Características microbiológicas de amostras de leite de tanque comunitário

Souza, Vinícius Carneiro de; Ferreira, Luciano Menezes; Cereser, Natacha Deboni

doi:10.1590/s0102-09352009000300035

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“…In the present study, a trend for the reduction of the aerobic mesophilic population was observed during the cold storage of raw milk (Table 1). This pattern is related to the adaptation of microorganisms to refrigeration (Souza et al, 2009) and has also been reported by Malacarne et al (2013) and O'Connell et al (2016). For most psychrotrophs, optimum growth temperatures range from 20 to 30°C, since these are primarily mesophilic microorganisms capable of adapting to milk cooling temperatures.…”

Section: Resultssupporting

confidence: 73%

Extended storage of cold raw milk on yogurt manufacturing

Fagnani

Schuck

Botaro

et al. 2017

Pesq. agropec. bras.

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-The objective of this work was to evaluate the effect of the extended cold storage of raw milk on the kinetics of fermentation on yogurt production, as well as on the product's microbiological and physicochemical properties during shelf life. Three treatments were evaluated: yogurts made with raw milk stored for 4, 72, and 168 hours. Kinetics of fermentation was assessed through the lactic acid production rate, growth rate of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus, and time to reach pH 5.0 and 4.5. The physicochemical and microbiological characteristics of raw milk and yogurts were also analyzed during cold storage at 4°C. The microbial quality of raw milk was affected by the storage time of 168 hours, with a decreasing tendency in the mesophiles:psychrotrophs ratio. Extended storage of raw milk beyond 72 hours negatively affects yogurt production, despite the low initial bacterial count, decreasing lactic acid production, S. thermophilus growth rate, pH, and protein content. Therefore, to optimize fermentation and yogurt shelf life, the maximum storage time for raw milk at 4 o C should not exceed 72 hours.Index terms: Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, fermentation, kinetics, psychrotrophs. Armazenamento prolongado de leite cru refrigerado sobre a produção de iogurteResumo -O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito do armazenamento prolongado de leite cru refrigerado na cinética de fermentação na produção de iogurte, bem como nas características físico-químicas e microbiológicas do produto durante sua vida útil. Três tratamentos foram avaliados: iogurte feito com leite cru armazenado por 4, 72 e 168 horas. A cinética de fermentação foi analisada por meio da taxa de produção de ácido lático, da velocidade de crescimento de Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus, e do tempo até atingir pH 5,0 e 4,5. As características físico-químicas e microbiológicas do leite cru e do iogurte também foram avaliadas durante o armazenamento refrigerado a 4 o C. A qualidade microbiológica do leite cru foi influenciada pelo tempo de armazenamento de 168 horas, com tendência de decréscimo na proporção mesófilos:psicrotróficos. O armazenamento prolongado do leite cru acima de 72 horas influencia negativamente a produção de iogurte, mesmo com contagem bacteriana inicial baixa, com diminuição na taxa de produção de ácido lático, na velocidade de crescimento de S. thermophilus, no pH e na percentagem de proteína. Portanto, para otimização da fermentação e da vida útil do iogurte, o tempo de armazenamento do leite cru a 4 o C não deve exceder 72 horas.

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Section: Resultssupporting

confidence: 73%

Extended storage of cold raw milk on yogurt manufacturing

Fagnani

Schuck

Botaro

et al. 2017

Pesq. agropec. bras.

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“…A coleta a granel é realizada em caminhões isotérmicos, em dias alternados, e vem substituindo gradativamente a coleta em la tões, de modo a modernizar e agilizar a re cepção da matéria prima pelas indústrias, gerando economia de mão de obra e transporte, bem como diminuindo as perdas por acidificação do leite (SOUZA et al, 2009). Esse processo gera economia de mãode obra e transporte.…”

Section: Introductionunclassified

Qualidade Do Leite Cru Refrigerado Granelizado Coletado No Sudoeste Goiano

França¹,

Silva

Barros³

et al. 2015

Revista do ILCT

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RESUMOObjetivou-se com o presente estudo avaliar a qualidade microbiológica e físico-química do leite em diferentes sistemas de produção, oriundos de produtores individuais e coletivos, da região de Rio Verde -GO. Foram coletadas amostras de leite cru refrigerado, armazenadas em tanques de expansão de propriedades rurais e tanques isotérmicos da região do sudoeste goiano. As amostras foram analisadas eletronicamente quanto a CCS (Contagem de Células Somáticas), composição centesimal e a CBT (Contagem Bacteriana Total). Foram realizadas 51 coletas de amostras de leite em tanques da propriedade rural, sendo 12 coletas de ordenha mecânica e 39 de ordenha manual; 13 em tanques de produtores coletivos e 38 de tanques individuais. Também foram coletadas 52 amostras de leite cru refrigerado (coleta 1), 15 amostras de leite granelizado que foram coletadas após o término da rota nas propriedades rurais (coleta 2) e 15 amostras de leite granelizado que foram coletadas após a chegada ao estabelecimento processador (coleta 3). Os resultados foram analisados, estatisticamente, pelo programa SISVAR por meio do teste de Tukey, ao nível de 5% de significância. Em relação à composição centesimal, apenas o teor de gordura do leite cru refrigerado transportado a granel diferiu, sig nificativamente, entre as coletas. Essa variação pode ter ocorrido devido ao pro cedimento de coleta das amostras, por uma possível falta de padrão da realização das mesmas. Os demais resultados não apresentaram diferença estatística, ao nível de 5% de significância, de acordo com o teste utilizado. As condições de granelização

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Sanitary aspects and technological challenges of whole milk microfiltration at low temperatures

Fagnani

Mexia

Puppio

et al. 2016

Pesq. agropec. bras.

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-The objective of this work was to evaluate the effects of whole milk microfiltration at low temperatures on bacterial counts and on its shelf life. The microfiltration process was evaluated at two temperatures (30 and 50ºC) and compared with the slow pasteurization process. Both slow pasteurization and microfiltration reduced the initial counts of aerobic mesophilic and psychrotrophic bacteria, as well as total coliforms in whole milk. Microfiltration at 50ºC was as effective as the pasteurization process, since it reduced the initial count of aerobic mesophilic bacteria in 4.4 log cycles; increased the product's shelf life, which reached 30 days without exceeding 1,000 CFU mL -1; and eliminated coliform counts at the temperatures of 35 and 45ºC, established by the Brazilian legislation. Microfiltration at 30°C reduced the aerobic mesophilic bacteria counts by 2.2 log cycles; however, Escherichia coli was found in the product, which exhibited a shelf life of less than five days. Therefore, microfiltration at 30ºC can be associated with thermal treatments, but, when applied alone, it shows unsatisfactory results.Index terms: Escherichia coli, membrane, microbiological quality, pasteurization, shelf life. Aspectos sanitários e desafios tecnológicos da microfiltração de leite integral a baixas temperaturasResumo -O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos da microfiltração do leite integral a baixas temperaturas, nas contagens bacterianas e na sua vida de prateleira. O processo de microfiltração foi avaliado a duas temperaturas (30 e 50ºC) e comparado à pasteurização lenta. Tanto a pasteurização quanto a microfiltração reduziram as contagens iniciais de bactérias aeróbias mesófilas e psicrotróficas, bem como a de coliformes totais no leite integral. A microfiltração a 50 o C foi tão efetiva quanto o processo de pasteurização, tendo reduzido as contagens iniciais de bactérias aeróbias mesófilas em 4,4 ciclos logarítimicos; aumentado a durabilidade do produto, que atingiu 30 dias sem exceder 1.000 UFC mL -1 ; e eliminado coliformes nas temperaturas de 35 e 45ºC, estabelecidas pela legislação brasileira. A microfiltração a 30ºC reduziu as contagens iniciais de bactérias aeróbias mesófilas em 2,2 ciclos logarítimicos; entretanto, Escherichia coli foi detectada no produto, que apresentou vida útil inferior a cinco dias. Portanto, a microfiltração a 30ºC pode ser associada a tratamentos térmicos, mas, quando aplicada isoladamente, apresenta resultados insatisfatórios.Termos para indexação: Escherichia coli, membrana, qualidade microbiológica, pasteurização, vida de prateleira.

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Características microbiológicas de amostras de leite de tanque comunitário

Abstract: Características microbiológicas de amostras de leite de tanque comunitário[Microbiological characteristics of milk samples from community bulk tanks]

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Extended storage of cold raw milk on yogurt manufacturing

Extended storage of cold raw milk on yogurt manufacturing

Qualidade Do Leite Cru Refrigerado Granelizado Coletado No Sudoeste Goiano

Sanitary aspects and technological challenges of whole milk microfiltration at low temperatures

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