“…As formulações contendo apenas caldo de cana (SC), contendo caldo de cana e mel de engenho (SCM) e contendo caldo de cana e rapadura (SCR), respectivamente, obtiveram índices de aceitação de 95,0%, 95,0%, 95,0% para o atributo cor; 88,3%, 89,2%, 92,5% para o atributo doçura; 94,2%, 91,7%, 95,0% para o atributo sabor; 96,7%, 95,0%, 96,7% para a avaliação global. Os valores observados foram superiores aos relatados por Maia et al (2008) em sorvetes com xilitol, em estudo sensorial com adultos, para os mesmos atributos sensoriais avaliados, que obteve índices de aceitação para os sabores nata, morango e chocolate, respectivamente de 75,0%, 89,0% e 86% para o atributo cor; 75,0%, 72,0% e 83,0% para o atributo doçura; 77,0%, 68,0% e 89,0% para o atributo sabor e 67,0%, 91,0% e 88,0% para a avaliação global. SC (sorvete de caldo de cana), SCM (sorvete de caldo de cana com mel de engenho), SCR (sorvete de caldo de cana com rapadura).…”