Qualidade do tomate de mesa cultivado nos sistemas convencional e orgânico

Abstract

Originário da parte ocidental das Américas Central e do Sul, de onde foi levado para os outros continentes, o tomate, Lycopersicon esculentum Mill., continua crescendo em importância no panorama mundial. Apesar de o tomate fazer parte diariamente da alimentação do brasileiro, seja de forma in natura ou industrializada, ainda pouco se conhece sobre a qualidade das diferentes variedades cultivadas; assim como são escassas as referências sobre a qualidade do tomate orgânico.Alguns trabalhos foram conduzidos para estudar a diferença entre alimentos cultivados no sistema orgânico e convencional, contudo ainda há divergência. Os resultados mostraram que os alimentos cultivados nos dois sistemas, incluindo o tomate, se equivalem na maioria dos macronutrientes e cinzas (AFSSA, 2003), porém outro autor (BORGUINI, 2002) mostrou uma tendência do tomate cultivado no sistema orgânico apresentar maior quantidade de minerais.Pesquisas realizadas no oeste da Alemanha e descritas por Borguini, Oetterer e Silva (2003), visando descrever as diferenças de qualidade entre tomate orgânico e convencional, apontaram que o grau de crescimento e maturidade fisiológica da colheita apresenta significante efeito sobre alguns nutrientes, entre eles o teor de açúcar, o que justifica um melhor sabor do produto orgânico em razão da maior doçura. No entanto, na literatura poucos trabalhos são descritos. Desta forma, há necessidade de pesquisas científicas com vista à caracterização do alimento produzido no sistema orgânico, em relação aos obtidos no sistema convencional. AbstractThe presence of organic products in the aisles of big supermarket chains indicates a market potential for these products. However, there is little technical and scientific information. Thus, the objective of this work was to determine the quality of tomatoes grown under conventional (CS) and organic (OS) systems, on sale in the metropolitan area of Curitiba, Brazil. Samples were evaluated in terms of mass, specific weight, ash, total solids, total soluble solids, total titratable acidity, total soluble solids/total titratable acidity ratio, pH, vitamin C, nitrates, nitrites, multiresidues. There were no significant differences between conventional and organic tomatoes, except in a 5 per cent difference in humidity, according to the Tukey test. Regarding the toxicological analyses, multiresidues and benzimidazole were not detected up to the limit of 0.04 mg.kg -1 and likewise carbendazim up to 0.1 mg.kg -1 . Pesticide residues belonging to the dithiocarbamate chemical group were identified at levels of 0.01 mg.kg -1 in two samples of conventionally cultivated tomatoes. These levels are below the recommended upper limit for mancozebe fungicide (2.0 mg.kg -1 CS2). Keywords: tomato; Lycopersicon esculentum Mill; physicochemical analysis; toxicological analysis; organic food. ResumoA presença dos produtos orgânicos nas gôndolas das grandes redes de supermercados indica que existe um potencial de mercado para esses produtos, no entanto poucas são as informações técnico-cientí...

Qualidade de tomates de mesa cultivados em sistema orgânico e convencional no estado de Goiás

“…Atualmente, são escassas as informações relativas a cultivares de tomate de mesa adaptadas ao cultivo orgânico, como técnicas de manejo cultural, controle de pragas e doenças, manejo pós-colheita das diferentes variedades cultivadas e qualidade do tomate orgâ-nico (Ferreira et al, 2010a;Melo et al, 2009). O interesse em estudar o tomate orgânico surgiu de evidências sobre uma mudança de hábito alimentar da população, na direção de uma crescente demanda de produtos orgânicos, a julgar pela presença desses produtos nas grandes redes de supermercados.…”

Physic-chemical characteristics of potato cultivars on organic system

“…Os tubérculos foram higienizados com água clorada (150 ppm de cloro ativo), descascadas manualmente e, em seguida, enxaguadas em água potável, sanitizadas em água clorada por 5 min, cortadas em fatias e, após, centrifugadas por 10 min a 1.200 g. Para as avaliações químicas foram utilizados tubérculos pequenos, em média de 3 a 4 cm de diâmetro, sendo avaliados: umidade, matéria seca, pH, sólidos solúveis, e acidez titulável (FELTRAN; LEMOS; VIEITES, 2004); relação de sólidos solúveis totais e acidez titulável total, acidez total (IAL, 2008;FERREIRA et al, 2010); cinzas, fibra bruta, lipídios, proteínas, amido, fração glicídica/carboidratos e valor calórico (QUADROS et al, 2009), e atividade em água.…”

“…Com os dados de acidez e sólidos solúveis, calculou-se a relação entre o teor de sólidos solúveis totais e a acidez titulável total (SST/ATT) expressa em °Brix/mg% (FERREIRA et al, 2010).…”

Morphological, mechanical and chemical aspects of processing tomatoes produced in Brazilian savanna

“…Therefore, the SS/TA ratio is an important characteristic for flavor evaluation, being more representative than the isolated measurement of sugars and acidity (Pinto et al, 2003). According to Ferreira et al (2010), a high SS/TA determines a mild taste due to the excellent combination of sugar and acid, whereas low values are related to TA and unpleasant taste or astringent, indicating a product suitable for processing. The values of SS/TA ratio in this study were low, attribute that industries want in processing tomatoes.…”

“…However, other bioactive compounds, particularly polyphenols, can contribute to the antioxidant effects (Fattore et al, 2016;Jarquín-Enríquez et al, 2013;Sobreira et al, 2010). Tomatoes contain low calorie and fat, and have basically water, sugar, acids (acetic, citric and malic acid), vitamin C (5.35 to 28.00 mg%), and also traces of potassium, phosphorus and iron (Ferreira et al, 2010;Monteiro et al, 2008).…”