Aplicação da técnica de PCR na detecção de Yersinia enterocolitica em suínos abatidos sem inspeção

Abstract

RESUMOAvaliou-se a contaminação de carcaças e tonsilas de suínos por Y. enterocolitica em estabelecimentos de abate não inspecionados, comparando a pesquisa microbiológica convencional com a técnica da reação em cadeia de polimerase (PCR) e o tipo de amostra analisada (de tonsila ou de carcaça), como subsídio ao monitoramento microbiano em sistemas de análise de perigos e pontos críticos de controle. Calcularam-se os custos dos dois testes. Não se detectou Y. enterocolitica pela técnica microbiológica convencional, mas, pela técnica de PCR foi possível detectar a bactéria em 40% das carcaças e em 43% das tonsilas, incluindo cepas patogênicas nas tonsilas. Não houve diferença entre os resultados positivos para as amostras de tonsilas e esfregaços de superfície das carcaças. A PCR apresentou-se como uma alternativa na detecção do agente e uma técnica aparentemente mais eficaz, econômica e rápida. Os resultados indicam a PCR como um importante recurso para o controle de qualidade da carne suína. Palavras-chave: suíno, contaminação, Yersinia enterocolitica, PCR, APPCC ABSTRACT The contamination of swine carcasses and tonsils by

Caracterização de Listeria monocytogenes e Yersinia enterocolitica isoladas em abatedouros e cortes de carne suína no Estado de São Paulo e sua comparação com isolados de casos clínicos em humanos

“…No Brasil, trabalhos indicam o suíno vivo (MENDONÇA et al, 1995; LÁZARO, 1997; LEAL; LEAL; ALMEIDA, 1997) e suínos abatidos (TEODORO, et al, 2006) como portadores e a presença do agente em alimentos (ALBUQUERQUE; CARDOSO, 1999;; entretanto, alguns autores relatam haver diferenças de acordo com a região do país estudada, no isolamento do agente em suínos, em alimentos e em amostras clínicas de humanos (LEAL; LEAL; ALMEIDA, 1997). Além disso, não há estudos a respeito da epidemiologia deste agente na cadeia de produção da carne suína no país.…”

“…A partir de então, diversos estudos vêm sendo realizados a fim de se determinar a prevalência do agente em suínos abatidos, ambientes de abatedouros e carne suína (ASPLUND et al, 1990;MENDONÇA et al, 1995;LAMBERTZ;DANIELSSON-THAM, 2005). No Brasil, existem estudos sobre a prevalência do agente em suínos vivos (MENDONÇA et al, 1995;LÁZARO, 1997;ALMEIDA, 1997), suínos abatidos (TEODORO, et al, 2006) e alimentos (ALBUQUERQUE; CARDOSO, 1999;; entretanto, não há estudos a respeito da epidemiologia deste agente na cadeia de produção da carne suína no país.…”