Rendimento industrial de filetagem da tilápia tailandesa (Oreochromis spp.)

Pinheiro, Leonardo Martins; Martins, Rogélia; Pinheiro, Lucas Augusto Soeiro; Pinheiro, L. E. L.

doi:10.1590/s0102-09352006000200015

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“…27 não encontraram diferença significativa para o rendimento de filés de tilápia nilótica na faixa de peso estudado que foi de 36,5% para 300-400 g e 36,84% para a faixa de peso de 401-500 g. Igualmente, PINHEIRO et al 18 também não encontrou diferença significativa no rendimento de filé de tilápia tailandesa entre as categorias de peso, (300-600 g), (601-800 g) e (801-1000 g).…”

Section: Caracterização Física Da Matéria-primaunclassified

“…Segundo CONTRERAS-GUSMÁN 6 , a pele corresponde a 7,5% do peso dos peixes ósseos. A porcentagem de pele bruta obtida neste experimento foi de 3,68%, que foi inferior às relatadas na literatura por MACEDO-VIEGAS, SOUZA, KRONKA 13 , SOUZA et al 24 , SOUZA e MARANHÂO 27 , PINHEIRO et al 18 cujas porcentagens variaram, respectivamente, de 4,77 a 5,71%, 6,54 a 5,65%, 6,16 a 6,56% e 8%.…”

Section: Caracterização Física Da Matéria-primaunclassified

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Composição físico-química, microbiológica e rendimento do filé de tilápia tailandesa (Oreochromis niloticus)

Simões¹,

Ribeiro²,

Ribeiro³

et al. 2007

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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*A quem a correspondência deve ser enviada ResumoForam determinados o rendimento do filé e a composição físico-química da tilápia quanto ao teor de umidade, proteína, cinza, lipídeos e atividade de água. Para as análises, foram utilizados 19 exemplares de tilápia com peso médio e comprimento de 989,6 g e 38,9 cm, respectivamente. Os peixes foram pesados, medidos (comprimento, largura e espessura) e após a filetagem calculou-se o rendimento. Foi realizada a determinação da composição físico-química, que apresentou teores de: 77,13% de umidade; 2,60% lipídios; 19,30% proteína; 1,09% cinza; e atividade de água de 0,983. As relações de peso filé/peixe e peixe/resíduo apresentaram boas correlações lineares. Foi realizada também a análise microbiológica do peixe in natura; a matéria-prima estava dentro dos limites exigidos pela legislação brasileira, portanto apta para o processamento e/ou consumo. Palavras-chave: composição centesimal; filetagem; subprodutos da filetagem; pescado. AbstractThe fillet yield of Thai-style tilapia and its physicochemical composition, including moisture content, protein, ash lipids and water activity, were determined. The analysis involved 19 specimens of tilapia with average weight and length of 989.6 g and 38.9 cm, respectively. The fish were weighed, measured (length, width and thickness), filleted, and the yield was calculated. The chemical composition presented the following contents: 77.13% moisture, 2.60% lipids, 19.30% protein, 1.09% ash, and 0.983 water activity. The fillet/fish to fish/residue weight ratios presented good linear correlations. The raw fish was also subjected to a microbiological analysis, which indicated that it met the safety limits established by Brazilian legislation and was therefore safe for processing and consumption. Keywords: approximate composition; filleting; filleting by-products; fish.Composição físico-química, microbiológica e rendimento do filé de tilápia tailandesa (Oreochromis niloticus) IntroduçãoA tilápia apresenta requisitos típicos dos peixes preferidos do consumidor, tais como carne branca de textura firme, sabor delicado e fácil filetagem, não tendo espinha em "Y" e nem odor desagradável 22 . Possui também características que a colocam no pódio das principais espécies cultiva das comercialmente, como: facilidade de reprodução e obtenção de alevinos, a possibilidade de manipulação hormonal do sexo para produção de machos, aceitação de diversos alimentos, excelente crescimento em cultivo intensivo e resistência às doenças. Assim, as linhagens de tilápia do Nilo, existentes no Brasil, possuem duas origens, a tilápia de Bouaké, originária da Costa do Marfim, região oeste da África e a tilápia tailandesa ou chitralada, originária da Tailândia, que, por sua vez, tinha importado do Japão, e cujo estoque teve origem no Egito, região leste da África 14 .No Brasil, a expansão da tilápia tem sido impulsionada pela demanda de mercado por sua boa aceitação pela população, quanto ao sabor, valor nutritivo e preços baixos. O grande interesse pela tilápia ...

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Section: Caracterização Física Da Matéria-primaunclassified

Composição físico-química, microbiológica e rendimento do filé de tilápia tailandesa (Oreochromis niloticus)

Simões¹,

Ribeiro²,

Ribeiro³

et al. 2007

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…O peso médio dos filés sem pele dos beijupirás selvagens e cultivados foram 854,10 g e 849,17 g respectivamente. Independente da espécie de peixe ser cultivada ou selvagem, a determinação do rendimento do filé é de suma importância para o acompanhamento do desempenho, produtividade e lucratividade de qualquer sistema de produção, o qual deve estar voltado ao mercado e a forma de comercialização dos peixes (Bosworth et al, 2001;Rutten et al, 2004;Pinheiro et al;2006;Silva et al, 2009) Os resultados apresentados na Tabela 1 demonstraram que os rendimentos dos filés não diferiram significativamente (p < 0,05) entre selvagens e cultivados. O rendimento médio do filé observado para beijupirás selvagens e cultivados no presente estudo foram respectivamente 34,71% e 35,11% estando estes resultados acima dos valores encontrados por Gonçalves et al (2014) que encontrou 31% de rendimento de filé sem pele para beijupirá pesando de 1,3 a 1,7 kg.…”

Section: Resultsunclassified

Avaliação Do Rendimento Dos Filés E Resíduos Da Filetagem Do Beijupirá Cultivado E Selvagem

Castro

Neto

Paulo

et al. 2017

ACMAR

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RESUMOApesar do potencial de cultivo do beijupirá (Rachycentron canadum), quando se fala em processamento desta espécie de peixe marinho, os conhecimentos de vários aspectos da cadeia produtiva ainda são escassos. O objetivo do presente estudo foi de avaliar o rendimento dos filés e dos resíduos da filetagem do beijupirá selvagem e cultivado, considerando-se o rendimento das vísceras (RVI), rendimento da cabeça (RCA), rendimento da carcaça sem a cabeça (RCR), rendimento do filé inteiro sem pele (RFI), rendimento da pele com escamas (PPE) e o rendimento da barriga (PBA). Foram utilizados doze exemplares de Beijupirá (Rachycentron canadum) com peso médio 2.435 g sendo seis selvagens adquiridos no comércio local do município de Itarema, estado do Ceará, e os outros seis cultivados obtidos da Fazenda de Maricultura de Búzios, localizada em Ilhabela, estado de São Paulo. Os peixes foram eviscerados, decapitados e filetados manualmente. Os resultados obtidos possibilitaram concluir que não houveram diferenças significativas para o rendimento do filé, vísceras, cabeça e pele entre os beijupirás selvagens e de cultivo. Porém, foram observadas diferenças significativas para os rendimentos da carcaça e do corte da barriga. Palavras-chave:Rachycentron canadum, rendimento, processamento. ABSTRACTDespite the growing potential of cobia (Rachycentron canadum) for aquaculture, when it comes to processing of this fish species, knowledge of various aspects of the production chain is still

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“…According to data from the study by Pinheiro et al (2006), specimens of Nile tilapia weighing between 600 and 800 g have an average yield of 31% fillet. Consequently, animals of 763.6 g have an approximate fillet weight of 236.71 g. Souza et al (2005) observed that specimens of tilapia with a weight of 731 g have skin weighing 24.43 g.…”

Section: Growth Curve For Fillet and Skin Weightmentioning

confidence: 99%

Use of mathematical models in the study of bodily growth in GIFT strain Nile tilapia

Amâncio¹,

Silva²,

Fernandes³

et al. 2014

Rev. Ciênc. Agron.

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-The objective of this study was to evaluate the accuracy of five mathematical models (Gompertz, Logistic, Linear Hyperbolic, Quadratic and Quadratic Logarithmic) to describe the growth curve of GIFT strain Nile tilapia, Oreochromis niloticus, and to characterize the growth trajectory of body parts. To do this, 1,000 fingerlings, with an initial weight of 2.4 g were placed into 20 brick tanks of 2 m 3 each, at a density of 25 fish m -3, for 180 days. The animals were fed daily, using the protein levels and number of meals appropriate to each stage. Every two weeks 20 fish were randomly sampled, submitted to a fasting period of 48 h and then slaughtered by thermal shock, in order to determine the weight of the whole fish, the skin without scales, skinless fillets, heart, liver, gills and gastrointestinal tract. The Gompertz and Logistic models presented the best fit to the growth curve for live weight, fillet and skin, however the Logistic model underestimated the asymptotic weights. Therefore, to describe the growth curve in GIFT strain Nile tilapia, the Gompertz model is suggested. According to the parameters estimated by the Gompertz model, Nile tilapia reach the age for maximum growth of the fillet and skin before that of body weight. Among the organs studied, growth of the gastrointestinal tract and gills takes place earlier than that of the heart and liver.Key words: Oreochromis niloticus. Growth curve. Gompertz. Growth rate.RESUMO -Objetivou-se com o presente estudo avaliar a acurácia de cinco modelos matemáticos (Gompertz, Logístico, Linear Hiperbólico, Quadrático e Quadrático Logarítmico) para descrever a curva de crescimento de tilápia nilótica Oreochromis niloticus da linhagem GIFT e, realizar a caracterização da trajetória do crescimento das partes corporais. Para tal, 1.000 alevinos com peso inicial de 2,4 g foram estocados em 20 tanques de alvenaria de 2 m 3 numa densidade de 25 peixes m -3 , por um período de 180 dias. Os animais foram alimentados diariamente, utilizando níveis de proteína e número de refeições diárias de acordo com cada fase. Quinzenalmente, foram amostrados aleatoriamente 20 peixes, submetidos a um jejum de 48 h e abatidos por choque térmico, para determinação dos pesos do peixe inteiro, peles sem escamas, filés sem pele, coração, fígado, brânquias e trato gastrointestinal. Os modelos Gompertz e Logístico foram os que mais se adequaram ao ajuste da curva de crescimento do peso vivo, do filé e da pele, todavia, o Logístico subestimou os pesos assintóticos. Desta forma, sugere-se o Gompertz para descrever a curva de crescimento de tilápia nilótica da linhagem GIFT. De acordo com os parâmetros estimados pelo modelo Gompertz, a tilápia nilótica atinge a idade de máximo crescimento do filé e pele antes da idade do peso vivo. Dentre os órgãos estudados, o crescimento do trato gastrointestinal e brânquias é mais precoce do que o do coração e fígado. Palavras-chave:Oreochromis niloticus. Curva de crescimento. Gompertz. Taxa de crescimento. *Autor para correspondência 1 Recebido ...

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Rendimento industrial de filetagem da tilápia tailandesa (Oreochromis spp.)

Abstract: RESUMO (300-600g; 601-800g and 801-100g) (P>0.05) were detected. In addition, the variation of net yield, as well as labor efficiency, had a particular impact in the company competitvity.

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Composição físico-química, microbiológica e rendimento do filé de tilápia tailandesa (Oreochromis niloticus)

Composição físico-química, microbiológica e rendimento do filé de tilápia tailandesa (Oreochromis niloticus)

Avaliação Do Rendimento Dos Filés E Resíduos Da Filetagem Do Beijupirá Cultivado E Selvagem

Use of mathematical models in the study of bodily growth in GIFT strain Nile tilapia

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