Debates científicos e a produção do vinho paulista, 1890-1930

Abstract

Este artigo apresenta o contexto histórico do surgimento da vitivinicultura paulista e a maneira como as publicações científicas caracterizaram essa produção. Por meio da leitura dos Boletins do Instituto Agronômico de Campinas, do Boletim da Agricultura, dos livretos de Pereira Barreto (1840-1923) e das revistas Chácaras e Quintaes, O Campo e Revista Agrícola identifico os fatores que motivaram o desenvolvimento dessa cultura. Na criação dos conceitos de vinhos artesanais, vinhos falsificados e vinhos regulados nota-se a influência tanto das teorias científicas modernas como de ideais do pensamento social da época. Mesmo não sendo possível mostrar o impacto econômico dessas publicações, nota-se a criação de um debate científico, com seus tópicos e demandas. A manutenção dessa cultura científica serviu também de motivação para o desenvolvimento de outras pesquisas num momento seguinte.

Grés, vinho e imigração: arqueologia de uma produção vitivinícola, São Paulo, 1920-1950

“…Vale lembrar que a produção colonial de vinho em São Paulo ocorreu, timidamente, até sua proibição no século XVII, a fim de não afetar o comércio metropolitano. No final do século XIX, cresceu a importação do produto devido às recomendações dos manuais de boas maneiras, segundo as quais os mais abastados deveriam beber vinho com maior teor alcoolico, visto que grupos pobres e médios da cidade consumiam aqueles considerados fracos ou 'falsificados' (Oliver, 2007). Crescem, então, as discussões sobre vinhos artesanais, falsificados e regulados.…”

“…Somam-se a isto, segundo Oliver (2007), a produção e o consumo do vinho no contexto higienista, enquanto alimento associado às 'civilizações avançadas', em detrimento da cachaça, infame bebida do passado colonial. Em meados do século XIX, as primeiras videiras americanas foram trazidas para São Paulo, que se torna o primeiro centro vitivinícola brasileiro, cuja importância esteve associada, mormente, à imigração italiana (Sousa e Martins, 2002).…”

“…A exemplo da Chácara Cayres, imigrantes ocuparam, no período, as pequenas propriedades rurais destes municípios, aumentando a demanda por vinho e direcionando sua produção aos mercadores urbanos. O vinho produzido por imigrantes portugueses e italianos em São Paulo, no entanto, não passava pela fiscalização e era muito consumido in loco, pouco aparecendo na documentação oficial (Oliver, 2007). Até a regulamentação nacional dos vinhos, em 1933, os vinhos artesanais das adegas, como a da Chácara Cayres, eram vistos como 'falsificados', tendo um status menor, modificado com o correr do século.…”