Concentração de proteínas em gemas de ovos de poedeiras (Gallus gallus) nos diferentes ciclos de postura e sua interferência na disponibilidade do ferro

Abstract

O ovo é o produto de eficiente transformação biológica feita pela galinha (Gallus gallus) de postura. Esta ave transforma recursos alimentares de menor valor biológico em produto com alta qualidade nutricional para o consumo humano (BERTECHINI, 2005).Dentre os vários alimentos disponíveis, o ovo é o que mais se aproxima de um perfeito balanço de todos os nutrientes: é fonte absoluta de nutrição para o embrião, sendo valioso pela sua qualidade nutricional, flavor e outras propriedades funcionais, quando comparado a outros alimentos (ENSMINGER, 1992;YASHODA et al., 2004).Segundo Bertechini (2005), o ovo pode ser considerado o maior aliado para reabilitar a nutrição humana, além de outras contribuições nutricionais importantes, sendo de baixo custo. AbstractThe egg is the product of efficient biological transformation made by a laying hen. It has high nutritional value for human consumption. Most of the iron in egg yolk is bound by phosvitin, a major protein present in the egg yolk. Iron deficiency normally occurs due to insufficient intake of dietary iron or its low the bioavailability. The objective of this research was to verify the protein concentration, specially the phosvitin/ lipovitelin in egg yolks of raw and cooked eggs in different posture cycles (initial, intermediate, final), and to evaluate the interference of this protein in the availability of the iron micronutrient. The treatments were carried in different periods using raw and cooked eggs. The yolks of raw eggs of laying hens were used in the initial, intermediate and final phases of posture and yolks of cooked eggs in the three posture cycles. Analyses of proximal composition, concentration of total and available iron, protein concentration in egg yolks, and eletrophoresis in poliacrilamida (SDS-PAGE) were performed. There was difference in the protein concentration and in the levels of iron availability in the three posture cycles. After running through the cycle (initial, intermediate, and final), the eggs yolks of the older hens presented an increased amount of available iron and lower amount of proteins, specially the fosvitin/lipovitelin, if compared to the initial and intermediate cycles.The highest iron availability content was found in cooked egg yolks and in hens in the final posture cycle. Keywords: egg; yolk; iron; age; availability; hens. ResumoO ovo é o produto de eficiente transformação biológica feita pela galinha (Gallus gallus) de postura, com alta qualidade nutricional para o consumo humano. Na gema do ovo encontra-se a proteína denominada fosvitina, que atua como carreadora do ferro se ligando a ele. A deficiência de ferro ocorre normalmente devido ao consumo insuficiente de alimentos fontes de ferro ou à baixa biodisponibilidade. O objetivo da pesquisa foi verificar a concentração de proteínas, em especial a fosvitina/lipovitelina presente em gemas de ovos crus e cozidos nos diferentes ciclos de postura (inicial, intermediário e final) e avaliar a interferência desta proteína na disponibilidade do micronutriente ferro. Os trat...

Mortality, Production and Quality of Eggs of Different Rearing Systems

“…High temperatures and heat waves are often associated with productive losses in animals (Vale et al, 2008;Nascimento et al, 2014;Sartori, 2009). According to Campos (2000), in tropical climates, birds, even housed in indoor environments, are subject to thermal loads of radiation greater than their metabolic heat production.…”

Características físicas e químicas de ovos comerciais de codornas das linhagens japonesa e americana

“…6, p. 1594-1600, 2009. na clara e na gema. Costa et al (2008) observaram ͳǡ͵ͲΨ À Ǥ Sartori et al (2009) encontraram, em gemas cruas e cozidas de ovos de galinha, teores de proteínas de 11,19 ± 0,30 g/100 g e 11,93 ± 0,79 g/100 g, respectivamente. Salvador e Santa (2002) determinaram teores de proteínas em diferentes tipos de ovos (mix) e encontraram os seguintes resultados: 14,92 ά ͳǡͳͺΨ ȋ ȌǢ ͳʹǡͷͳ ά ͲǡʹͷΨ ȋ ȌǢ ͳʹǡͶ ά ʹǡͶΨ ȋ -Ȍ ͳʹǡ ά ͲǡͻΨ ȋ galinha caipira).…”