B. breve, B. pseudolongum ou B. bifidum, adicionados ou não de aroma de morango. Os dados obtidos nas análises higiênico-sanitárias e físico-químicas foram dentro dos valores exigidos pela legislação brasileira; apenas o valor encontrado para lactose esteve abaixo do recomendado. Quanto às bactérias do iogurte, não houve diferença na contagem de Streptococcus salivarius subsp. thermophilus durante a estocagem, e não foi detectado Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus nas diluições utilizadas. A enumeração de Bifidobacterium spp. manteve-se entre 10(6) e 10(8)UFC/mL e não diferiu entre as espécies ao longo do tempo. Considerando-se a adição ou não de aroma, a análise das variáveis tempo e aroma não mostrou diferença estatística. A contagem entre os Bifidobacterium spp. demonstrou que nenhum microrganismo apresentou um comportamento superior a outro. Na análise sensorial, as amostras de iogurtes adicionados ou não de Bifidobacterium spp. e adicionados de aroma de morango não apresentaram diferenças entre si. O estudo mostrou ser possível a elaboração de iogurte de leite de cabra adicionado de Bifidobacterium spp. e de aroma de morango com qualidade assegurada, potencial para uso probiótico e boa aceitação pelo consumidor.

Physicochemical and sensory characteristics of yoghurts made from goat and cow milk

“…According to Coelho et al (), contamination by total coliforms and thermotolerants can happen due to low quality in the milk used to prepare the product, or insufficient heat treatment. Yoghurt acidity is also an important factor to control the growth of these microorganisms during storage of the yoghurt (Mazochi et al ). This research confirms that the processing condition of the yoghurts was appropriate, providing safe products for human consumption.…”

Fatty acids stability in goat yoghurt

“…Furthermore, dairy products have different properties compared to raw material because chemical or microbial processes can positively affect their composition (MARTINI et al, 2016), for example, lower lactose content in cheeses (MCCARTHY et al, 2017), or a slightly higher calcium content in yoghurts (BILANDŽIĆ et al, 2015). Moreover, yoghurts have the beneficial properties due to probiotics (MAZOCHI et al, 2010).…”

Controle De Qualidade Na Operação De Recolhimento Do Amendoim E Teor De Água Nas Vagens

“…Quanto ao qMic, que representa a relação Cmic/Corg, e em condições normais varia de 1 a 4 % (JAKELAITIS et al, 2008), observou-se que apesar de ter ocorrido redução nos valores deste atributo no período chuvoso, estes apresentaram-se iguais ou superiores a 1% (Tabela 2), indicando que os solos das áreas em estudo contêm microrganismos eficientes quanto à utilização dos compostos orgânicos (SILVA et al, 2010), independentemente do período de coleta.…”