Mercado consumidor de carne suína e derivados em Belo Horizonte

Abstract

RESUMOAvaliou-se o comportamento do mercado consumidor de carne suína e seus derivados em Belo Horizonte. Foram entrevistados 401 consumidores, homens e mulheres, maiores de 19 anos de idade, mantendo-se a proporcionalidade observada no censo populacional. Além de sexo e faixa etária, escolaridade, ocupação e renda familiar foram levantadas para compor os fatores condicionantes da pesquisa. A carne suína in natura é consumida até três vezes por semana pela maioria da população (61,6%), em função de seu sabor e versatilidade. A compra costuma ser feita num mesmo estabelecimento comercial, sendo preferidos os cortes feitos na hora. O consumo de derivados da carne suína é maior que o da carne in natura em razão da grande variedade de produtos. Os consumidores acreditam que a carne suína in natura e derivados sejam perigosos à saúde pelo excesso de gordura ou de colesterol (38,4%) e por transmitir doenças (27,8%). Sexo, idade e renda familiar têm influência no consumo, mas não escolaridade e ocupação. As marcas dos produtos derivados aumentam a confiabilidade e indicam a origem, para a maioria dos consumidores. A população, embora mais atenta aos conceitos de alimentação saudável e segura, não conhece o significado e a função da rastreabilidade e certificação de origem dos produtos. Para aumentar o consumo e justificar a criação de programa de certificação da carne suína e derivados em Minas Gerais, é necessário campanha dirigida de marketing para eliminar os preconceitos em relação a estes produtos. Palavras

Percepção de consumidores sobre doenças veiculadas por alimentos

“…Com relação ao consumo de carnes, os entrevistados veem a carne de porco como um alimento perigoso de ser consumido ou que pode não ser seguro (Figura 4). Este fato pode ser atribuído ao conceito da sociedade brasileira em relação à carne suína, que não se restringe somente ao aspecto sanitário, mas que se liga também a uma imagem negativa de teor de gordura ou colesterol (38,4%), de transmissão de doenças (27,8%) e de excesso de calorias (13%) (Faria et al, 2006).…”

Perfil do consumidor de carne suína e derivados em Mossoró-RN

“…De acordo com Faria et al (2006), a população deve ser informada constantemente sobre os benefícios do consumo da carne suína, modo de preparo e locais para aquisição. Trabalhar fortemente no marketing pode causar mudanças no consumo de cortes e derivados da carne suínas, propiciando maior comercialização dos produtos.…”

Mercado consumidor de carne de frango e derivados em Capanema, Pará

“…De acordo com Faria; Ferreira e Garcia (2006), fatores como vínculo de confiança, variedade de produtos, cortes e tipos de embalagens disponíveis no caso de supermercados e butiques de carne, ou proximidade da residência no caso de mercados e açougues de pequeno e médio porte, determinam a eleição do local de compra.…”