Cozinha modelo: o impacto do gás e da eletricidade na casa paulistana (1870-1930)

Abstract

São Paulo: Edusp, 2008. 216p. O fogão a lenha, utensílio obrigatório nas casas até meados da década de 1930, estava presente nas cozinhas e não raras vezes tinha sobre si o grande tacho de cobre a cozer vagarosamente os doces de abóbora, de mamão ou cidra, dentre as muitas iguarias preparadas pelas famílias. Esse cômodo da casa traz à tona nossas lembranças de infância e desvenda nossa memória gustativa repleta de aromas e sabores.João Luiz Máximo da Silva no livro Cozinha modelo, originário de sua dissertação de mestrado, instiga-nos a pensar sobre os hábitos cotidianos desempenhados pelas senhoras, suas escravas e, posteriormente, suas empregadas no preparo dos alimentos que seriam servidos à família no dia a dia ou em ocasiões especiais. É um livro sobre história da cultura material e revela-nos aspectos interessantes dos impactos trazidos às cozinhas das casas paulistanas pela introdução do gás e da eletricidade. Mostra, também, como as donas de casa aderiram a essas novidades. Mas seu interesse vai além dos artefatos e procura entender a dimensão física, sensorial, "que perpassa todos os domínios do existir humano", segundo as palavras do prefaciador, Ulpiano Bezerra de Menezes.O autor percorre vasta quantidade de documentos -relatórios de diretoria das empresas concessionárias de gás e eletricidade, relatórios técnicos, notícias de jornal, legislação e normas -, focando três grandes temas: história das empresas concessionárias de energia, tecnologia doméstica e habitação. Silva aborda questões de natureza política, sanitária, econômica, tecnológica, cultural e social, além de temáticas diversas, como a arquitetura e o urbanismo, a administração pública e a legislação, os investimentos estrangeiros, os novos

Identidade, gênero e cultura material

“…Embora a cozinha e o trabalho doméstico estivessem passando por transformações com a introdução do fogão a gás e a instalação de redes de abastecimento de energia nas habitações paulistanas (HOMEM, 2003;SILVA, 2008), a mai oria das casas ainda possuía cozinhas muito semelhantes à descrita por John Mawe, no início do século XIX. Instalada no lado externo, dispersavase pelo quintal.…”

O Estado de São Paulo rumo ao processo de descarbonização: principais drivers e a participação do gás natural

“…e à existência de um relevo que permitia a abundância de oferta de quedas d'água, a hidroeletricidade acabou sendo favorecida e liderou o mercado de iluminação pública. Nesse contexto, The San Paulo Gas Company direcionou sua estratégia de mercado para o setor residencial para consumo de gás(ABRAHÃO, 2009;PEYERL; NETO, 2020). Apenas em 1980 foi iniciada a exploração de gás natural na Bacia de Campos, no estado do Rio de Janeiro, que em um primeiro momento supriu o mercado local e, aos poucos, se expandiu e se tornou uma fonte para o aumento de gás natural na matriz energética brasileira.Outro marco importante para o fornecimento de gás natural no país, e que permitiu uma relevante inserção do gás natural na matriz energética, foi o acordo firmado entre o governo da Bolívia e do Brasil para a construção de um gasoduto e fornecimento do gás natural vindo da Bolívia, em 1996.…”

“…Nas residências, o principal uso do gás natural concentrou-se em fogões Abrahão (2009). cita o livro "Cozinha Modelo", de João Luiz Máximo da Silva, no qual o autor descreve a mudança que ocorreu devido à entrada do gás (até então oriundo da queima do carvão) em fogões residenciais em substituição da lenha, que começou a ficar escassa nas proximidades da cidade de São Paulo devido ao processo de urbanização.Em 1912, a empresa The São Paulo Tramway, Light & Power Company Limited (Light) incorporou-se à distribuidora de gás e um grande número de propagandas sobre as novas tecnologias de fogão à gás foram divulgadas, sobretudo para as famílias de média e alta renda, visto que a lenha ainda encontrava-se bem competitiva economicamente(ABRAHÃO, 2009; BARBOSA et al, 2008;PEYERL; NETO, 2020).Destaca-se que, durante o início da distribuição do gás até o ano de 1988, a empresa The San Paulo Gas Companya atual Comgásdistribuía um produto oriundo da nafta ou de outras matérias-primas(MORAES, 2003). Em 1988, o gás distribuído pela empresa era geologicamente oriundo da Bacia de Campos (Rio de Janeiro) e propriamente um combustível fóssil dos reservatórios, não mais um subproduto.…”