Contagem de Staphylococcus sp. e detecção de enterotoxinas estafilocócicas e toxina da síndrome do choque tóxico em amostras de leite cru refrigerado

Lamaita, H.C.; Cerqueira, M.M.O.P.; Carmo, Luiz Simeão do; Santos, Deise Aparecida dos; Penna, C.F.A.M.; Souza, M.R.

doi:10.1590/s0102-09352005000500017

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“…Our results corroborate with those of Lamaita et al (2005), who found Staphylococci in 100% of properties with contamination rates ranging from 1.0x10 5 to> 1.1x10 7 CFU/mL in refrigerated raw milk. These contamination rates suggest high rates of animals with mastitis, the presence of asymptomatic carriers and inefficient milk cooling after milking.…”

Section: Groupssupporting

confidence: 92%

Dairy production system type and critical points of contamination

et al. 2015

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Current milk production includes a large diversity between systems, which generates difficulties in defining a microbiological standard. The adapted practical and hygienic-sanitary management methods are diverse and introduce great complexity into the production systems. Based on this scenario, the objective of this study was to evaluate the types of dairy production systems of western Parana and to quantify Staphylococcus sp in three critical points in the dairy cattle production systems: the milking machines, milkers' hands, the cooling tanks and raw milk. A total of 35 samples of refrigerated raw milk were collected, and a questionnaire referring to hygienic and sanitary management was administered. All of the data were collected during the period from September to October 2012 and involved 35 properties in the municipality of Marechal Cândido Rondon -PR. From these data, five groups were formed based on cluster analysis (CHA). The multiple correspondence analysis (MCA) presented in the first two dimensions, CP1 (81.43%) and CP2 (36.87%), showed the relevance of the variables used, which are sanitary and production management methods, and contamination and control of mastitis, respectively (CP1 and CP2). We found average contamination with 9.9 x 10 1 CFU/cm 2 , 2.2x10 4 CFU/cm 2 , 28 CFU/ cm 2 and 3.8x10 3 CFU/mL; for milking machines, milkers' hands, cooling tanks and milk, respectively. The results reveal the presence of staphylococcal agent in dairy production systems regardless of the adopted hygiene and health management protocols. The guidance, planning and adaptation of hygiene and health management systems can significantly improve the microbiological quality of the milk produced, both qualitatively and quantitatively. Key words: MCA, staphylococci, dairy cattle, hygienic and sanitary management, questionnaire ResumoA produção leiteira atual possui diversidade em seus sistemas existentes, ao gerar e proporcionar dificuldades em um padrão principalmente microbiológico. As práticas e manejos higiênico-sanitários adotadas são diversas e acarretam grande complexidade na evolução e melhora dos sistemas de produção. Com base nestes problemas, o objetivo do trabalho foi avaliar os tipos de sistemas de produção leiteiros da microrregião oeste do Paraná e quantificar Staphylococcus sp. em três pontos críticos na produção: ordenhadeira, mão-do-ordenhador, tanque de resfriamento e leite. Foram coletas 35 amostras de leite cru refrigerado conjuntamente com um guia semiestruturado referente ao manejo higiênico-sanitário existente, no período de setembro-outubro de 2012 no município de Marechal Cândido Rondon -PR. A partir destes dados (35 Sistemas de Produção Leiteiros), foram formados 5 grupos, conforme técnica de análise de clusters (CHA). A análise de correspondências múltiplas (ACM), apresentou nas duas primeiras dimensões, CP1 (81,43%) e CP2 (36,87%), importância para a explicação das variáveis utilizadas, sendo estas de produção e manejos higiênicos; e contaminações e controle de mastite, na devida o...

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Section: Groupssupporting

confidence: 92%

Dairy production system type and critical points of contamination

et al. 2015

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“…Os autores verificaram que a maior incidência desse micro-organismo neste período está relacionada, provavelmente, às deficiências no manejo adotado durante a ordenha, como falhas na higienização dos tetos além de quadros de mastite nos rebanhos envolvidos. Resultados semelhantes foram encontrados por LAMAITA et al (2005) ao constatarem Staphylococcus sp. em 100 % das amostras de leite cru refrigerado a 4 °C, estocado por 48 horas em tanques de refrigeração instalados propriedades rurais da área metropolitana de Belo Horizonte em concentrações entre 1,0×10 5 a 2,5×10 7 UFC.mL -1 além de enterotoxinas estafilocócicas (SE) e toxina da síndrome do choque tóxico (TSST-1).…”

Section: Resultsunclassified

Avaliação Da Qualidade De Leite Cru Armazenado Em Tanques De Refrigeração No Município De Alegre, Espírito Santo

Neta¹,

Junqueira²,

Carneiro³

et al. 2016

RBAS

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RESUMO -Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica por meio da detecção de bactérias deteriorantes e patogênicas além da detecção de resíduos de antibióticos em leite cru refrigerado produzido em propriedades familiares do município de Alegre, ES. As amostras foram coletadas em quatro tanques de refrigeração coletivos. Realizou-se contagens de bactérias mesófilas e psicrotróficas mediante contagem em Ágar padrão seguido de incubação e contagem. Para a determinação de Staphylococcus spp.; de coliformes totais e E.coli utilizouse kit rápido. Para detecção de antibióticos da classe â-lactâmicos utilizou-se o kit BetaStar®, conforme metodologia descrita pelo fabricante.Verificou-se contagens médias de 1,4x10 6 UFC.mL -1 para bactérias mesófilas (BM); 6,1x10 5 UFC.mL -1 para bactérias psicrotróficas (BP); 8,5x10 4 UFC.mL -1 para coliformes totais (CT); 2,9x10 5 UFC.mL -1 para Staphylococcus spp. (Staphy) e 4,4x10 4 UFC.mL -1 para Escherichia coli (Ec). Constatou-se baixa qualidade microbiológica do leite cru refrigerado produzido na região devido ao alto grau de contaminação no produto e não foram detectados resíduos de antibióticos nas amostras. São necessários esforços por parte de todos os envolvidos na cadeia produtiva para que possam se adequar às condições de produção de forma a garantir a inocuidade e qualidade do leite e derivados, além de contribuir para a saúde dos consumidores e a sustentabilidade do setor na região.Palavras-chave: antibiótico, bactérias psicrotróficas higiene, padrões microbiológicos. QUALITY ASSESSMENT OF MILK RAW STORED IN COOLING TANKS IN ALEGRE CITY, ESPÍRITO SANTO

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“…Esse gênero de micro-organismos é encontrado no ambiente, mas também pode ser causador de infecções intramamárias. Lamaita et al (2005), encontraram contagem média de Staphylococcus spp. que variou de 1,0 x 10 5 a 2,5 x 10 7 UFC/mL, no estado de Minas Gerais.…”

Section: Discussionunclassified

Manejo de ordenha como fator de risco na ocorrência de microorganismos em leite cru

et al. 2014

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ResumoO leite é um alimento natural e rico em nutrientes, porém a forma como muitas vezes é obtido interfere na sua qualidade microbiológica e nutricional. E a qualidade dos produtos é uma exigência cada vez maior do mercado consumidor. Assim, objetivou-se identificar micro-organismos presentes no leite de tanques resfriadores, na região sul do Rio Grande do Sul, e estabelecer uma correlação entre o manejo dos animais e sua presença no tanque. Foram coletadas amostras de leite em propriedades de seis municípios e realizadas análises microbiológicas para identificação microbiana. As médias das contagens foram: Staphylococcus sp. 5,32x10 6 UFC/mL, S. aureus 1,33x10 5 UFC/mL, enterobactérias 1,82x10 7 UFC/ mL. Houve presença de Escherichia coli (27,8% das propriedades), Streptococcus agalactiae (6,2%), S. dysgalactiae (37,2%), S. uberis (16,8%), Candida sp. (15,7%), Aspergillus sp. (5,8%), Trichosporum sp. (3,6%) e Cryptococcus sp. (1,5%). Identificou-se uma Odds Ratio de 3,2 para S. agalactiae com relação à ordenha manual e de 3,1 quando um único pano era usado para secagem dos tetos. Para S. dysgalactiae houve 55,8% de probabilidade da ocorrência em caso de não secagem dos tetos. Para S. bovis, uma Odds Ratio de 2,8 em propriedades que ordenham seus animais em estábulos de madeira. Houve aumento significativo (p=0,003) na contagem de células somáticas (CCS) de propriedades que realizam ordenha manual em relação àquelas mecanizadas. A ordenha manual aumentou as contagens de S. aureus (p=0,04). A realização de pré-dipping contribuiu para a redução da contagem de Staphylococcus sp. e houve diferença significativa em relação ao grupo que não realizava esta prática (p=0,04). Conclui-se que as técnicas de manejo mais precárias influenciam negativamente na qualidade microbiológica do leite, aumentando os riscos de ocorrência de agentes infecciosos e elevando as contagens de micro-organismos. Palavras-chave: Qualidade microbiológica, leite, Staphylococcus, Streptococcus AbstractMilk is naturally a good provider of a whole range of nutrients, however an inadequate milking may significantly interfere on its nutritional and microbiological quality. The main purpose of this study was

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Contagem de Staphylococcus sp. e detecção de enterotoxinas estafilocócicas e toxina da síndrome do choque tóxico em amostras de leite cru refrigerado

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Dairy production system type and critical points of contamination

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Avaliação Da Qualidade De Leite Cru Armazenado Em Tanques De Refrigeração No Município De Alegre, Espírito Santo

Manejo de ordenha como fator de risco na ocorrência de microorganismos em leite cru

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