2009
DOI: 10.1590/s0101-20612009000100008
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Abstract: IntroduçãoO arroz está entre os mais importantes cereais cultivados e apresenta grande importância social (PEREIRA, 1996). Está presente nos países em desenvolvimento e é considerado um dos alimentos com melhor balanceamento nutricional, pois fornece 20% da energia e 15% da proteína "per capita" necessárias ao homem. O arroz é uma cultura extremamente versátil, que se adapta a diferentes condições de solo e clima, e é considerada a espécie de maior potencial de aumento de produção no combate à fome do mundo (G… Show more

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“…Among the rheological alterations caused by the gradual increase of the gamma radiation doses, the decrease of the maximum and final viscosity stands out, a fact also reported by authors who studied irradiated rice paste characteristics correlated to the short cooking time (ZANÃO et al, 2009;YU;WANG, 2007;SIRISSONTARALAK;NOOMHORM, 2006;BAO;BAO;JANE, 2005).…”
Section: Paste Characteristicssupporting
confidence: 64%
“…Among the rheological alterations caused by the gradual increase of the gamma radiation doses, the decrease of the maximum and final viscosity stands out, a fact also reported by authors who studied irradiated rice paste characteristics correlated to the short cooking time (ZANÃO et al, 2009;YU;WANG, 2007;SIRISSONTARALAK;NOOMHORM, 2006;BAO;BAO;JANE, 2005).…”
Section: Paste Characteristicssupporting
confidence: 64%
“…Forma productos de diferentes calidades. Yu & Wang (2007), Zanão et al (2009) y Ascheri et al (2010) observaron que las propiedades de pasta del arroz fueron significativamente alteradas cuando sometidas a tratamientos drásticos de calor, ocurriendo la reducción de la temperatura de pasta, disminución del tiempo para la ocurrencia del pico de viscosidad, reducción en los valores de viscosidad máxima y viscosidad final y la tendencia de retrogradación.…”
Section: Introductionunclassified
“…Zanão (2009), estudando o efeito da irradiação nas propriedades de pasta do arroz, observaram que mesmo doses baixas de irradiação gama (até 1,0 kGy) culminaram na modificação da microestrutura do amido, resultando em significativa redução da viscosidade da pasta. Sirisoontaralak & Noomhorm (2006) observaram que a irradiação de arroz aromático causou decréscimo em algumas propriedades de pasta, aumento da absorção de água e do teor de sólidos na água de cocção.…”
Section: Resultsunclassified