Adequações tecnológicas no processamento da carne de caranguejo

Ogawa, Masayoshi; Silva, Ana Irene Martins da; Ogawa, Norma Barreto Perdigão; Maia, Everardo Lima; Nunes, Maria Lúcia

doi:10.1590/s0101-20612008000100012

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“…Contabilizando-se o custo do caranguejo (R$ 0,80/corda ou R$ 0,20/caranguejo), o peso médio do caranguejo a 188 g (Galvão et al, 2010) e o rendimento de 21% (Ogawa et al, 2008) para o caranguejo cozido, seriam necessários 26 caranguejos para obtenção de 1,0 kg de carne. O custo somente da matéria-prima seria de R$ 5,20/kg de carne.…”

Section: Aspectos Socioeconômicosunclassified

“…Estimativa de receita dos quebradores com a venda da carne de caranguejo em Parnaíba, PI. * Calculo estimado para peso médio de 188 g (Galvão et al, 2010), 21% de rendimento de carne (Ogawa et al, 2008) A seguir, inicia-se a etapa de extração propriamente dita da carne. A infraestrutura disponível é constituída por mesas e apetrechos de madeira.…”

Section: Aspectos Socioeconômicosunclassified

“…Ogawa et al (2008) observaram contagens microbiológicas semelhantes para carne de caranguejo após processo de pasteurização a 85 ºC realizado em laboratório. …”

Section: Qualidade Microbiológica Da Carne De Caranguejo Uçáunclassified

“…A falta de higiene durante o beneficiamento dos alimentos é fator determinante na incidência das Doenças Transmitidas por Alimentos -DTA's (Ogawa et al, 2008). Segundo dados do Ministério da Saúde, em 2013 foram registrados aproximadamente 20.000 casos de DTA's no Brasil (Agência Nacional Reguladora, 2014).…”

Section: Introductionunclassified

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Caracterização do processamento artesanal da carne de caranguejo-uçá Ucides cordatus e perfil socioeconômico dos quebradores

Silva

Mendes

Mai

et al. 2017

Pubvet

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renda e trabalho às comunidades que vivem de sua pesca. Seu consumo é um dos atrativos da culinária do Nordeste do país, proporcionando sustentação a bares e restaurantes temáticos bastante apreciados pelos turistas. Os caranguejos não vendidos pelos pescadores ou pelos comerciantes são processados artesanalmente para extração da carne ou massa de caranguejo. Este trabalho teve como propósito diagnosticar a situação socioeconômica dos trabalhadores envolvidos nesta atividade, bem como as condições higiênico-sanitárias de processamento, manipulação e acondicionamento da carne de caranguejo em locais chamados de "quebradeiras", verificando-se os parâmetros microbiológicos do produto. Foram avaliados oito locais de beneficiamento de carne de caranguejo, por meio de observações visuais, registros fotográficos, aplicação de questionário e entrevista semiestruturada. Amostras de carne de cada local foram coletadas para análise microbiológica (Coliformes termo tolerantes, Salmonella sp., estafilococo). Os resultados demonstraram um padrão semelhante de infraestrutura e práticas para o beneficiamento da carne nos diferentes locais. Foi constatado baixo nível de escolaridade dos quebradores, baixa renda familiar e pouco conhecimento sobre contaminação e boas práticas na manipulação de alimentos. Ainda assim, os resultados microbiológicos das amostras de carne de caranguejo demonstraram um padrão sanitário satisfatório. Palavras chave: Alimento seguro, manipulação de alimentos, qualidade da carneUcides cordatus meat crab artisanal processing characterization and breakers socioeconomic profile ABSTRACT. The Ucides cordatus mangrove crab is one of the most economically important crustaceans in Brazil, being a source of income and work for the fishing communities. Its consumption is one of the Northeastern cuisine attractions, supporting the thematic restaurants greatly appreciated by tourists. Crabs not sold by fishermen or traders are processed locally for meat or pasta crab extraction. This work aimed to diagnose the socioeconomic situation of the workers involved in this activity, as well as the hygienicsanitary conditions of processing, handling and packaging of crabmeat in places called

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Section: Aspectos Socioeconômicosunclassified

“…Ogawa et al (2008) observaram contagens microbiológicas semelhantes para carne de caranguejo após processo de pasteurização a 85 ºC realizado em laboratório. …”

Section: Qualidade Microbiológica Da Carne De Caranguejo Uçáunclassified

Section: Introductionunclassified

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Caracterização do processamento artesanal da carne de caranguejo-uçá Ucides cordatus e perfil socioeconômico dos quebradores

Silva

Mendes

Mai

et al. 2017

Pubvet

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“…Os crustáceos decápodes têm sido estudados em vários manguezais do Brasil sob aspectos distintos, abordando sua diversidade e distribuição (Silva & Almeida, 2002;Almeida et al, 2006;Nicolau & Oshiro, 2007;Nabout et al, 2009;Moreira et al, 2010;Negromonte et al, 2012, Araújo et al, 2014, bioecologia (Castiglioni et al, 2006;Araújo & Calado, 2008;Castro et al, 2008;Lima et al, 2010a;Menezes et al, 2012), reprodução (Baptista-Metri et al, 2005;Castiglioni & Negreiros-Fransozo, 2006;Castiglioni & Coelho, 2011;Castiglioni et al, 2013;Santos et al, 2008;Cobo & Fransozo, 2005;Martins et al, 2013) e até mesmo técnicas de industrialização de sua carne (Ogawa et al, 2008;Silva et al, 2013;Pinheiro et al, 2015).…”

unclassified

Carcinofauna bêntica estuarina de dois manguezais da costa amazônica maranhense, Brasil

Sousa

Santos

Oliveira

et al. 2015

Iheringia, Sér. Zool.

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ABSTRACT. Benthic estuarine carcinofauna of two mangroves of the Maranhão Amazon coast, Brazil. This study aimed to characterize the diversity of crustaceans in two mangroves (Buenos Aires and Tronco) in the Bay of São Marcos, Maranhão Amazon coast, Brazil. Four samples were taken quarterly between September 2011 to June 2012. In each survey, three regions were analyzed (zone 1, zone 2 and zone 3), yielding 24 samples. The biological material was collected manually. Environmental parameters such as salinity, temperature and dissolved oxygen were collected in each sampling area. In order to evaluate the similarity between the mangrove zones, a cluster analysis and consecutive development of dendrograms were used. A total of 873 individuals were collected, representing nine families and 21 species, of which the Ocypodidae and Penaeidae had the largest number of individuals. It was observed that Clibanarius vittatus (Bosc, 1802), Clibanarius tricolor (Gibbes, 1850), Clibanarius foresti Holthuis, 1959 and Uca maracoani (Latreille, 1802) were restricted to the first zone of the two mangroves, while other 10 species were observed throughout the mangroves, which may be closely related to their life habit. In general, the Buenos Aires stream recorded the greatest number of species in relation to the Tronco stream. However, a great similarity of the number of species and individuals of decapod crustaceans was found between the two sampled areas.KEYWORDS. Decapoda, diversity, carcinofauna, Amazon. RESUMO. Este estudo teve por objetivo caracterizar a diversidade carcinológica de dois manguezais (igarapés Buenos Aires e Tronco) da Baía de SãoMarcos, na costa amazônica maranhense, Brasil. Foram realizadas quatro coletas trimestrais entre setembro de 2011 a junho de 2012. Em cada coleta foram analisados três pontos por área (zona 1, zona 2 e zona 3), totalizando 24 amostras. O material biológico foi coletado por meio de arrastos com rede do tipo puçá, catação manual e técnica de braceamento. Paralelamente à coleta do material biológico, foram verificados a salinidade, temperatura e oxigênio dissolvido de cada área analisada. Para avaliar a similaridade de agrupamento entre as zonas dos manguezais foi aplicada a análise de cluster e consecutiva elaboração de dendrogramas. Foi coletado um total de 873 indivíduos, representando nove famílias e 21 espécies, das quais Ocypodidae e Penaeidae foram as mais abundantes. Em relação à distribuição espacial, percebe-se que Clibanarius vittatus (Bosc, 1802), Clibanarius tricolor (Gibbes, 1850), Clibanarius foresti Holthuis, 1959 e Uca maracoani (Latreille, 1802) se restringiram à primeira zona dos dois manguezais, enquanto outras dez espécies foram observadas por todo o manguezal, o que pode estar intimamente relacionado ao seu hábito de vida. De um modo geral, o igarapé Buenos Aires apresentou maior número de espécies em relação ao igarapé Tronco, no entanto, existe grande similaridade faunística de crustáceos decápodes entre as duas áreas amostradas.

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Chitosan-Based Edible Films Produced from Crab-Uçá (Ucides cordatus) Waste: Physicochemical, Mechanical and Antimicrobial Properties

et al. 2020

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Adequações tecnológicas no processamento da carne de caranguejo

Abstract: A carne congelada de caranguejo uçá pode ser encontrada em lojas especializadas em pescados ou supermercados, embalada em envoltório plástico. Em geral, esse produto não é beneficiado em estabelecimentos licenciados pelo Serviço de

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Caracterização do processamento artesanal da carne de caranguejo-uçá Ucides cordatus e perfil socioeconômico dos quebradores

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Carcinofauna bêntica estuarina de dois manguezais da costa amazônica maranhense, Brasil

Chitosan-Based Edible Films Produced from Crab-Uçá (Ucides cordatus) Waste: Physicochemical, Mechanical and Antimicrobial Properties

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