Ácidos graxos trans em óleos vegetais refinados poli-insaturados comercializados no estado de São Paulo, Brasil

Abstract

IntroduçãoDe acordo com a RDC 360/2003 da ANVISA -Agência Nacional de Vigilância Sanitária, é obrigatória a declaração dos níveis de ácidos graxos trans na rotulagem dos alimentos embalados no Brasil (MINISTÉRIO DA SAÚDE, 2003a). As informações nutricionais, na rotulagem dos alimentos, contribuem para a escolha de dietas mais saudáveis. A ingestão inadequada de ácidos graxos trans pode aumentar o risco das doenças cardiovasculares, as quais são a principal causa de morte no mundo (MOZAFFARIAN et al., 2006;HAWKE, 2004; OMS, 2003).Cerca de 80% dos ácidos graxos trans da dieta provêm das gorduras parcialmente hidrogenadas, obtidas em processo industrial de hidrogenação de óleos vegetais insaturados, como óleo de soja. Na hidrogenação, os isômeros predominantes são monoenoicos cis e trans formados pela migração e isomerização das duplas ligações. Entretanto, os ácidos graxos trans podem ocorrer naturalmente, em pequenas quantidades, na gordura de animais ruminantes (leite e carne), sendo formados pelo processo de biohidrogenação no rúmen dos animais, por ação de enzimas bacterianas (MARTIN et al., 2007; MAZOFFARIAN et al., 2006).Os óleos vegetais polinsaturados de sementes como de soja, milho e canola representam uma fração importante da dieta humana e, nos últimos anos, o consumo destes óleos tem aumentado enquanto que o das gorduras de origem animal diminuiu. Ácidos graxos trans também se formam, em AbstractThis paper describes the results of fatty acids composition, mainly trans, in refined polyunsaturated vegetable oils, commercialized in the city of São Paulo, Brazil during the years 2005 and 2007. The following samples were analyzed: 34 of soybean oil, 7 of sunflower oil, 2 of canola, and 6 of corn oil. The fatty acids were transesterified in a cold process and analyzed with optimized conditions by gas chromatography in a 100 m capillary column (SP 2560). Sixteen samples of soybean, two of canola, and four of sunflower oil showed levels of trans fatty acids higher than 2.0% (w/w methyl ester). In accordance with RDC 360/2003 of the Brazilian Sanitary Survey Agency (ANVISA), the trans fatty acid content must be on the nutrition facts label all food labels. Samples with less than 0.2 g of trans fatty acids per serving are considered free of them. The serving for vegetable oil is 13 mL. Therefore, the label of several vegetable oil samples analyzed should contain levels of trans fatty acids higher than zero. The vegetable oil refining process improvement, like the controlling of deodorization temperature, could contribute to meet the recommendations of the World Health Organization to minimize the trans fatty acids levels in food and to preserve the population health.

Informação nutricional de fórmulas infantis comercializadas no Estado de São Paulo: avaliação dos teores de lipídeos e ácidos graxos

“…Entre os analisados, os isômeros trans do 18:2 e 18:3 foram predominantemente encontrados nas amostras FI L1, FI S1 e FI P1. Uma justificativa é a presença de óleos vegetais refinados, que, durante o processo de desodorização, pode ocasionar a formação desses isômeros trans, conforme observado por Aued-Pimentel et al 23 . trans dos ácidos graxos 18:2 e 18:3.…”

Stigmastadiene and specific extitntion (270 nm) to evaluate the presence of refined oils in virgin olive oil commercialized in Brazil

“…Drastic refining processes also promote the formation of TFA (AUED-PIMENTEL et al, 2009). In samples A and B, the contents of both octadecaenoic acid and the sum of 18:2 and 18:3 trans isomers were higher than 0.05%, whereas only the sum of 18:2 and 18:3 trans isomers in samples G and I exceeded the established limits (Table 2).…”

Perfil De Ácidos Graxos De Folhas E Amêndoas Orgânicas De Guariroba

“…11,75 nd -não disponível Os teores de ácido oléico e linoleico presentes nas folhas foram quase três vezes e oito vezes superiores aos presentes em amêndoas, respectivamente (Tabela 1). O ácido oléico é monoinsaturado e considerado majoritário na composição de vários óleos, como: canola (59,88-60,85%), baru (50,4%), oliva (57,10-59,90%), milho (34,44-35,68%), jatobá (31,4%) girassol (18,44-28,10%) (Takemoto et al, 2001;Matuda & Maria Netto, 2005;Aued-Pimentel et al, 2009;Melo & Pinheiro, 2012). Já o ácido linoleico é poliinsaturado e considerado um ácido essencial na dieta devido à participação na biossíntese de Omega-3.…”