Atividade antimicrobiana de bactérias lácticas de embutidos curados frente a Listeria monocytogenes

Abstract

Cepas de bactérias lácticas recuperadas de 336 colônias isoladas e selecionadas foram submetidas ao teste de atividade antimicrobiana direta, que identificou as produtoras de substâncias antimicrobianas capazes de inibir in vitro o desenvolvimento de duas cepas indicadoras de Listeria monocytogenes. As 108 cepas que inibiram diretamente pelo menos uma das cepas indicadoras receberam a denominação DTEI e foram selecionadas para o teste de atividade antimicrobiana indireta contra as mesmas cepas de L. monocytogenes, assim como frente a outras cepas de bactérias lácticas de origens diversas. Essa atividade inibidora indireta foi avaliada por meio de sobrenadantes isentos de células, esterilizados por meio de microfiltração, eliminando-se os principais compostos responsáveis por ela, como por exemplo os ácidos orgânicos e o peróxido de hidrogênio, mediante o ajuste do pH e a liofilização dos sobrenadantes. Oito cepas de bactérias lácticas apresentaram atividade antimicrobiana indireta frente a pelo menos um dos microrganismos indicadores utilizados, sugerindo terem produzido substâncias semelhantes a bacteriocinas. Três destas cepas foram caracterizadas e identificadas como pertencentes ao gênero Lactobacillus sp.

Characterization and Antibacterial Potential of Lactic Acid Bacterium Pediococcus pentosaceus 4I1 Isolated from Freshwater Fish Zacco koreanus

“…Another concern regarding H 2 O 2 -related antimicrobial activity, according to Prado et al (2000), is that lyophilization promotes the removal of oxygen metabolites and H 2 O 2 . Rodriguez et al (1997) emphasized H 2 O 2 is rapidly degraded in the MRS broth, which excludes the possibility that the antimicrobial activity demonstrated by lyophilized Lactobacilli involves H 2 O 2 , as in this study, MRS was used as the growth medium for the test producer strain and lyophilization was used to concentrate the supernatant for later resuspension.…”

Characterization of lactic acid bacteria in coalho cheese and antagonism to some pathogenic food-related bacteria

“…The lactic acid bacteria strains tested showed greater inhibition capacity of the strains of Gram-positive bacteria (L. monocytogenes and S. aureus), shown by the formation of larger zones of inhibition of growth. Other studies also reported greater inhibition of strains of Grampositive bacteria by bacteriocinogenic lactic cultures 16,22,23,24 . Specifically against Gram-negative bacteria, the double lipid layer present on its outer cell structure prevents interaction of specific antagonists substances with wall and bacterial plasma membrane 9 .…”

Óleo de aroeira vermelha e de suplementação de vitamina E em substituição aos promotores de crescimento sobre a microbiota intestinal de frangos de corte

“…A atividade antimicrobiana foi realizada pelo método de difusão em ágar utilizando cavidades na placa, seguindo a metodologia descrita por PRADO et al (2000). Os inóculos foram preparados utilizando cultura de 24 horas a 37°C em meio Mueller Hinton Broth (MHb) -Dífco, conforme as exigências nutritivas dos microrganismos.…”