Viabilidade financeira da pasteurização lenta de leite na fazenda: estudo de caso

Holanda, E. V.; Holanda, Eve D.; Madalena, F. E.; Amaral, J. B. C.; Miranda, Williams

doi:10.1590/s0102-09352002000100011

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“…Uma forma de diminuir a comercialização de leite informal é proporcionar maior rentabilidade ao produtor de leite. Segundo HOLANDA et al [8], a estratégia de agregação de valor pela pasteurização lenta do leite em microusinas pode representar uma alternativa para os pequenos produtores de leite, quando eles conseguem comercializar seu produto sem custos elevados de transporte e produzir com baixos custos fixos de instalação. Equipamentos alternativos de comprovada eficiência podem colaborar na viabilização do uso da pasteurização lenta, transformando pequenos produtores em microempresários e colaborando para a formalização do comércio de leite fluido.…”

Section: -Introduçãounclassified

Avaliação de equipamento alternativo para pasteurização lenta de leite previamente envasado

Schuster¹,

Gonzalez²,

Büchle³

et al. 2006

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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A utilização de equipamentos alternativos de comprovada eficiência pode colaborar na viabilização do uso da pasteurização lenta por pequenos produtores, melhorando a rentabilidade da atividade e diminuindo o comércio de leite informal. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a eficiência de equipamento alternativo para pasteurização lenta de leite previamente envasado. Quatorze partidas de 30 L de leite foram processadas e analisadas. As provas realizadas foram contagens de mesófilos aeróbicos, coliformes totais e coliformes termotolerantes, cálculo da redução de mesófilos aeróbicos e pesquisa da atividade das enzimas fosfatase e peroxidase. A eficiência do processo de pasteurização em reduzir o número de mesófilos aeróbicos do leite variou de 99,97 a 99,99%. Todas as amostras de leite pasteurizado apresentaram contagens de coliformes totais e termotolerantes <0,3 NMP/mL e resultados negativos e positivos para fosfatase e peroxidase, respectivamente. O equipamento testado foi eficiente na pasteurização lenta do leite previamente envasado, pois, em todas as partidas analisadas, foi obtido leite pasteurizado dentro dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira para os parâmetros estudados. palavras-chave: pasteurizador, microbiologia, leite pasteurizado. summArY VALUE OF ALTERNATIVE EQUIPMENT FOR SLOW PASTEURIZATION OF PREVIOUSLY PACKED MILK. Alternative equipment with proved efficacy can help to make the use of slow pasteurization feasible by small producers, increasing their gain and reducing the illegal milk business. In the present study, the efficacy of alternative equipment for slow pasteurization of previously packed milk was evaluated. Fourteen lots with thirty liters of milk were studied. The analyses were mesophilic aerobes, total coliforms and thermotolerant coliform counts, reduction of the mesophilic aerobe number, and phosphatase and peroxidase activity tests. The efficiency of pasteurization to reduce the mesophilic aerobes number in milk ranged from 99.97 to 99.99%. All samples of pasteurized milk presented total and thermotolerant coliform counts <0.3 MPN/mL, and negative and positive results for phosphatase and peroxidase tests, respectively. The equipment tested was efficient at slow pasteurization of previously packed milk as the pasteurized milk complied with Brazilian legislation. Keywords: pasteurizer, microbiology, pasteurized milk. -introduçãoUm dos maiores problemas ligados à cadeia do leite e à oferta de produtos ao consumidor é o leite informal, ou seja, aquele que é comercializado sem sofrer qualquer tipo de inspeção sanitária. Este problema está ligado a aspectos culturais e econômicos. Uma forma de diminuir a comercialização de leite informal é proporcionar maior rentabilidade ao produtor de leite. Segundo HOLANDA et al. [8], a estratégia de agregação de valor pela pasteurização lenta do leite em microusinas pode representar uma alternativa para os pequenos produtores de leite, quando eles conseguem comercializar seu produto sem custos elevados de transporte e produzir c...

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Section: -Introduçãounclassified

Avaliação de equipamento alternativo para pasteurização lenta de leite previamente envasado

Schuster¹,

Gonzalez²,

Büchle³

et al. 2006

Ciênc. Tecnol. Aliment.

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“…Because of the current need for technical and economical efficiency in production, many studies have been carried out to provide theoretical and practical backgrounds for the administration of agricultural properties, specially dairy cattle (Mancio et al, 1999;Oliveira et al, 2001;Holanda Jr. et al, 2002) and swine farming (Leite et al, 2001), each with specificities and details. In regard to aquaculture, some studies investigated the fishes tilapia, pacu and carp under different production systems (Martin et al, 1995;Chabalin & Neves, 1997;Carneiro et al, 1999;Hermes et al, 2000), each of them providing valuable management contributions to this complex activity.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Economic viability of the piauçu Leporinus macrocephalus (Garavello & Britski, 1988) production

Takahashi

Gonçalves

Abreu

et al. 2004

Sci. agric. (Piracicaba, Braz.)

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Brazilian fish farms presented an accelerated development during the early 90's, mainly because of the increase in fee-fishing operations. To meet the demand of this market, fish production and supply became excessive and, as a consequence, the number of fee-fishing operations, farmers and the final selling price, decreased. This study analyzes the technical aspects, production cost, profitability and economic viability of the production of piauçu (L. macrocephalus) in ponds, based on information from a rural property. Feeding and fingerling costs amount to approximately 47.1% of the total production cost, representing together with the final selling price the most important factor affecting profitability. The payback period was 8.3 years, the liquid present value US$ 291.07, the internal return margin 9%, and the income-outcome ratio was 1.01, which represents an unattractive investment as a projection based on current conditions. The improvement in productive efficiency enhances the economic valuation index, and that the relative magnitude of cost and income are the most important points for the economic viability of the studied farm. Key words: costs, profitability, economic analysis, sensitivity analyses, fish farming VIABILIDADE ECONÔMICA DA PRODUÇÃO DE PIAUÇU Leporinus macrocephalus (Garavello & Britski, 1988)RESUMO: A piscicultura brasileira apresentou um acelerado desenvolvimento nos anos 90, principalmente impulsionada pelo aumento de estabelecimentos pesqueiros conhecidos como "pesque-pagues". Entretanto, o aumento do número de criadores de alevinos e a redução de pesqueiros resultou em um aumento na oferta de peixes e, conseqüente, diminuição do preço de comercialização. O presente estudo analisa os parâmetros zootécnicos, os custos de produção, a rentabilidade e a viabilidade econômica da engorda de piauçu (L. macrocephalus) em tanques escavados. Os custos com insumos somam 47,1% do custo total de produção, representando juntamente com o preço de venda do pescado, o fator decisivo na rentabilidade da atividade. O período de recuperação do capital foi de 8,3 anos, valor presente líquido de US$ 291,07, taxa interna de retorno de 9% e relação benefício-custo de 1,01. Como projeto, nas condições atuais, trata-se de um investimento de baixa atratividade. O aumento da eficiência produtiva melhorou os índices de avaliação econômica e o acompanhamento dos custos e receitas é ponto fundamental para a viabilidade econômica da propriedade estudada. Palavras-chave: custo de produção, rentabilidade, análise econômica, análise de sensibilidade, piscicultura

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“…As culturas agrícolas abordadas também eram diversas, tais como, acerola, alface, algodão, amora, café, cana, castanha, cebola, eucalipto, feijão, grãos, leite, maçã, mamão, mamona, milho, soja, dentre outras. Dentre os estudos analisados, a maioria demonstrava a utilização da sistemática de análise de custos para a tomada de decisão, ou relacionada à viabilidade da atividade agrícola (PAULA; TARSITANO; GRACIOLLI, 2001;HOLANDA et al 2002;TAKAHASHI et al 2004;PIMENTEL et al 2007;FERRAZ et al 2011 Voltados à produção de hortaliças da agricultura familiar, Gomes et al (2020) desenvolveram uma ferramenta em Excel para controle e gestão de custos, a qual foi testada na prática, possibilitando a interpretação dos resultados encontrados. O instrumento se mostrou de fácil utilização, auxiliando os produtores no planejamento, organização e controle da produção, comprovando, assim, a viabilidade da utilização da tecnologia da informação na gestão.…”

Section: Ferramentas De Gestão De Custos Agrícolasunclassified

Proposta de ferramenta de gestão de custos para a bananicultura norte-mineira

Bastos¹

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A Deus, pela vida, saúde, capacidade e estabilidade emocional para chegar até aqui. Nos momentos mais difíceis, Ele sempre esteve presente, guiando-me, dando luz, sabedoria e força para não desistir jamais. E por me permitir desfrutar de tantos momentos vitoriosos, mesmo em situações adversas, que enchem meu coração de gratidão e contentamento.Aos meus queridos pais, pelos ensinamentos de vida, de caráter honesto e cristão, e por me incentivarem a buscar o melhor na minha vida profissional e educacional, e, acima de tudo, a buscar minha felicidade. Por terem me proporcionado um lar completo, em todos os sentidos, com muito amor, carinho e união, o que foi fundamental para a construção do meu caráter. E por me ensinarem a enfrentar todos os desafios da vida com honestidade, dignidade e, principalmente, com muita fé e oração. Amo muito vocês! Aos meus irmãos, demais familiares e amigos, pelo apoio, companheirismo e compreensão quanto às minhas ausências durante esse período.Ao Prof. Dr. José Eduardo Ferreira Lopes, por acreditar no meu potencial e sempre encorajar minhas ideias, mesmo sendo elas, às vezes, diferentes e ainda incertas. Por todo conhecimento transmitido e pelas excelentes trocas de ideias e orientações, momentos fundamentais para delineamento, desenvolvimento e conclusão desse trabalho e, mais ainda, para aperfeiçoamento da minha vida e carreira profissional. Foi uma honra ter trabalhado contigo e ter sido sua orientanda.Ao Ms. Hélcio Ferreira Lopes, pela paciência, explicações técnicas e pelas aulas de excel, uma ajuda fundamental na prática do trabalho e construção do produto desse trabalho.Esse conhecimento já está produzindo resultados práticos na minha profissão. À Abanorte, na pessoa de Ivanete Pereira dos Santos, por ter aberto as portas e ter me recebido tão bem. Pelas informações repassadas, por ter acreditado e apoiado o projeto e por ter feito a intermediação com os produtores.Aos produtores participantes do projeto, por acreditarem e se dedicarem a fazer acontecer esse projeto. Pela garra, perseverança e paciência para participar de tantas reuniões e colocar em prática todas as tarefas repassadas. Vocês foram fundamentais para a conclusão deste trabalho! À Profª. Drª. Verônica Freitas de Paula, por me incentivar a pesquisar e demonstrar o potencial da minha região.Aos demais professores do Mestrado, pelos ensinamentos, orientações, apoio e cobranças que me ajudaram a chegar neste momento tão especial.Aos colegas de sala, do laboratório, de publicação de artigos, pelo apoio, ajuda e parceria em vários trabalhos e em momentos importantes na minha formação. E aos profissionais administrativos da Universidade Federal de Uberlândia que, direta ou indiretamente, me ajudaram nessa conquista. A todos vocês, o meu agradecimento! "Nós criamos o nosso destino. Nossas vidas são mudadas por uma série de escolhas. Uma escolha leva a outra. No final, depende da gente: temos que escrever a nossa história. Passamos boa parte da vida olhando para trás e pensando: e se eu tivesse feito diferente? Escolhido ...

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Viabilidade financeira da pasteurização lenta de leite na fazenda: estudo de caso

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Avaliação de equipamento alternativo para pasteurização lenta de leite previamente envasado

Avaliação de equipamento alternativo para pasteurização lenta de leite previamente envasado

Economic viability of the piauçu Leporinus macrocephalus (Garavello & Britski, 1988) production

Proposta de ferramenta de gestão de custos para a bananicultura norte-mineira

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